Saumon, valeur nutritive et bienfaits pour la santé

Le saumon est un poisson très nutritif qui peut être cuit de différentes façons. Contrairement aux autres variétés de poisson, le saumon ne se dessèche pas aussi facilement en raison de sa teneur en graisse - mais ne vous inquiétez pas, car ces matières grasses sont bonnes pour la santé du cœur. Le saumon peut être acheté frais, congelé, fumé et en conserve.

Si vous craignez de consommer du poisson en raison de sa forte teneur en mercure, ne craignez rien en ce qui concerne le saumon.

Le saumon sauvage peut être consommé sans craindre un excès de contaminants ni de mercure. Il est extrêmement dense en nutriments, y compris les acides gras oméga-3, qui sont très prisés. Les acides gras oméga-3 présents dans le saumon sont précieux pour de nombreuses raisons. La recherche indique que les régimes riches en acides gras oméga-3 peuvent réduire le risque de maladie cardiaque en réduisant l'inflammation.

De plus, le tryptophane présent dans le saumon est un précurseur de la sératonine, qui peut aider à gérer la dépression et, comme le saumon est une bonne source de vitamine D, son ingestion peut également aider à améliorer l'humeur, à protéger contre la dégénérescence maculaire et à préserver la santé des os..

Le saumon est riche en protéines et en acides gras insaturés (acides gras oméga-3). Il ne contient également pratiquement pas de glucides, ce qui est excellent pour les personnes atteintes de diabète. Une portion de 4 oz de saumon sauvage fournit une journée complète de vitamine D, ce qui en fait l’un des rares aliments pouvant en dire autant. La même portion de poisson contient plus de la moitié de la vitamine B12, de la niacine et du sélénium nécessaires et constitue une excellente source de vitamine B6 et de magnésium..

Le saumon en conserve contient également de grandes quantités de calcium (en raison des os du poisson).

Bienfaits du saumon sur la santé 

Selon l'American Heart Association, "manger du poisson deux fois par semaine est un excellent moyen d'améliorer la santé de votre cœur". Les personnes qui consomment régulièrement du poisson semblent être protégées contre une foule de conditions, probablement en raison des acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 réduisent l'inflammation dans notre corps. L'inflammation est à la base de nombreux problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques, le diabète, certains types de cancer et l'arthrite. Les oméga-3 aident également à prévenir les caillots sanguins responsables de nombreux accidents vasculaires cérébraux.

Certaines recherches suggèrent également que les acides gras oméga-3 pourraient aider à ralentir les problèmes cognitifs tels que la maladie d'Alzheimer et le déclin cognitif lié à l'âge..

Il est important d'avoir le bon rapport entre les acides gras oméga-6 (présents dans les huiles végétales, les noix et les graines) et les acides gras oméga-3. Dans les cas où le ratio était correct, il semblait y avoir moins de dépression et de risque de suicide, ainsi que moins d'agressivité - dans une étude, donnant aux détenus un type de graisse (plus vitamines) réduisant le comportement agressif d'un tiers en seulement deux semaines.

Questions courantes sur le saumon: Devriez-vous choisir entre nature et élevage??

Il y a une controverse à propos de manger du saumon sauvage contre le saumon d'élevage.

De nombreuses personnes craignent que le saumon d'élevage ne soit élevé à la ferme pour diverses raisons. Alors que de nombreuses fermes prennent des mesures pour être plus durables, manger du saumon d'élevage peut être problématique pour plusieurs raisons.
Contamination: Une grande partie du saumon disponible pour la consommation humaine est actuellement élevée. Par définition, «élevage élevé» signifie que les poissons sont élevés dans des réservoirs ou des enclos dans l'océan, spécifiquement pour la consommation. En revanche, les poissons capturés dans la nature sont capturés avec des filets, des lignes à main, des plongeurs ou des pièges dans la "nature".

Les gens ont commencé à élever du saumon en raison de sa popularité et de sa demande de l'avoir toute l'année. Plusieurs études indépendantes ont révélé des concentrations de BPC et d'autres contaminants jusqu'à 10 fois plus élevées chez les saumons d'élevage..

En Europe, il est même arrivé que des poissons d'élevage soient soumis à des tests de concentration de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium. Ces contaminants atteignent probablement les poissons par les aliments, qui se concentrent dans l'huile de saumon. De plus, certains poissons élevés en élevage reçoivent une coloration artificielle pour l'apparence et des antibiotiques pour prévenir les maladies. Parce que les poissons d'élevage sont élevés à proximité les uns des autres, ils sont plus exposés aux risques de maladies et de poux de poisson, d'où la raison des antibiotiques. 

