Tofu Valeur nutritive

Le tofu est une protéine végétale à base de soja. Les haricots sont trempés, cuits et broyés en un liquide. À l'aide d'un coagulant, le liquide s'épaissit pour devenir du tofu. Le tofu est faible en glucides, sans produits laitiers, sans gluten, sans cholestérol et végétalien. Il est donc populaire auprès des personnes qui suivent un régime alimentaire spécialisé..

Il existe différents types de tofu, déterminés par la fermeté et la teneur en eau.

Le plus ferme, le moins d'eau contenu et donc, plus de calories et d'éléments nutritifs. Les variétés les plus liquides, comme le tofu soyeux et doux, contiennent plus d'eau et moins de calories, de glucides, de protéines et de lipides.  

Un aliment asiatique populaire, le tofu est parfois appelé caillebotte. Beaucoup de gens utilisent le tofu comme substitut de viande car il est riche en protéines mais pauvre en gras et en sodium. 

Le tofu est extrêmement polyvalent. Il n'a pas beaucoup de goût en soi, mais il prend celui de tout ce que vous cuisinez. Assurez-vous de calculer le nombre de calories dans la marinade, la sauce ou la garniture au tofu lorsque vous calculez le nombre total de vos calories dans le tofu..

Apports nutritionnels

Glucides au tofu

Le tofu est un aliment faible en glucides. Une portion typique de tofu ferme est 1/5 d'un paquet ou 79 grammes. Cela contient moins de 2 grammes de glucides et 1/2 gramme de fibres. 

Les graisses dans le tofu

Comparé à d'autres sources de protéines comme le bœuf ou le saumon, le tofu est faible en gras. Une portion de tofu ferme contient 3,3 grammes de gras, dont la plupart sont des acides gras polyinsaturés sains pour le cœur..

Alors que près de la moitié des calories contenues dans le tofu proviennent de matières grasses, il reste une source de protéines à faible teneur en matières grasses..

Protéine dans le tofu

Le tofu est une excellente source de protéines, avec 7 grammes par portion. Puisque le tofu est une protéine végétale complète, de nombreuses personnes qui ne mangent pas de viande utilisent le tofu comme protéine principale dans un repas. Il peut être préparé de différentes manières pour ne pas devenir ennuyeux.. 

Oligo-éléments dans le tofu

Le tofu est une bonne source de calcium et de fer. Une portion contient 14% de vos besoins quotidiens en calcium et 5% de votre apport quotidien en fer. Il contient également 4% de la portion quotidienne recommandée de potassium.

Bienfaits pour la santé

Les aliments à base de soja, comme le tofu, contiennent des isoflavones, un composé phytoestrogène qui peut imiter l'œstrogène, une hormone, et qui présente certains avantages pour la santé, notamment:

• soulagement des symptômes de la ménopause
• prévention de certains cancers, y compris les cancers du sein et de la prostate
• risque réduit de maladie cardiaque
• prévention de l'ostéoporose

Une vaste étude d’études cliniques a montré que certaines des données probantes corroboraient la plupart de ces affirmations, à l’exception de la prévention de l’ostéoporose. Cependant, plusieurs études ont également établi un lien entre la consommation de soja et d'autres problèmes de santé, notamment des maux de tête et des problèmes plus graves..

Les National Institutes of Health suggèrent que le soja est sans danger pour la plupart des gens lorsqu'il est utilisé comme aliment ou pris pendant une courte période comme complément alimentaire. Ils recommandent que les femmes à risque de cancer du sein ou d’autres maladies sensibles aux hormones discutent des produits à base de soja avec leur fournisseur de soins de santé avant de consommer.

Questions courantes

Quels sont les différents types de tofu? 
Le tofu est disponible en quatre variétés, en fonction de la teneur en eau. Le plus ferme, le moins d'eau et le plus de calories et d'éléments nutritifs par portion. 

• Tofu extra ferme ou tofu sec est très ferme. Ça peut êtrefrit, grillé ou utilisé comme substitut de viande dans un sauté. Le tofu extra ferme peut également être mariné pour plus de saveur. 

• Tofu ferme vient emballé dans de l'eau. Il peut être grillé au barbecue, en purée ou émietté et ajouté aux salades. Le tofu ferme peut également être brouillé. 
• Tofu doux est utilisé dans les aliments mélangés comme les vinaigrettes, les trempettes et les soupes. 
• Tofu soyeux est un tofu de style japonais non drainé et non pressé. Il a la plus haute teneur en eau de tous les types de tofu. Il est également utilisé dans les aliments mélangés, comme les smoothies et le pudding.. 

Où trouvez-vous le tofu à l'épicerie?
Vous trouverez la plupart des types de tofu dans la section réfrigérée du supermarché. Plusieurs fois, il est conservé près du fromage. Le tofu soyeux, cependant, se trouve généralement dans les allées à proximité d'autres aliments végétariens.

Si vous réfrigérez le tofu?
Le tofu peut être conservé au réfrigérateur à la maison, bien que certaines variétés soyeuses puissent être conservées dans le garde-manger jusqu'à son ouverture. Une fois ouvert, vous devez toutefois réfrigérer le produit et l’utiliser dans les 2 à 3 jours suivant son ouverture. Non ouvert, vous devez utiliser le produit à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Le tofu aura une mauvaise odeur quand il sera gâté.

Pouvez-vous congeler le tofu?
Oui, certaines personnes congèlent le tofu pour lui donner une texture plus épaisse, semblable à celle d'une viande. Cependant, les fabricants suggèrent d’éviter de consommer du tofu congelé depuis plus de 60 jours..

Recettes de tofu et conseils de préparation

Avant de préparer le tofu, ouvrez l'emballage et égouttez le produit. Vous pouvez également appuyer dessus entre des essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, essayez l'une de ces recettes:

• Bol de nouilles au tofu cuit au four collant 
• Tofu Scramble aux Légumes
• Nachos à faible teneur en glucides

Allergies et Interactions

Le soja, l'ingrédient principal du tofu, est l'un des principaux allergènes chez les enfants et les adultes. Les personnes souffrant de rhume des foins, d'asthme ou d'allergies au lait sont plus susceptibles d'être allergiques aux produits à base de soja.

Les symptômes de l'allergie au soja vont de légers, y compris l'urticaire ou des démangeaisons dans et autour de la bouche, à des réactions graves, y compris l'anaphylaxie, qui peuvent mettre la vie en danger.

Certains médicaments contre la dépression (IMAO) peuvent interagir avec les produits de soja fermentés en raison de leur taux potentiellement élevé d'acide aminé, la tyramine. Les personnes prenant des IMAO, telles que Nardil ou Parnate, doivent limiter leur consommation de tyramine à 6 mg ou moins. Une portion de tofu ferme peut contenir entre moins de 1 mg et près de 5 mg, selon la durée de la fermentation..

Les personnes qui prennent des œstrogènes, certains médicaments anticancéreux comme le tamoxifène ou la warfarine qui dilue le sang doivent également limiter leur consommation de soja. Les phytoestrogènes présents dans le soja peuvent avoir une incidence sur l'efficacité du médicament..