Le trempage ou le rinçage des pommes de terre réduit-il la teneur en amidon?

Les choses qui semblent trop belles pour être vraies le sont généralement, et c'est le cas de l'affirmation selon laquelle tremper ou rincer les pommes de terre avant de les faire cuire enlève l'amidon..

Il n'y a vraiment aucun moyen de réduire l'amidon et les pommes de terre sont riches en amidon, peu importe ce que vous en faites. Tout ce que le lavage ou le rinçage ne fait est d’enlever une partie des résidus d’amidon qui restent collés aux pommes de terre crues lorsque vous les tranchez ou les hachez..

Bien que cela ne change pas la valeur nutritive des pommes de terre, le rinçage peut être important pour la cuisson. Rincer vos pommes de terre crues coupées est une bonne idée si vous voulez les faire frire, car ces résidus ont tendance à brûler avant que les parties internes de vos pommes de terre ne soient cuites..

Pro tip: Assurez-vous que les pommes de terre sont sèches avant de les ajouter à l'huile chaude, sinon elles éclabousseront, ce qui peut causer des dégâts et vous brûler si vous êtes trop près..

L'affaire avec l'amidon et les pommes de terre

La pomme de terre typique contient environ 18% d'amidon. La plus grande partie de la pomme de terre est constituée d'eau (environ 75%) avec un peu de protéines, de minéraux et de vitamines. Il existe également de petits morceaux d'acides aminés, d'acides organiques et d'autres morceaux qui donnent son goût à la pomme de terre..

L'amidon peut être bon ou mauvais. D'une part, c'est ce qui donne à une pomme de terre une texture aussi agréable à la cuisson. D'autre part, ce n'est pas si bon pour une personne qui suit un régime faible en glucides. Mais si vous ne suivez pas un régime pauvre en glucides, les pommes de terre peuvent être très bénéfiques car elles sont riches en potassium et en vitamine C, et si vous mangez les peaux, vous aurez un peu de fibres..

Mais si vous suivez un régime pauvre en glucides, vous devrez probablement renoncer aux pommes de terre - vous feriez mieux de remplacer les légumes à faible teneur en glucides comme le chou-fleur ou le céleri-rave..

Les pommes de terre rouges et blanches ont-elles la même quantité d'amidon??

Toutes les pommes de terre ne sont pas pareilles. Il existe de légères variations dans la quantité d'amidon trouvée dans les différentes sortes de pommes de terre. Ces variations ne suffisent pas pour affirmer qu'une pomme de terre est une pomme de terre à faible teneur en glucides, mais suffit à améliorer certaines pommes de terre pour des types de préparation spécifiques..

Les pommes de terre dont la teneur en amidon est la plus élevée - comme les pommes de terre russes et les pommes de terre blanches - ont une texture plus consistante, idéale pour la préparation de la purée de pommes de terre ou pour la cuisson. Mais une fois cuites, les pommes de terre blanches ne gardent pas leur forme et ne conviennent donc pas aux recettes de salades ni aux soupes et ragoûts. Les pommes de terre avec un peu moins d'amidon, comme les rouges et les jaunes, ont une texture plus crémeuse et ont une forme plus longue. Elles sont donc idéales pour les soupes, les ragoûts et les salades. Les rouges sont les meilleurs pour ces recettes.