Oméga-3: Les poissons d'élevage sont plus gras en raison de leur alimentation et de leur manque d'activité. Mais, cela ne signifie pas qu'ils ont plus d'acides gras oméga-3 en qualité ou en quantité. Les poissons d'élevage sont nourris avec des granulés composés d'ingrédients tels que le soja et le blé. Les poissons sauvages se nourrissent d'aliments riches en oméga-3, tels que le plancton.

Mais il y a une bonne nouvelle: Les niveaux de mercure des saumons sauvages et d’élevage sont inférieurs à ceux des poissons plus gros, comme le thon. En outre, des méthodes sont en train d'être prises pour éviter la surpêche, en particulier le saumon d'Alaska, où ils gèrent avec soin la pêche. De plus, de plus en plus de fermes deviennent plus durables et essayent d'éviter d'utiliser des contaminants, tels que des antibiotiques.
Remarque additionnelle: La plupart des saumons en conserve sont sauvages.

Cueillette et conservation du saumon

Le saumon peut être acheté frais, congelé, fumé ou en conserve. Il existe également plusieurs variétés de saumon, notamment le roi (chinook), l’atlantique, le sockeye, le coho, le rose et le kéta..

Le saumon royal est le type le plus cher, il est sauvage et a une riche saveur de beurre. Le saumon de l'Atlantique est généralement élevé dans une ferme, mais si vous recherchez les meilleures variétés, vous pouvez vous rendre sur le site Web de Montery Bay Seafood Watch pour rechercher les meilleures recommandations en matière de choix. Le saumon rouge se présente sous la forme d'une couleur rouge foncée et a parfois une peau grise. Le coho gèle généralement bien. Le saumon rose est généralement celui que l'on trouve dans les boîtes de conserve et résiste bien à la confection de gâteaux au saumon. Et le kéta, une découverte beaucoup plus rare, est généralement utilisé pour griller et fumer. Lorsque cela est possible et que le coût n'est pas un problème, il vaut probablement mieux choisir du saumon sauvage.. 

Poisson frais: Visez à obtenir votre poisson frais comme Frais comme possible. Si vous êtes capable de voir le poisson entier, recherchez des yeux clairs et des branchies rouges ou roses propres. Si vous êtes capable de sentir le poisson, il ne devrait pas sentir de poisson, il devrait plutôt avoir une odeur agréable, semblable à la brise de mer salée et parfumée. Si vous achetez le poisson déjà en filets ou sous forme de steaks, sa chair doit être de couleur vive, vive, de couleur rouge, corail ou rose vif, et ne doit pas être terne ou trop visqueuse. Il ne devrait y avoir aucune ecchymose sur le poisson et aucun brunissement.

Poisson congelé: Le poisson congelé peut être aussi bon que le poisson frais. Les méthodes d'emballage sous vide améliorent la qualité du poisson frais et congelé. Assurez-vous que la source est fiable. Et n'oubliez pas que la plupart des saumons frais et sauvages ont été congelés auparavant.

Saumon en conserve: Est presque toujours sauvage, et presque toujours l'une des variétés à chair rose. Le saumon en conserve est riche en calcium car il contient de petits os comestibles..

Saumon fumé: Le saumon peut également être conservé en le fumant, où il est séché avec du sel, épicé puis fumé. Le saumon Lox et Nova est souvent appelé fumé, mais il est vraiment guéri en saumure et pas fumé du tout..

Des façons saines de préparer du saumon

Le saumon est robuste et peut supporter une grande variété de styles de cuisson et d'assaisonnements. Le saumon peut être préparé de différentes façons, notamment pour griller, cuire au four, pocher, faire griller ou frire à la poêle. Pour éviter d’ajouter beaucoup de calories et de matières grasses, aromatisez votre saumon avec des herbes, des épices et du citron..

Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il se défasse en flocons pour l'empêcher de se dessécher. C'est environ 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur (sur le gril, 5 minutes par côté). Il n'a pas besoin d'être opaque tout au long pour être cuit, attendre aussi longtemps avec pour résultat probable un produit sec.

Recettes de saumon

Si vous souhaitez préparer un repas simple pendant la semaine ou divertir des amis, le saumon est une excellente protéine à choisir pour le déjeuner ou le dîner. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes à essayer: 

• Saumon grillé à l'aneth 
• Saumon grillé acidulé 
• Saumon au four aux herbes