Artichaut Valeur nutritive

Il existe plus de 100 variétés d'artichauts, allant du bébé au jumbo, en passant par la couleur (du vert foncé au violet) et la forme (des grosses sphères aux longs cylindres ovales). Les artichauts ont des points épineux sur leurs feuilles qui doivent être enlevés avant de manger.

Les artichauts prennent un peu plus de travail à préparer et à manger que les autres légumes, mais ces légumes savoureux riches en fibres procurent des avantages importants pour la santé..

Apports nutritionnels

Glucides aux artichauts

La plupart des calories contenues dans les artichauts proviennent des glucides. Il y a 13 grammes dans chaque artichaut lorsque vous mangez les feuilles et le cœur. Les glucides sont principalement des fibres et de l'amidon. Vous obtiendrez également un peu plus d'un gramme de sucre dans un artichaut.

Graisses aux Artichauts

Il y a une très petite quantité de graisse dans les artichauts (un peu moins d'un demi-gramme). Cependant, gardez à l'esprit que si vous mangez votre artichaut avec du beurre fondu ou une trempette crémeuse, vous augmenterez la teneur en graisse. Soyez également prudent lorsque vous mangez des choses comme des artichauts frits et farcis, car ces choix d'aliments sont riches en matières grasses et en calories..

Protéine d'Artichauts

Vous profiterez de 3,5 grammes de protéines lorsque vous mangez un artichaut.

Les micronutriments chez les artichauts

Un artichaut moyen est riche en fibres, en vitamine K et en folate et constitue une bonne source de magnésium, de potassium et de vitamine C.

Bienfaits pour la santé 

Les artichauts sont extrêmement nourrissants. Un artichaut de taille moyenne contient 7 grammes de fibres, ce qui contribue à près du tiers de vos besoins quotidiens en fibres..

Lorsqu'ils sont préparés avec un minimum de gras, ils constituent un choix alimentaire faible en calories et en calories..

La vitamine K des artichauts est une vitamine liposoluble importante pour la santé des os et la coagulation du sang. Si vous prenez Coumadin, il est important de vous assurer que votre apport en vitamine K est constant, ce qui signifie que vous mangez à peu près la même quantité de légumes à feuilles vertes chaque jour. Discutez de vos niveaux avec votre médecin afin de mieux comprendre.

Le folate dans les artichauts est important dans la prévention des anomalies du tube neural et de la formation de globules rouges et le magnésium est un minéral important pour la conduction nerveuse et musculaire.

Le potassium peut aider à faire baisser la tension artérielle et la vitamine C est une vitamine hydrosoluble importante qui aide à réparer les cellules, renforce l'immunité et joue un rôle anti-âge..

Les recherches indiquent que les artichauts peuvent contenir des propriétés anti-cancérigènes et contribuer à la réduction du cholestérol. De plus, certains consommateurs utilisent des extraits de feuilles d’artichauts et de feuilles d’artichauts pour traiter des affections médicales. Selon la base de données sur les médicaments naturels, bien que les données factuelles permettant d'envisager l'utilisation de ces produits pour l'indigestion et l'hypercholestérolémie soient limitées, elles sont insuffisantes pour justifier d'autres utilisations médicamenteuses..

Questions courantes

Quand sont les artichauts en saison?

La plupart des artichauts aux États-Unis proviennent de Californie. La saison de pointe des artichauts est le printemps, mais ils peuvent être disponibles toute l'année.

Comment choisir le meilleur artichaut?

Les artichauts peuvent être achetés frais, congelés, en conserve ou marinés.

Si vous souhaitez acheter des artichauts frais, évitez ceux qui ont des taches brunes ou des feuilles fendues et choisissez ceux qui sont fermes, avec des feuilles serrées qui semblent lourdes pour leur taille. Conservez les artichauts frais dans un sac en plastique pendant cinq jours au maximum et évitez de les laver avant la cuisson..

Lorsque vous achetez des artichauts en conserve, évitez ceux qui sont marinés dans de l'huile et du vinaigre, car ces types d'artichauts ont tendance à être riches en calories et en sodium..

Si vous devez acheter des conserves, assurez-vous de les rincer avant de les utiliser.

Les artichauts surgelés peuvent se conserver au congélateur pendant six mois, voire un an, mais cela ne fait pas de mal de regarder le meilleur par date.

Comment nettoyer et couper les artichauts?

Les artichauts peuvent être coupés différemment selon votre méthode de cuisson. Pour commencer, vous devez couper la tige inférieure et couper certaines des feuilles les plus dures. Retirez une partie de la peau externe plus dure et des feuilles externes plus dures. C'est bon pour l'artichaut à l'huile et à la vapeur.

Si vous voulez farcir un artichaut, vous ferez de même, en commençant par couper le haut et le bas et en coupant certaines des feuilles les plus dures. Ensuite, vous déterrerez l'étranglement, soit avec une cuillère ou un couteau d'office, pour faire sortir la partie épineuse velue.

Si vous voulez faire sauter votre artichaut, suivez la même technique et après avoir sorti l'étranglement, vous couperez alors l'artichaut au milieu..

Chaque fois que vous nettoyez un artichaut, vous souhaitez le verser dans de l'eau avec du citron et de la glace pour le garder beau et vert.

Comment mangez-vous un artichaut?

Les artichauts peuvent être intimidants, mais une fois que vous en mangez un, vous aurez envie d'en manger un autre. Pour un guide étape par étape sur la façon de manger un artichaut, consultez la vidéo du California Artichoke Advisory Board.

Recettes et conseils de préparation

Les artichauts sont un excellent ajout aux salades, aux sandwiches et aux mets à base de céréales. Ils peuvent être un bon topper topper ainsi qu'un ajout de remplissage pour les soupes. Les artichauts ajoutent de la couleur, de la texture et de la fibre de remplissage aux plats à base d'oeufs et de légumes. Si vous voulez essayer des artichauts farcis, vous pouvez réduire le gras et les calories en utilisant votre farce avec parcimonie. Pour ajouter encore plus de saveur, rendez-vous "lourd" sur l'ail et ajoutez des herbes et des épices à votre recette..

Vous pouvez également utiliser des artichauts dans vos recettes préférées. Par exemple, si vous recherchez un autre type de méthode pour commencer votre journée, pensez à ajouter des artichauts à votre petit-déjeuner. Vous serez sûr de rester rassasié jusqu'au déjeuner. Quelques idées pour ajouter des artichauts au déjeuner et au dîner.

• Recette de frittata aux artichauts et aux épinards

• Recette de salade de coeurs de palmier à la méditerranéenne

Allergies et Interactions

Selon des sources médicales, les personnes allergiques aux artichauts ou à des plantes apparentées Asteraceae la famille devrait éviter de consommer de l'artichaut ou une feuille d'artichaut.

L'innocuité de l'utilisation d'extraits d'artichaut ou d'artichaut n'a pas été testée en tant qu'aide médicamenteuse. Toutefois, la nourriture est probablement sans danger lorsqu'elle est utilisée en quantités normalement consommées dans les aliments..