Kale Valeur nutritive

Kale est un membre du chou (Brassica) famille de légumes. Il est considéré comme l’un des aliments les plus nutritifs par calorie et a souvent été étiqueté superaliment. Bien qu'il puisse être consommé cru, il est généralement cuit à la vapeur, sauté, bouilli ou massé dans du jus de citron.

Il existe de nombreux types de chou frisé et, bien que la plupart soient verts, il existe également des variétés rouges et violettes..

Certains des types les plus courants de chou frisé pour la consommation comprennent le chou frisé, le chou ornemental et le chou dinosaure (toscan). Chaque variété diffère par sa texture, son goût et son apparence. Le chou frisé est généralement de couleur vert foncé avec des feuilles hérissées et a une saveur piquante, amère et poivrée. Le chou ornemental, souvent appelé salade savoyarde, peut être vert, blanc ou violet. Il a une saveur plus douce. Le chou dinosaure a un goût plus sucré et une texture plus délicate que le chou frisé et est souvent de couleur bleu-vert. 

Apports nutritionnels

Glucides dans Kale

Le chou frisé est un légume hautement nutritif, non féculent, pauvre en calories et en glucides. Une tasse de chou frisé ne contient que 33 calories et 7 g de glucides. Une tasse de chou frisé ne contient que 8 calories et 1,4 g de glucides.

La plupart des glucides contenus dans le chou frisé sont de l'amidon. Il n'y a pas de sucres dans le chou et il y a un gramme de fibres dans une seule portion de chou.

La charge glycémique du chou est estimée à trois, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique..

Graisses à Kale

Il n'y a pas de graisse dans le chou frisé. Cependant, la façon dont vous préparez ce super aliment vert peut changer la nutrition qu'il fournit. Si vous faites cuire du chou frisé dans du beurre ou de l'huile ou si vous frottez de l'huile d'olive sur des feuilles de chou avant de les rôtir ou de les ajouter à une salade, vous obtiendrez du gras.

Protéine dans le chou frisé

Le chou frisé fournit environ deux grammes de protéines par portion. Par conséquent, le chou frisé n'est pas un aliment riche en protéines, mais il fournit plus de protéines que d'autres légumes verts comparables..

Oligo-éléments à Kale

Le chou frisé est une excellente source de vitamine K. Une tasse de chou frisé cuit haché a plus de huit fois les besoins quotidiens. La vitamine K est importante pour la santé des os et la coagulation du sang. Si vous prenez un anticoagulant, il est important que votre apport en vitamine K soit cohérent..

Le chou frisé contient également de la vitamine A, du bêta-carotène et d'autres caroténoïdes, de la lutéine et de la zéaxanthine. Il sert également 100% des besoins quotidiens en vitamine C dans une tasse cuite. Cela fait du chou frisé un légume idéal pour la santé des yeux, le renforcement de l’immunité et la lutte contre le vieillissement..

Le chou frisé est une source végétarienne de calcium, ce qui en fait un légume très favorable dans les plans de repas végétariens et végétaliens..

Le chou frisé est également une très bonne source de manganèse et de vitamine B6, de potassium et de cuivre. 

Avantages pour la santé de Kale 

Kale est un légume à feuilles vertes qui emballe un énorme coup de poing de nutrition. Les légumes de salade comparables comme la romaine, la laitue iceberg et les mélanges de mesclun ou de printemps ne procurent pas les mêmes avantages nutritionnels impressionnants.

Par exemple, en plus des vitamines et des minéraux fournis par le chou frisé, il constitue également une excellente source de fibres. Des études ont montré que les personnes qui consomment une alimentation riche en fibres (25 à 38 g / jour) ont tendance à avoir un poids santé et à présenter un risque réduit de maladie cardiaque et de certains cancers..

En outre, le chou frisé est l’un des légumes crucifères dont il a été prouvé qu’il avait des propriétés anticancéreuses. Les experts de Harvard notent que le chou frisé contient des glucosinolates, composés sur lesquels on étudie la possibilité de gérer certaines conditions de santé chez l'homme, notamment certains types de cancer et de maladies cardiaques..

Questions courantes sur le chou frisé 

Le chou frisé congelé est-il aussi bon que frais?

Le chou frais peut parfois être intimidant, car ses grandes feuilles fibreuses et bouclées peuvent piéger la saleté, rendant difficile son nettoyage et sa coupe. Si vous n’êtes pas habitué à le faire, vous ne saurez peut-être pas quoi en faire. Au lieu de cela, vous pouvez acheter du chou frisé qui a déjà été nettoyé et coupé (pratique pour faire des copeaux de chou frisé ou facile à utiliser pour faire sauter ou ajouter des soupes, des ragoûts ou du chili) ou acheter du chou frisé haché surgelé. Souvent, acheter des légumes surgelés est aussi bon, sinon meilleur, que d'acheter des légumes frais, car les légumes sont cueillis à leur fraîcheur maximale, ce qui leur permet de conserver plus de vitamines et de minéraux..

Quelle variété de chou est le plus sain?

Tout le chou kale est en bonne santé, il est donc difficile de déterminer quel type peut être considéré comme le plus sain. Chaque type contient une foule de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Les variétés pourpres contiennent également des anthocyanes, qui ont été associés à l'amélioration de la santé cardiaque..

Notez que certains experts suggèrent de faire cuire à la vapeur du chou afin de maximiser ses effets hypocholestérolémiants, car les composants liés à la fibre contenus dans le chou font un meilleur travail de liaison avec les acides biliaires de votre tube digestif quand ils ont été cuits à la vapeur.. 

Quelle est la meilleure façon de choisir et de stocker le chou frisé?

Achetez le chou frisé entier, congelé ou nettoyé, haché et emballé. Recherchez le chou frisé, de couleur gris-vert. Évitez le chou frisé ou mou.

Vous pouvez stocker le chou frisé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant quelques jours. Pour éviter le flétrissement, placez d'abord le chou frisé dans un sac en plastique et fermez-le sans serrer. Si vous ne pouvez pas l'utiliser dans quelques jours, vous pouvez le faire cuire à ébullition ou à la vapeur et le replacer dans le réfrigérateur cuit. Congelez-le si vous prévoyez de ne pas l'utiliser pendant un certain temps, il restera au congélateur pendant environ un mois ou deux..

Pour laver le chou frais, placez-le dans un bol d'eau froide. Vider le bol et répéter jusqu'à ce que toute la saleté soit débarrassée des feuilles.

Quand est le chou frisé en saison?

Kale est généralement disponible toute l'année avec sa haute saison pendant les mois d'hiver.

Recettes et conseils de préparation

Le chou frisé a une saveur amère et se marie bien avec des viandes riches et aromatisées, telles que le porc. Il peut être cuit à la vapeur, sauté, bouilli ou haché et utilisé cru dans les salades. Pour une alternative saine aux chips, essayez de cuire les feuilles de chou frisé pour les transformer en chips de chou croustillant. Vous pouvez également utiliser le chou frisé dans les soupes, les ragoûts, les plats à base d'œufs et le piment. Il constitue un excellent moyen de rehausser la saveur de vos repas et constitue un ajout sain et copieux à votre plan de repas..

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Allergies et Interactions

Les allergies au chou frisé sont rares. Selon la base de données des médicaments naturels, le chou frisé est probablement sans danger lorsqu'il est consommé comme aliment, et peut-être même s'il est utilisé à des fins médicales. La source note également qu'il n'est pas connu si ce produit interagit avec des médicaments.