Bacon Valeur nutritive

Le bacon est parfois appelé "bonbon à la viande: et pour une bonne raison. Il regorge d'arômes de porc, de sel, de fumée chimique ou naturelle et, parfois, de sucre ou d'autres édulcorants. Pour améliorer l'apparence et la durée de conservation du bacon, du nitrate et des conservateurs de nitrite sont fréquemment ajoutés pendant le traitement.

À la base, le bacon est tout simplement du porc salé.

Le lard maigre que les Américains mangent au petit-déjeuner est dérivé du ventre de porc. Le bacon plus maigre des découpes de dos est appelé soit du bacon canadien ou du bacon de dos. 

Il n’est pas surprenant que le bacon figure sur quelques listes d’aliments «sains». Mais, comme toute autre protéine animale riche en graisse, elle a sa place dans un régime alimentaire équilibré si elle est consommée avec modération..

Calories dans Porc Bacon

Apports nutritionnels

Une seule portion de bacon ne contient pas énormément de calories, mais offre de grandes quantités de graisses saturées malsaines et près du quart du sodium quotidien dont la plupart des adultes ont besoin.

En ce qui concerne le dos, le bacon contient plus ou moins les mêmes calories que le bacon ordinaire, mais la moitié de ses gras saturés. En revanche, il ne contient que légèrement moins de cholestérol (29 milligrammes) et de sodium (515 milligrammes).

Bien que certaines personnes se soient tournées vers le bacon à la dinde comme alternative "saine", la différence de valeur nutritionnelle n’est pas aussi importante que vous ne le pensez.

Sur le côté positif, trois tranches de bacon de dinde ne contiennent que 100 calories et 35% moins de graisses saturées que son cousin de porc. D'autre part, il est également riche en sodium (500 milligrammes) et emballe 40 milligrammes de cholestérol par portion, soit plus que le bacon fondu ou le bacon..

Glucides au Bacon

De nombreuses personnes à la diète consomment du bacon dans le cadre d'un régime alimentaire faible en glucides ou cétogène. Étant donné que le bacon est riche en graisses et pauvre en glucides, il est considéré comme acceptable pour ces types de programmes de perte de poids. Pour les personnes qui suivent un régime faible en gras ou en sodium, le bacon est clairement une option moins intéressante..

Pour un régime américain moyen de 2 000 calories, les glucides devraient représenter entre 45 et 65% de vos calories quotidiennes. Selon votre sexe et votre âge, cela représenterait entre 225 et 325 grammes de glucides par jour..

Malgré la faible teneur en glucides, il ne faut pas croire que tout le bacon est identique. Le bacon sucré avec du sirop d'érable ou du sucre brun accumule les glucides sous forme de sucre, principalement de glucose. C'est le type de glucides que votre corps brûle rapidement et qui affecte votre glycémie plus profondément.

Si vous suivez un régime strict à faible teneur en glucides, vérifiez bien l'étiquette de la nutrition pour vous assurer de ne pas être exposé à ces glucides cachés..

Le faible nombre de glucides de Bacon signifie également qu'il ne contient pratiquement pas de fibres alimentaires. Il s’agit de la forme de glucides non digestibles qui facilite la digestion et ralentit l’absorption des graisses et du sucre dans le sang..

Graisses en bacon

Certains régimes alimentaires, comme le régime Paléo, ont été critiqués car ils mettent davantage l’accent sur les protéines que d’évaluer le risque à long terme des graisses alimentaires. Le bacon est un exemple.

Pour un régime moyen de 2 000 calories, 20 à 35% du total des calories devraient provenir de matières grasses, ce qui correspond à environ 44 à 78 grammes par jour. Même s’il est facile de se débarrasser du fait que le bacon peut représenter jusqu’à un quart de votre consommation quotidienne, il provient en grande partie des graisses les plus malsaines, à savoir les graisses saturées..

La graisse saturée est le type qui peut obstruer vos veines et contribuer au développement d'une maladie cardiaque. Selon l'American Heart Association, les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 5 à 6% de vos calories quotidiennes..

