Chou-fleur Valeur nutritive

Avec la montée des régimes à faible teneur en glucides, cétogène et paléo, le chou-fleur est devenu un légume de plus en plus populaire et polyvalent sans féculents. Le chou-fleur est souvent désigné comme le "roi" de la famille Brassica, car il contient beaucoup de fibres et d'éléments nutritifs qui combattent le cancer. Alors que ses origines familiales remontent à plus de 2 000 ans, le chou-fleur est devenu populaire en Europe au cours des années 1500..

(Le roi Louis XIV, qui aurait demandé à ce qu'il soit servi lors de tous les dîners d'État, aurait également favorisé cette idée.) Le nom signifie "fleur de chou", venant du latin "caulis" (tige) et "floris" (fleur).. 

Une fois strictement un légume blanc, vous pouvez maintenant trouver des variétés verte, orange et violette de ce crucifère (nommé pour les fleurs en forme de croix) cousin du brocoli et des choux de Bruxelles. Le chou-fleur est disponible toute l'année, mais sa haute saison s'étend de la fin de l'été à la fin de l'automne..

Apports nutritionnels

Glucides dans le chou-fleur

Comme tous les légumes, le chou-fleur est un glucide. Mais il s’agit d’un mélange complexe, riche en fibres et contenant peu de sucre naturel. Une tasse contient environ un sixième des glucides comme la même quantité de pâtes ou de riz cuit. C'est donc une excellente option pour les diabétiques ou les personnes qui consomment des glucides..

Graisses dans le chou-fleur

Le chou-fleur ne contient que des traces de graisse et ne contient pas de cholestérol.

Protéines dans le chou-fleur

Le chou-fleur a une quantité minimale de protéines. Vous devez inclure d'autres sources de protéines dans votre alimentation pour répondre à vos besoins quotidiens..

Oligo-éléments dans le chou-fleur

Le chou-fleur est une bonne source de folate, une vitamine B nécessaire à la fabrication de l'ADN et d'autres matériels génétiques, ainsi qu'à la division de vos cellules. C'est également une excellente source de vitamine K stimulant les os et de vitamine C, un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre l'inflammation pouvant mener à une maladie chronique.. 

Bienfaits pour la santé

Le chou-fleur fournit une bonne dose de fibres, ce qui vous procure de nombreux avantages, qu'il s'agisse de maintenir un poids santé ou de réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer..

Les légumes crucifères, comme le chou-fleur, contiennent également un groupe de substances appelées glucosinolates, des produits chimiques contenant du soufre qui sont responsables de l’arôme piquant et de la saveur amère des légumes crucifères. Ces produits chimiques se décomposent également pour former des composés qui, selon les recherches, peuvent aider à protéger contre plusieurs formes de cancer.. 

Questions courantes

Comment acheter du chou-fleur?

Choisissez un chou-fleur dont la tête est ferme, compacte et bien fermée.

Les fleurs ne doivent pas avoir de jaunissement, car cela indique que le chou-fleur est trop mûr. Toutes les feuilles attachées doivent être vert vif et croustillant. Rejetez toute tête présentant des signes de douceur, car c'est le début de la détérioration. Pour une saveur optimale, mangez du chou-fleur dès que possible. Les fleurons prédécoupés ne se conservent pas bien et sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés le jour suivant leur achat..

Comment puis-je le stocker pour maximiser la fraîcheur?

Le chou-fleur est extrêmement périssable et doit être conservé au froid et bien emballé. Rangez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur dans son emballage d'origine. Ne lavez pas le chou-fleur avant d'être prêt à le cuire.

Les taches brunes sont un signe d'oxydation, qui résulte d'une exposition prolongée à la lumière et à l'air et se produit naturellement lorsque le chou-fleur est stocké plus longtemps. Vous pouvez couper la tache brune occasionnelle, mais si cette décoloration apparaît sur toute la tête (signe de détérioration), il est préférable de jeter le légume entier..

Recettes et conseils de préparation

Le chou-fleur cru peut être cassé en petites fleurs pour ajouter du croquant aux salades ou pour grignoter comme collation avec une vinaigrette ou une trempette faible en gras. Le chou-fleur peut également être cuit entier, battu, ou coupé en bouquets pour être cuit à la vapeur, sauté, blanchi, sauté et rôti. Il peut facilement remplacer les aliments riches en amidon, tels que les pommes de terre et le riz, et est plus nutritif en ajoutant des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres. Si vous faites du "riz" de chou-fleur en remplacement du grain de riz, vous ajoutez facilement un légume supplémentaire à votre repas pour moins de calories et de glucides.

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Allergies et Interactions

Les réactions allergiques au chou-fleur ne sont pas courantes, bien qu'un cas de réaction anaphylactique au chou-fleur ait été signalé en 2005. Si vous pensez être allergique au chou-fleur, évitez de le manger et discutez-en avec votre médecin.. 

Ceux qui ont des problèmes de thyroïde devraient éviter de manger de grandes quantités de chou-fleur et de chou. Ils interfèrent tous les deux avec l'absorption de l'iode par le corps, nécessaire à la glande thyroïde..