Couscous Valeur nutritive

Le couscous est un plat d'accompagnement populaire dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient. Il est fabriqué à partir de petits granules de semoule (pâtes) et accompagne souvent la viande, les légumes ou le ragoût. Les calories et la nutrition du couscous dépendent de la méthode de préparation que vous utilisez, mais cela peut être un ajout sain à votre repas..

Apports nutritionnels

Glucides au couscous

Une portion d'une tasse fournit environ 36 grammes de glucides ou environ 34 glucides nets, car vous gagnez deux grammes de fibres avec chaque portion..

La plupart des glucides contenus dans le couscous sont de l'amidon. Il n’ya pas de sucre naturel ou ajouté dans le couscous, sauf si vous achetez une variété aromatisée pour laquelle du sucre a été ajouté..

L'indice glycémique estimé du couscous est de 65, ce qui en fait un aliment glycémique plus élevé que des plats d'accompagnement comparables comme le riz brun..

Graisses au couscous

Le couscous nature qui a été cuit dans de l'eau sans beurre ni huile supplémentaire est un aliment faible en gras (presque sans graisse). Cependant, de nombreuses marques de couscous préparées et en boîte vous conseillent d'ajouter de l'huile d'olive ou une autre source de graisse à l'eau avant la cuisson. Si vous ajoutez n'importe quel type d'huile ou de beurre pour préparer le couscous, vous augmenterez la teneur en graisse. 

Protéine dans le couscous

Vous obtiendrez une belle quantité de protéines de six grammes lorsque vous ne consommerez qu'une seule portion.

Vous pouvez augmenter la teneur en protéines de votre repas en ajoutant du poulet déchiqueté ou en mangeant du couscous avec du poisson comme du thon ou du saumon..

Oligo-éléments dans le couscous

Le couscous fournit des vitamines et des minéraux importants. 

Vous recevrez 6 mg de niacine dans une seule portion de couscous, ainsi qu'une bonne dose d'acide pantothénique (2,2 mg), de thiamine (0,3 mg), de vitamine B6 et de folate.

Les minéraux contenus dans le couscous incluent le manganèse (1,3 mg), le phosphore (294 mg), le cuivre (0,4 mg), le magnésium (76 mg), le fer, le zinc, le calcium et le potassium..

Bienfaits pour la santé

Vous pourriez apprécier le couscous comme alternative saine au riz blanc ou brun. Voyons donc comment ces plats d'accompagnement populaires se comparent.

Une tasse de couscous cuit contient moins de calories et de glucides que le riz brun et le riz blanc. Le couscous contient plus de fibres que le riz blanc. Mais le riz brun est le gagnant en matière de fibres. Les fibres aident à améliorer la santé digestive et peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps après avoir mangé. Ces avantages nutritionnels peuvent vous aider à atteindre et à maintenir un poids santé.

La protéine est un autre macronutriment qui peut vous aider à atteindre et à maintenir un poids santé. Les protéines vous aident également à développer et à maintenir des muscles forts. Le couscous fournit plus de protéines que le riz blanc et le riz brun, bien que le riz brun se rapproche.

Le couscous est également le plus faible en gras, mais sa méthode de préparation peut faire toute la différence. Le riz brun fournit le plus de gras, mais les types de gras contenus dans le riz brun (mono et polyinsaturés) sont considérés comme des graisses saines..

Questions courantes

Le couscous est-il sans gluten??
Le couscous n'est pas un aliment sans gluten, comme certains pourraient s'y attendre..

Selon Jane Anderson, experte en régimes sans gluten, il faut éviter les aliments si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou de gluten. Elle ajoute que vos clients sensibles au gluten doivent "se méfier du couscous servi dans les restaurants, à moins que celui-ci ne soit explicitement commercialisé comme étant sans gluten".

 Le couscous est-il un aliment complet??
Le couscous ordinaire est fabriqué à partir de semoule transformée et n'est pas une source de grains entiers ni une source importante de fibres. Vous pouvez cependant acheter du couscous à base de farine de grains entiers. Une seule portion de couscous de blé entier de Bob fournit 5 grammes de fibres.

Les informations nutritionnelles figurent-elles sur l'emballage du couscous cuit ou sec??
Les fabricants de produits alimentaires précisent souvent si les données nutritionnelles fournies concernent les aliments cuits ou secs..

Habituellement, l’information sur l’étiquette concerne le couscous cuit. Sinon, vous pouvez généralement dire par la taille de la portion. Une seule portion de couscous cuit correspond à une tasse. Si vous voyez une portion indiquée comme un tiers de tasse, les données fournies concernent probablement le produit sec (qui s’étend à une tasse pendant la préparation)..

Combien de temps une boîte de couscous reste-t-elle fraîche??
Si vous achetez une variété de couscous emballée et que vous la conservez sous scellée, elle devrait rester fraîche pendant environ douze mois. Cependant, une fois le produit cuit, il doit être réfrigéré et ne restera frais que quelques jours..

Recettes et conseils de préparation

La façon dont vous préparez votre couscous fait une différence dans les avantages nutritionnels que vous gagnez en le mangeant. Beaucoup de gens le font bouillir dans de l'eau avec une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive. Dans ce cas, vos calories de couscous augmenteront à environ 236 par tasse et vous gagnerez également 8 grammes de graisse et cinq grammes de graisse saturée. Si vous saupoudrez du couscous de parmesan ou d'autres garnitures, cela ajoutera plus de calories.

Si vous faites bouillir du couscous dans du bouillon de poulet ou si vous utilisez une marque de couscous emballée, les calories ne peuvent pas changer de manière significative, mais le niveau de sodium peut augmenter. Le couscous nature bouilli dans de l'eau ne fournit que 13 milligrammes de sodium, mais lorsque vous le faites cuire dans du bouillon de poulet salé ou si vous ajoutez du sel à l'eau, vous augmentez votre consommation de sodium. Le couscous au brocoli et au fromage de marque Near East, par exemple, fournit 230 calories et 610 milligrammes de sodium par portion. Le couscous au parmesan fournit 220 calories et 510 grammes de sodium.

Si vous souhaitez inclure du couscous dans un repas sain et équilibré, utilisez-le comme base pour d'autres aliments nutritifs. Certains plats de couscous traditionnels sont servis avec des sauces crémeuses et riches en matières grasses. Mais vous pouvez couper la sauce et vous concentrer sur des ingrédients frais pour un repas moins gras. Essayez de préparer un poulet rôti avec du couscous ou un couscous aux poivrons rouges rôtis, à la féta et à la menthe.

Gardez à l'esprit que vous n'avez pas besoin d'une recette pour faire du couscous. Il suffit de faire bouillir le grain dans de l'eau ou du bouillon comme indiqué sur l'étiquette de l'emballage. En fonction de la quantité que vous cuisinez, il ne vous faudra que quelques minutes pour faire des bouffées et cuire. Ajoutez ensuite des herbes fraîches, garnissez de vos légumes rôtis préférés ou placez-les simplement à côté d'un morceau de poisson grillé ou de volaille maigre pour un repas sain et satisfaisant..

Allergies et Interactions

Si vous avez une allergie au blé, évitez le couscous, selon le Centre de recherche et d'enseignement sur les allergies alimentaires. Vous pouvez présenter des symptômes, notamment de l'urticaire ou même des réactions graves, telles que l'anaphylaxie. La source recommande de garder un auto-injecteur d’épinéphrine (comme un EpiPen, avec vous à tout moment)..