Pour un régime de 2 000 calories, vous ne devriez pas consommer plus de 13 grammes par jour. En faisant le calcul, trois tranches de bacon équivalent à 4,1 grammes. Ajoutez à cela deux œufs au plat (3,2 grammes de graisse saturée) et une tranche de pain grillé avec une cuillère à soupe de beurre (7 grammes de graisse saturée), et vous avez déjà dépassé votre limite quotidienne.

Protéine dans le bacon

Environ 10 à 35% de votre apport calorique quotidien total devrait provenir des protéines. Cela se traduit par entre 50 et 175 grammes de protéines par jour. À 12 grammes par portion, le bacon est une source de protéines de qualité. Pour réduire la teneur en matières grasses, renforcez votre alimentation avec d'autres types de protéines à base de viande et de plantes, comme les haricots, les œufs, les produits laitiers, la volaille, le poisson et le tofu.. 

Oligo-éléments en bacon

Le bacon est une bonne source de potassium. En moyenne, les adultes devraient consommer environ 4 700 milligrammes de potassium par jour. Le potassium soutient la pression artérielle, la santé cardiovasculaire, la force des os et la force musculaire.

Bacon fournit également une quantité importante de vitamines BI, B2, B3, B5, B6 et B12 et plus de 50% de votre apport alimentaire de référence (RDI) en sélénium et phosphore. Le sélénium est un puissant antioxydant qui peut éliminer les radicaux libres qui endommagent les cellules. Le phosphore favorise la solidité des os et des dents et aide à filtrer les reins provenant des reins.

Bienfaits pour la santé

Il est indéniable que le bacon est délicieux et apprécié de beaucoup. Il est également indéniable qu'il existe des sources de protéines plus saines que vous pouvez manger. En tant que tel, vous ne pouvez pas discuter des "avantages pour la santé" du bacon sans inclure les inconvénients potentiels. 

Cela dit, le bacon n’est pas «tout à fait mauvais» s’il est consommé avec modération. Parmi certains des avantages potentiels:

• Environ 50% des matières grasses contenues dans le bacon proviennent de graisses mono-insaturées «saines», capables de calmer une partie de l'inflammation provoquée par les graisses saturées..
• La graisse est essentielle à un régime et aide à l'absorption de la vitamine A, D, E et K.
• Bien qu’il soit diabolisé, les graisses saturées sont associées à un risque réduit de maladies cardiovasculaires dans certains groupes, y compris les femmes ménopausées (selon l’essai historique de modification diététique de la Women's Health Initiative)..

En fin de compte, le secret pour profiter du bacon est de limiter votre consommation. En cas de doute ou de problèmes cardiovasculaires, consultez votre médecin pour évaluer l'impact éventuel de votre régime alimentaire sur votre santé..

Questions courantes

Le bacon croustillant peut-il causer le cancer??

La croyance de longue date que le bacon croustillant peut causer le cancer remonte aux années 1970. À l'époque, les premières études montraient que les souris exposées à des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et à des amines hétérocycliques (HCA) - produits chimiques produits lorsque la viande était carbonisée - avaient une incidence accrue de cancers. 

D'autres scientifiques ont exprimé leurs préoccupations concernant les produits chimiques cancérigènes appelés acrylamides, produits lorsque certains aliments sont fortement grillés ou carbonisés. Il est également créé lors de la combustion du tabac. 

Des études épidémiologiques récentes chez l'homme ne corroborent pas ces premiers résultats. En fait, une étude d'études menée en 2015 a conclu que l'acrylamide n'était pas lié aux cancers les plus courants mais présentait une association modeste avec les cancers du rein, de l'endomètre et de l'ovaire chez les personnes qui n'avaient jamais fumé..

Cela dit, les acrylamides ne sont pas tellement associés aux aliments riches en protéines, mais plutôt à ceux riches en glucides. Bacon a seulement environ 0,6 grammes de glucides par portion, une quantité minuscule. De plus, cuire le bacon sur un brun doré aide à restituer plus de graisse que vous pourriez autrement manger.

Combien de temps pouvez-vous garder du bacon?

S'il n'est pas ouvert et correctement réfrigéré, le bacon conservera sa meilleure qualité pendant environ un mois, en fonction de la date de péremption. Une fois ouvert, vous devriez manger le bacon dans les sept jours, selon les directives du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA)..

