La bonne façon de goûter au chocolat

Déguster du chocolat, c'est un peu comme goûter un bon vin: il existe des subtilités de saveurs et de tons que vous pouvez apprendre à apprécier. Tout comme le vin, les dégustateurs de chocolat professionnels ont mis au point une procédure permettant de juger des qualités d’un morceau de chocolat. Alors, trouvez le meilleur chocolat noir que vous puissiez et dégustez tout en profitant des avantages d'un bon chocolat pour la santé.

Comment goûter au chocolat

Assurez-vous que le chocolat est à la température ambiante. Cela permet au chocolat de fondre dès l'instant où il entre dans la bouche. Le chocolat froid ne libère pas ses saveurs et arômes aussi rapidement, ce qui altère l'expérience de dégustation.
Être encore. Vous ne pouvez pas apprécier un bon chocolat si le téléphone sonne ou si vous vérifiez votre courrier électronique. Le chocolat vient de partout dans le monde pour finir chez vous, alors éteignez la télévision et respectez-le. Il vous récompensera pour cela.
Nettoyez votre palais. Vous ne voulez pas que d'autres saveurs interfèrent avec votre expérience de dégustation de chocolat. Assurez-vous qu'il n'y a pas de saveur persistante dans la bouche avant de commencer à goûter le chocolat. Le gingembre, un morceau de pomme, un morceau de pain et une bouchée de cornichon sont censés effacer les saveurs de la bouche.
Regarde le chocolat. Les experts en chocolat utilisent l'apparence du chocolat comme l'un des nombreux critères permettant de juger de sa qualité. Un bon chocolat doit avoir une surface brillante, voire brillante. Si le chocolat est trop vieux, il obtiendra une finition trouble, un processus appelé floraison. La couleur du chocolat dépend de l'origine des fèves et du processus de torréfaction. Il doit être uniforme pour toute la barre. Examinez également les détails et le soin apporté à la création de la barre de chocolat. Les bords sont-ils propres? Le moulage est-il clair? Des efforts supplémentaires ont-ils été déployés pour créer une barre uniforme et uniforme?

Rompre un morceau. Brisez votre morceau de chocolat en deux et écoutez le son. Un chocolat de haute qualité produit un son net et net et un bord net. C'est ce qu'on appelle le chocolat casser. Plus la quantité de cacao est élevée et plus la trempe est bonne, plus la pression du chocolat est forte. Les dégustateurs de chocolat professionnels en disent long sur la qualité du chocolat.
Frotte le. Prenez votre doigt et frottez juste un peu de chocolat. Le chocolat doit être lisse et uniforme. La chaleur de votre corps fera fondre le chocolat et dégagera des odeurs. Ces odeurs augmenteront l'intensité de votre dégustation.
Sentez le chocolat. Tout comme les experts en vin, les experts en chocolat peuvent trouver une incroyable variété de senteurs et d'arômes. Certains arômes de chocolat comprennent le pain brûlé, les noix, les épices et les fruits, pour n'en nommer que quelques-uns. Lorsque vous commencerez à goûter au chocolat, ces arômes ne vous seront probablement pas clairs et ce n'est pas grave. Passez plus de temps à sentir le chocolat. Réchauffez-le davantage avec votre doigt, fermez les yeux et laissez libre cours à votre imagination olfactive. Finalement, vous pourrez reconnaître différents chocolats avec différentes odeurs et commencer à savoir quelles régions du monde produisent du chocolat avec quels arômes..

Sentez le chocolat dans votre bouche. Un bon chocolat devrait littéralement fondre dans la bouche. Le chocolat fond à environ 97 degrés. Comme il est en train de fondre, le chocolat devrait se sentir riche et succulent dans la bouche. Vous ne devriez pas du tout avoir besoin de mâcher du bon chocolat: laissez simplement les arômes se dégager d'eux-mêmes. Examiner la texture du chocolat. Cela peut varier du lisse au granuleux. Un bon chocolat a une texture riche et veloutée. Chocolat de mauvaise qualité se sent cireux ou gras.
Goûte-le. Enfin, vous devriez goûter le chocolat. Vous pouvez mâcher si vous voulez, mais seulement quelques fois. Comme pour sentir le chocolat, faites attention aux saveurs qui vous viennent à l’esprit. Celles-ci pourraient être les mêmes que ce que vous avez senti ou quelque chose de complètement différent. Passez du temps à comprendre comment les saveurs changent au fil du temps alors que le chocolat continue de fondre et de recouvrir davantage votre bouche..
Faites attention à la finition. Lorsque le dernier chocolat quitte votre bouche, sa saveur persistante est connue sous le nom de finale. Un bon chocolat doit avoir une finale complexe et intéressante qui n’est ni amère ni désagréable. La finale est une partie importante de la dégustation, car bon nombre des premiers arômes peuvent être masqués par d'autres ingrédients du chocolat..

Conseils de dégustation

Aller de bas en haut. Si vous goûtez différentes sortes de chocolat au cours d’une même séance, goûtez toujours du plus bas pourcentage de cacao au plus élevé..
Stocker le chocolat correctement. Rangez votre chocolat dans un endroit sec, sombre et frais pour éviter toute floraison et tout autre signe de vieillissement..
Équilibre. N'oubliez pas d'équilibrer les calories contenues dans le chocolat en mangeant moins d'autre chose.
Chronométrez votre dégustation. Si vous avez du mal à dormir la nuit, ne mangez pas de chocolat avant l'heure du coucher.