Quelles huiles sont les meilleures pour la cuisine?
Le type d’huile que vous utilisez dans la cuisine n’affectera pas seulement l’issue de votre repas, mais pourra également faire une différence pour votre santé. En général, les huiles saines contiennent davantage de graisses polyinsaturées et monoinsaturées et moins de graisses saturées. Par exemple, les huiles d'olive et d'avocat sont riches en acides gras monoinsaturés et les huiles de canola et de soja sont riches en oméga-3 polyinsaturés..
Informations nutritionnelles et bienfaits des huiles pour la santé
En ce qui concerne les informations nutritionnelles, toutes les huiles ont le même nombre de calories, environ 120 par cuillère à soupe. Les huiles à base de plantes contiennent également des vitamines E et K. Les huiles non raffinées, telles que l'huile d'olive extra vierge, contiennent des antioxydants qui peuvent en partie contribuer à la santé de votre cœur..
Mais les huiles sont bonnes ou mauvaises pour la santé principalement à cause des acides gras qui composent l’huile. Les types d'acides gras font également une différence dans la façon dont vous utilisez chacune de ces huiles..
Répartition des acides gras
Toutes les huiles sont composées de quantités variables d'acides gras individuels, mais la façon la plus simple d'évaluer les avantages de ces huiles sur la santé consiste à comparer les ratios des différents types.
MUFAs
On pense que les acides gras monoinsaturés sont bons pour la santé car ils réduisent le cholestérol LDL (le mauvais type) et augmentent le cholestérol HDL (le bon aliment). Le régime méditerranéen est riche en huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, ce qui peut expliquer en partie la raison pour laquelle le régime a été associé à une meilleure santé. Les huiles riches en acides gras monoinsaturés comprennent:
- huile d'olive
- huile d'avocat
- huile de canola
- huile d'arachide
- l'huile de carthame
- huile de sésame
AGPI
Les acides gras polyinsaturés sont également bons pour la santé cardiaque lorsqu'ils sont utilisés à la place des graisses saturées (voir plus bas) car ils réduisent les taux de cholestérol LDL. La plupart des huiles de cuisson à base de plantes contiennent beaucoup de graisses polyinsaturées:
- l'huile de maïs
- huile végétale
- huile de tournesol
- l'huile de carthame
- huile de soja
- huile de noix
- huile de canola
- l'huile de pépins de raisin
- huile d'arachide
- huile de sésame
- huile de lin
Les meilleurs acides gras polyinsaturés pour la santé sont probablement les acides gras oméga-3, qui sont bons pour la santé du cœur et du système nerveux. Les huiles végétales riches en acide gras oméga-3 appelé acide alpha-linolénique sont:
- huile de canola
- huile de noix
- huile de soja
- huile de lin
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales, telles que le beurre et le saindoux, et les huiles tropicales, notamment la noix de coco et l'huile de palme. L’avis des experts actuels est de limiter votre consommation d’acides gras saturés, car une alimentation riche en graisses saturées a été associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Mais, il n'est pas clair si les acides gras saturés provenant des huiles végétales sont nocifs pour la santé ou non. En fait, certaines personnes croient que l’huile de coco a des effets bénéfiques supplémentaires sur la santé, bien que la recherche n’indique pas clairement si.
Cuisson Aux Huiles
Certaines huiles que vous conservez dans votre cuisine conviennent mieux à la cuisson et d'autres, aux vinaigrettes ou aux vinaigrettes. Voici un aperçu des huiles les mieux adaptées à différentes utilisations de la cuisine.
Les meilleures huiles pour la cuisson, le sauté et la sauté
En règle générale, vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'huile pour les sautés et les sautés. Ils sont donc considérés comme des moyens sains de préparer une variété de viandes, volailles, fruits de mer et légumes..
Pour faire sauter et faire sauter, vous aurez besoin d'une huile qui a un point de fumée élevé afin de pouvoir la chauffer à une température élevée sans rendre l'huile amère. Les huiles de cuisson à points de fumée élevés comprennent les légumes, le maïs, le soja, le canola, les arachides, le pépin de raisin, l'avocat, le tournesol et le carthame. De ces huiles, l'huile d'arachide a probablement la saveur la plus forte et pourrait altérer le résultat final. Les autres huiles sont toutes assez neutres en saveur.
Mais qu'en est-il de l'huile d'olive? Bien que l’on pense que l’huile d’olive a des effets bénéfiques sur la santé, beaucoup de gens aiment faire l’approvisionnement, mais ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour ces méthodes de cuisson à haute température, car elle a généralement un point de fumée plus bas, en particulier l’huile d’olive extra vierge. L'huile d'olive raffinée, légère ou pure a un point de fumée plus élevé, mais peut tout de même "brûler" et devenir trop amère.
Meilleures huiles pour la cuisson et la torréfaction
Bien que les produits de boulangerie et les casseroles ne soient pas toujours les aliments les plus sains, certains plats cuits au four sont bons pour vous, à condition que les ingrédients soient sains. Il est assez facile de trouver des huiles qui fonctionneront en pâtisserie. En fait, toutes les huiles à point de fumée élevé conviennent à la cuisson, mais vous pouvez garder à l’esprit les saveurs. L'huile d'arachide, par exemple, peut ne pas fonctionner avec certains plats.
L'huile d'olive pure raffinée supporte mieux la chaleur que l'huile d'olive extra vierge et convient donc aux légumes rôtis. De plus, vous obtenez le soupçon de saveur d'olive ajouté au plat. L’huile d’olive pure peut également être utilisée dans les pâtisseries, bien qu’elle puisse altérer le goût des produits de boulangerie..
Meilleures huiles pour les vinaigrettes et les gouttes
Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle huile pour faire une vinaigrette, il est préférable d'utiliser une huile avec un goût distinctif. L'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge, a un point de tabagisme plus bas et un goût plus prononcé. Bien que ce ne soit pas un bon choix pour les sautés ou les sautés, c'est un excellent choix pour les vinaigrettes et les vinaigre, ou pour arroser un plat fini.
Si vous n'êtes pas amateur de la saveur des olives, vous pouvez utiliser l'huile de noix, qui est aussi une bonne huile «froide». Le sésame peut aussi être une bonne huile de finition car il a un arôme et une saveur si distincts.
L'huile de lin est une autre huile qui devrait être utilisée à froid, car même une petite quantité de chaleur peut la perdre, mais sa saveur forte ne convient pas à tout le monde..
Un mot de Verywell
L'huile de cuisson est un aliment de base essentiel pour toute cuisine et peut être utilisée comme ingrédient ou comme garniture pour ajouter de la saveur à un plat. Puisque les huiles sont riches en calories, il est généralement préférable de les utiliser avec parcimonie si vous devez surveiller votre poids. Et un autre conseil: une fois qu'une bouteille d'huile est ouverte, conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais pour la garder fraîche le plus longtemps possible.
