Les bienfaits de l'oseille pour la santé
Il existe de nombreux types d'oseille. Si vous essayez d'inclure l'oseille dans votre alimentation pour améliorer votre santé et votre nutrition, il est important de comprendre la différence entre deux des variétés les plus populaires..
Oseille (Rumex acetosa) est une herbe vivace qui fait partie de la Polygonacées ou famille de sarrasin et se développe dans le monde entier, y compris en Amérique du Nord. Le vert feuillu est généralement ajouté aux salades et est parfois aussi appelé "quai des épinards", "oseille de jardin" ou "oseille commune".
Oseille de mouton (Rumex acetosella) est également une plante herbacée vivace qui fait partie de la Polygonacées famille. Également appelée «oseille rouge», «herbe acidulée» ou «oseille des champs», cette plante peut être utilisée dans des aliments comme la soupe, mais elle est couramment utilisée à des fins médicinales..
Bienfaits pour la santé
Sorrel est une centrale nutritionnelle fournissant des quantités importantes de micronutriments importants, notamment de la vitamine A, une vitamine liposoluble qui vous aide à maintenir une vision, une peau, une fonction immunitaire, une croissance et une santé en matière de reproduction en bonne santé. Vous obtiendrez également un apport significatif en vitamine C, un antioxydant important qui aide votre corps à résister aux infections..
Une portion de 1 tasse de fibres fournit également environ 4 grammes de fibres pour vous aider à maintenir des selles régulières, le taux de cholestérol et la glycémie. Les fibres peuvent également aider à lutter contre certains problèmes de santé, notamment le cancer, l'obésité et le diabète de type 2.
Sorrel est également parfois utilisé à des fins médicinales. L'oseille de mouton est un ingrédient principal du thé Essiac, un mélange approprié de tisane censé soigner le cancer du sein et prévenir d'autres maladies, notamment le VIH / sida et le diabète..
Cependant, il n'y a pas de preuves solides à l'appui d'une quelconque affirmation concernant les bénéfices médicinaux de sorrel et de certaines agences de santé, y compris l'Institut national du cancer, et ont même exprimé des inquiétudes quant à son potentiel de promotion de la croissance tumorale..
Certaines personnes utilisent également l'oseille de mouton en combinaison avec d'autres ingrédients pour la sinusite et la bronchite. Plusieurs études ont montré que la combinaison peut aider à soulager certains symptômes tels que la congestion et les maux de tête..
Sorrel peut également être utilisé pour la rétention d'eau, les infections et d'autres conditions, mais les preuves sont insuffisantes pour supporter ces avantages..
Essiac Tea Avantages et effets secondairesNutrition
Une tasse (133 grammes) d’oseille de jardin fraîche et crue (quai d’épinards) ne fournit que 29 calories environ. Une portion de l'herbe fournit également 2,6 grammes de protéines et un peu moins de 1 gramme de graisse. Une tasse d'oseille fournit également 4,26 grammes de glucides, dont la quasi-totalité est de la fibre, selon les données de l'USDA..
Les vitamines contenues dans l'oseille comprennent la vitamine A (5320 UI ou 106% de l'apport quotidien recommandé), la vitamine C (64 mg ou 106% de l'apport quotidien recommandé) et le folate (environ 4% de l'apport quotidien recommandé). Vous obtiendrez également de petites quantités de thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 et acide pantothénique.
Les minéraux de l'oseille comprennent le calcium (56 mg), le fer (3,2 mg), le magnésium (137 mg), le phosphore (84 mg), le potassium (519 mg), le manganèse (0,5 mg) et de petites quantités de sodium, de zinc et de cuivre..
Sélection, préparation et stockage
Vous trouverez l'oseille de jardin (et de nombreuses autres variétés d'oseilles) dans la section des produits de la plupart des épiceries. Rechercher des feuilles vert vif avec peu ou pas de taches brunes. Lorsque vous le rentrez à la maison, enveloppez-le dans une serviette en papier, placez-le dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. L'oseille reste habituellement fraîche pendant une à deux semaines.
Sorrel est en saison à la fin du printemps et jusqu'au milieu de l'été, généralement de mai à juin. De nombreux cuisiniers disent que la meilleure oseille arrive au début du printemps, lorsque l'herbe est moins amère.
L'oseille a un goût acidulé et acide que certains comparent au zeste de citron. Le légume en forme de flèche ajoute une couche complexe de saveur aux salades vertes, mais il peut également être utilisé dans les soupes, les sauces et les ragoûts..
L'acidité acidulée de l'oseille est souvent utilisée avec des plats gras comme le fromage ou les œufs. Vous pouvez garnir les poissons gras (comme le saumon, par exemple) de beurre et d’oseille hachée. Vous pouvez également ajouter l'herbe à un plateau de fromages avec des amandes Marcona.
Le thé à l'oseille est également une utilisation populaire de l'herbe. Cependant, la plupart des recettes de thé à base d’oseille font appel à l’oseille séchée de Jamaïque, également appelée roselle (Hibiscus sabdariffa).
Les effets secondaires possibles
Sorrel contient une grande quantité d'acide oxalique, il peut donc être nocif d'en consommer de grandes quantités en raison de la possibilité d'empoisonnement à l'oxalate. Les effets indésirables peuvent inclure des lésions aux reins, au foie et au tractus gastro-intestinal..
Consommé avec modération (en quantités généralement présentes dans les aliments), il est considéré comme potentiellement sans danger..
En raison de préoccupations liées à la sécurité et au manque d'informations disponibles sur la sécurité, les experts en santé affirment que l'oseille peut être dangereuse pour les enfants et les femmes enceintes..
Questions courantes
Puis-je congeler l'oseille?
Comme la plupart des herbes, l'oseille peut être congelée, bien que la texture puisse changer lorsque vous la congelez. Les cuisiniers utilisent différentes méthodes. Vous pouvez couper l'herbe et la placer dans les sections d'un bac à glaçons, puis la remplir d'eau pour la congeler. Ou vous pouvez le placer dans un sac et enlever l’air en excès pour qu’il soit scellé sous vide avant de le placer au congélateur.
Qu'est-ce qu'un substitut d'oseille approprié dans les recettes??
Parce que le goût de l'oseille est généralement décrit comme acidulé et acide, le zeste de citron peut être un substitut approprié de l'oseille dans certaines recettes..