Vous ne devriez jamais manger de bacon dont la date de péremption est dépassée ou plus de sept jours après sa date de péremption. Quelle que soit la date, si le bacon a une odeur d'aigre ou de cassé, il est probablement mauvais. Jetez-le. S'il est congelé, le bacon peut se conserver au congélateur jusqu'à six mois.

Recettes et préparation

Il y a plusieurs façons de faire cuire du bacon:

• Pour le méthode de poêle, Placez des lanières de bacon cru dans une poêle à frire froide sans les recouvrir. Tournez le brûleur à feu moyen et tournez le bacon de temps en temps jusqu'à ce que chaque côté soit légèrement doré. Égoutter le bacon cuit sur deux couches d'essuie-tout.
• Pour le méthode du four, tapisser une plaque à biscuits striée de papier d'aluminium et disposer les lanières de bacon sans les superposer. Placez dans un four froid. Allumez le four à 400 degrés F et faites cuire au four pour obtenir le croustillant désiré, environ 25 à 35 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
• Pour le méthode micro-ondes, tapisser une plaque allant au micro-ondes de deux couches d'essuie-tout. Disposez plusieurs tranches de bacon sans les recouvrir et recouvrez-les de deux autres essuie-tout. Cuire au micro-ondes pendant quatre à six minutes à puissance maximale jusqu'à l'obtention du croustillant désiré..

Pour limiter votre consommation, émiettez le bacon sur une salade, un velouté ou une casserole. Vous pouvez même en réduire une portion de glace à la vanille avec une sauce caramel faible en gras pour une sensation sucrée-salée..

Voici d'autres recettes que vous pouvez essayer à la maison:

• Salade de brocoli au bacon de dinde
• Salade tiède d'épinards avec vinaigrette au bacon
• Salade de pommes, de bacon et de poulet à faible teneur en glucides
• Gombo au poulet et aux crevettes avec bacon
• Soupe copieuse de pommes de terre, de poireaux et de haricots blancs aux miettes de bacon

Allergies et Interactions

Les allergies au bacon sont rares mais peuvent survenir. Comme pour tout autre type d'allergie à la viande, une allergie au bacon peut se développer à n'importe quel stade de la vie. Les allergies à la viande sont courantes chez les personnes exposées à la tique Lone Star, un parasite que l'on trouve principalement dans le sud-est des États-Unis, du Texas à l'Iowa, et dans certaines régions de la Nouvelle-Angleterre..

Les symptômes de l'allergie au bacon peuvent inclure l'urticaire, les éruptions cutanées, les crampes d'estomac, les éternuements, les maux de tête, le nez qui coule, les nausées, la diarrhée et les vomissements. Dans de rares cas, une allergie potentiellement mortelle appelée anaphylaxie peut survenir, nécessitant un traitement médical d'urgence..

Les nitrates et les nitrites utilisés pour conserver le bacon peuvent également provoquer une réaction allergique. Les allergies de ce type peuvent provoquer enrouement, respiration sifflante, toux, nausée, douleur à l'estomac, diarrhée et vomissements. L'anaphylaxie peut également se produire. 

Même si vous n'avez pas d'allergie nitrate / nitrite, vous pouvez y réagir plus tard. Cela est dû à l'accumulation dans le sang d'une substance appelée méthémoglobine, qui interagit avec l'agent de conservation, provoquant des nausées et des maux d'estomac. Pour cette raison, vous voudrez peut-être éviter le bacon après votre 30e semaine de grossesse ou trouver une marque de bacon sans conservateur..

Si vous prenez des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) utilisés pour traiter la dépression, vous devrez limiter votre consommation de bacon et de tout autre aliment riche en tyramine. Parmi les autres aliments riches en tyramine figurent le fromage, le poisson et la viande transformés, les haricots, la bière et les aliments fermentés. La surconsommation peut entraîner une pointe potentiellement dangereuse de la pression artérielle, appelée hypertension maligne.. 

Parlez à votre médecin si vous ressentez des symptômes inhabituels après avoir mangé du bacon. Assurez-vous d'emporter l'étiquette du produit avec la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles.