Les fruits secs sont-ils plus riches en sucre?

Les fruits secs, comme les raisins secs et les pruneaux, sont pratiques car ils durent longtemps et constituent de bonnes sources de vitamines, de minéraux et de fibres. Mais, si vous examinez les informations nutritionnelles à la fois pour les fruits frais et leurs versions séchées, vous verrez peut-être beaucoup plus de sucre et de calories par portion..

Alors qu'est-ce qui se passe? Est-ce que le fruit fait plus de sucre comme par magie pendant le processus de déshydratation? Nan. Le fruit ne développe pas plus de sucre lorsqu'il est déshydraté, mais il perd du volume. Le problème est donc de savoir comment mesurer les fruits avant de les comparer..

Perte d'eau égale perte de volume

Les fruits sont séchés dans des déshydrateurs spéciaux ou peuvent être laissés au soleil pour se déshydrater naturellement, et les fruits sont prêts lorsque la quasi-totalité de l'eau a disparu. La perte d'eau entraîne une perte de taille physique. Ainsi, lorsqu'un raisin charnu et juteux devient un raisin sec et racorni, il est beaucoup plus petit. La même chose se produit lorsque les prunes sont séchées en pruneaux ou lorsque des fruits ou des baies sont déshydratés..

Lorsque vous comparez les fruits frais et séchés en volume, vous trouverez toujours plus de sucre et de calories dans les fruits séchés. Mais si vous les analysez pièce par pièce, le sucre et les calories seront à peu près les mêmes. Ainsi, par exemple, une tasse de raisins secs contient plus de 80 grammes de sucre, tandis qu'une tasse de raisins en contient environ 15 grammes ou moins. Traduisez cela en calories et vous verrez que la tasse de raisin contient environ 100 calories et la tasse de raisins secs plus de 434 calories..

Comparer par quantité

Ainsi, vous pouvez voir ce qui se passe lorsque vous comparez des fruits frais et des fruits secs à la tasse car vous ne pouvez contenir que 30 à 40 raisins dans une tasse à mesurer d'une tasse, contre plus de 250 raisins secs. Mais si vous les comparez à la quantité?

Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis pour référence standard, 30 raisins contiennent environ 12 grammes de sucre et 48 calories. Trente raisins ont 47 calories et un peu moins de 10 grammes de sucre. Il semble que les raisins secs perdent du sucre pendant le processus de séchage, mais ce n'est probablement pas le cas. La teneur en sucres naturels des raisins varie selon les variétés et les évaluations de la valeur nutritionnelle ont probablement été effectuées sur différents types. Malgré tout, quand on compare un raisin à un raisin, les valeurs nutritionnelles sont à peu près les mêmes, à l'exception de l'eau.

Il est important de souligner que certains fruits séchés, tels que les canneberges, sont si acidulés que vous pouvez à peine les supporter, de sorte que du sucre ou des jus de fruits sont souvent ajoutés pendant le processus de séchage, de sorte que les craisines obtenues puissent être vendues comme collation..

Faut-il éviter les fruits secs??

Une alimentation saine et équilibrée devrait inclure des fruits. Les fruits frais contiennent probablement plus de vitamines, comme la vitamine C, mais la teneur en minéraux et en fibres est conservée pendant le processus de séchage. Il n'est donc pas nécessaire d'éviter les fruits séchés. Mais si vous surveillez votre poids, vous devrez garder un œil sur la taille des portions et le nombre de calories.

Les raisins secs, les craisines, les myrtilles séchées, les chips de pomme et les abricots secs sont si pratiques et se conservent plus longtemps que les fruits frais. Et ils sont polyvalents:

Préparez une salade avec vos légumes verts préférés, des tranches de pomme fraîche, des canneberges séchées et un peu de fromage de chèvre.
Ou essayez une salade d'épinards, de poires et de raisins secs de raisins secs de Californie.
Amenez les enfants à la cuisine et apprenez-leur à faire des fourmis sur une bûche avec des raisins secs, du beurre de cacahuète et du céleri.
Ajoutez des fruits secs à des flocons d'avoine chauds pour un petit déjeuner copieux et sain..
Utilisez des fruits secs comme ingrédient dans le plat principal, comme du filet de poulet à la moutarde et à la sauce aux canneberges de Ocean Spray..