Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il plus sain que le sucre?

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et le sucre ordinaire sont à peu près les mêmes sur le plan nutritionnel. Les deux sont néfastes pour la santé lorsqu'ils sont consommés en quantités excessives, car une consommation excessive de l'un ou de l'autre peut favoriser la prise de poids, et aucun des édulcorants n'a de valeur nutritive allant au-delà des calories. Certaines personnes pensent que le SHTF est plus dangereux pour la santé que le sucre ordinaire, mais ces affirmations ne reposent pas sur des conclusions scientifiques..

Tout d'abord, un peu de chimie du sucre

Chaque molécule de sucre ordinaire, appelée chimiquement saccharose, est composée de deux unités de sucre uniques appelées glucose et fructose. Le glucose est le sucre que votre corps aime le plus pour l'énergie, et il se trouve dans tous les aliments sucrés et les féculents que vous consommez. Le fructose est le principal sucre contenu dans les fruits. Votre corps peut également utiliser le fructose comme énergie. cela nécessite juste un peu de travail supplémentaire.

Tous les sucres, que ce soit du sucre blanc, du sucre brun, du sucre turbinado ou du miel, sont identiques - moitié fructose et moitié glucose.

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir de la fécule de maïs. Il est également composé de molécules de fructose et de glucose. Pas exactement la moitié et la moitié, comme le sucre, mais les formules serrées vont de 42% à 55% de fructose. La quantité de fructose peut être "élevée" par rapport au sirop de maïs ordinaire (qui contient en réalité peu de fructose), mais est en réalité à peu près la même chose que le sucre ordinaire. Par conséquent, le sucre et le SHTF ont à peu près le même métabolisme et le même effet sur votre santé - en d’autres termes, si vous mangez trop, les calories supplémentaires sont stockées sous forme de graisse..

Alors, pourquoi le HFCS est diabolisé?

Il y a deux raisons à cela, toutes deux liées à une recherche incompréhensible. Une des raisons implique un peu de confusion dans les études de recherche et l’autre concerne la confusion entre corrélation et cause..

Tout d'abord, la fusion de fructose. Des études menées sur des animaux de laboratoire ont montré qu'une alimentation riche en fructose pouvait entraîner une prise de poids excessive, une résistance à l'insuline, une pression artérielle élevée et des taux de triglycérides élevés - autant de choses mauvaises. Puisque "fructose" sonne beaucoup comme "sirop de maïs à haute teneur en fructose" et rien comme "sucre ordinaire", certaines personnes confondent les deux et décident que le SHTF est dangereux, mais que le sucre n'est pas si mal en quelque sorte. 

Il est possible que consommer chaque jour un pourcentage élevé de calories provenant du fructose entraîne un gain de poids plus important que les calories provenant d'autres sources de sucre, du moins si vous êtes un rat de laboratoire (les études sur l'homme n'ont pas confirmé cette affirmation). Mais que se passe-t-il si vous ne mangez que trop de fructose en général - parce que vous mangez trop de nourriture? Et si une grande partie de ce fructose provenait du SHTF parce qu’il s’agissait d’un ingrédient commun? Cela m'amène à la deuxième raison de la diabolisation du SHTF: confusion entre cause et corrélation..

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose étant moins cher que le sucre ordinaire, il est utilisé comme ingrédient dans les aliments transformés et les boissons ont augmenté au cours des dernières décennies. Au cours de la même période, les taux d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type II ont également augmenté aux États-Unis et certaines personnes imputent cette augmentation à la hausse concomitante de la consommation de SHTF..

L'augmentation de l'apport calorique provenant du SHTF pourrait faire partie du problème - non pas parce que le SHTF est intrinsèquement diabolique - mais parce que les Américains ont augmenté leurs calories en général. Dans ce cas, le SHTF n’est qu’un bouc émissaire et il n’ya aucune bonne raison de croire que le fait de conserver le sucre en tant qu’ingrédient ferait une différence..

Food Fight - Qui est le gagnant?

Il n’ya pas de gagnant ici: le SHTF et le sucre ordinaire sont tous les deux acceptables en petites quantités et tous les deux mauvais si vous mangez trop - mais à peu près également; l'un n'est pas pire que l'autre. Trop de sucre ou de SHTF aura un effet négatif sur le corps en augmentant les taux de lipides sanguins tels que les triglycérides et peut contribuer à la prise de poids en cas de consommation excessive..

Combien c'est trop? Cela dépend de vos besoins quotidiens en calories, mais vous pouvez probablement disposer de 100 à 200 calories discrétionnaires à dépenser sur quelques grammes de sucre ou de SHTF chaque jour..