Les bienfaits de l'estragon sur la santé

L'estragon est une plante herbacée vivace populaire couramment utilisée dans la cuisine française et anglaise. Il existe différentes variétés d’estragon mais chacune est membre du Composée ou Asteraceae(tournesol) et a une saveur distinctive de réglisse, de citron et de basilic.

Estragon français (Artemisia dracunculus) est le plus couramment utilisé dans la cuisine. Estragon russe (Artemisia dracunculoides) est une plante plus résistante et a une saveur que beaucoup décrivent comme amère. L'estragon mexicain, aussi appelé menthe italienne du souci ou estragon espagnol, est semblable à l'estragon français avec un goût légèrement plus réglisse-y.

Bienfaits pour la santé

Bien que l’estragon soit le plus souvent utilisé pour la cuisine, certains fabricants l’utilisent pour parfumer le savon et les produits cosmétiques. Il peut également être utilisé à des fins médicinales.

Estragon français, également connu sous le nom d'Estragon, est parfois utilisé pour traiter les troubles digestifs ou les maux de dents. Certains l'utilisent pour réduire le poids de l'eau ou stimuler l'appétit. Il est également parfois utilisé par les femmes pour promouvoir la menstruation. Mais il n’existe aucune preuve solide en faveur de l’utilisation de l’estragon pour l’un de ces avantages..

L'estragon peut présenter un potentiel anti-nausée après la chirurgie. Un essai clinique a démontré que les personnes traitées avec une combinaison à base de plantes comprenant de l'estragon étaient moins susceptibles de souffrir de nausées et de vomissements après la chirurgie. Mais il n’est pas clair si l’estragon seul peut offrir cet avantage..

Les chercheurs mènent également des études pour déterminer si l'estragon russe peut aider à prévenir ou à gérer le diabète. Des études préliminaires étudient également le rôle que l’estragon russe pourrait jouer dans la performance physique..

Nutrition

Deux cuillères à soupe d'estragon frais et cru ne fournissent qu'environ 5 calories. Une portion de l'herbe fraîche ne fournira pas de glucides, protéines et lipides.

Une cuillère à soupe d'estragon moulu contient environ 14 calories, 1 gramme de protéines, moins d'un gramme de graisse et environ 2,5 grammes de glucides.

Les vitamines à l'estragon comprennent la vitamine A (4% de l'apport quotidien recommandé), la vitamine C (4%), la vitamine B6 (6%) et le folate (3%)..

Les minéraux contenus dans l'estragon comprennent le calcium (54 mg), le fer (1,5 mg), le magnésium (16,5 mg), le phosphore (14,9 mg), le potassium (143 mg) et de petites quantités de sodium, zinc, manganèse et sélénium..

Sélection, préparation et stockage

Le goût doux et frais de l'estragon se marie bien avec les plats de poulet, de poisson et d'œufs.

Vous trouverez de l’estragon frais dans la section des produits de la plupart des épiceries. Rechercher des feuilles vert vif avec peu ou pas de taches brunes. Lorsque vous le rentrez à la maison, enveloppez-le dans une serviette en papier et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser..

On trouve des feuilles d'estragon séchées ou d'estragon moulu dans l'allée des épices du marché. Comme toutes les épices, il doit être conservé dans un placard frais et sec..

Lorsque vous utilisez de l'estragon, ajoutez-le à la recette à la dernière minute pour profiter pleinement du goût de l'herbe..

Exemple de recettes à l'estragon

Recette de saumon aux herbes anti-inflammatoire miel-moutarde
Recette de vinaigrette grecque au citron et à l'ail
Saumon cuit au four et aux herbes

Les effets secondaires possibles

L'estragon est probablement sans danger lorsqu'il est consommé en quantités généralement présentes dans les aliments. S'il est utilisé en médecine à court terme, il est également susceptible d'être sans danger. Cependant, l'utilisation à long terme peut ne pas être sûre.

L'estragon contient des produits chimiques (estragole et méthyl eugénol) qui ont démontré une toxicité chez la souris. Toutefois, selon un rapport publié, "aucune toxicité aiguë ou activité mutagène n’a été rapportée à des doses pertinentes pour la consommation humaine". Néanmoins, les experts en matière de santé conseillent d’être prudents lorsqu’on envisage l’utilisation de l’estragon comme médicament à long terme..

Certaines populations doivent éviter l'estragon avant d'avoir consulté un fournisseur de soins de santé, y compris les femmes enceintes et allaitantes, les patients atteints d'un trouble de la coagulation, les allergies à l'ambroisie et les personnes subissant une intervention chirurgicale dans les deux semaines..

Questions courantes

Puis-je congeler de l'estragon?

Oui, bien que la texture de l’estragon puisse changer lorsque vous la congelez. Les cuisiniers utilisent différentes méthodes pour congeler cette herbe. Vous pouvez couper l'estragon et le placer dans les sections d'un bac à glaçons, puis le remplir d'eau pour le congeler. Ou vous pouvez placer l’estragon dans un sac et retirer l’air supplémentaire pour le sceller sous vide.

Qu'est-ce qu'un substitut approprié à l'estragon dans les recettes??

L'aneth et le basilic sont les deux substituts les plus couramment recommandés à l'estragon dans les recettes. Certains cuisiniers utilisent également des graines de fenouil ou de l’anis pour remplacer l’estragon séché.