Panais Valeur nutritive

Quels sont les panais? Vous les avez probablement vues au marché des agriculteurs, mais vous avez peut-être été un peu perplexe. Celles-ci peuvent ressembler à des carottes blanchies et envahies par la végétation, mais les panais sont bien plus que ce que l’on pourrait croire. Ces légumes-racines sont savoureux, faciles à préparer et regorgent d'éléments nutritifs. Si vous ne mangez pas de panais, il est temps de les ajouter à votre liste de courses..

Apports nutritionnels

Glucides dans les Panais

Comme les panais sont généralement cuits, il est préférable d’évaluer la composition en nutriments des panais tranchés et bouillis. Une tasse de panais cuits contient 111 calories, environ 17 grammes de glucides, 7,4 grammes de sucres naturels et un nombre impressionnant de 5,6 grammes de fibres agréables à l'estomac. Ce nombre de fibres vous rapportera près de 25% de la valeur quotidienne recommandée de ce nutriment illusoire..

Bien que de nombreux légumes contiennent des fibres, ils ne contiennent pas tous de telles quantités dans une portion relativement modeste d’une tasse..

Si vous essayez d'augmenter votre consommation de fibres, les panais sont un bon point de départ..

Les graisses dans les panais

Comme la plupart des légumes, les panais sont extrêmement faibles en gras et ne contiennent que 0,4 gramme par tasse. Une fois cuit, la texture fibreuse du panais se ramollira et l'amidon se développera. Cela laisse une texture tendre, douce et extra-crémeuse qui fait du panais un substitut plus sain aux plats d'accompagnement riches en glucides comme la purée de pommes de terre ou les plats de pâtes crémeuses.

Protéine dans les panais

Les protéines ne sont pas où brillent les panais. Les panais cuits fournissent environ 2 grammes de protéines dans une portion d'une tasse. Bien que les panais contiennent peu de protéines, leur forte teneur en fibres ralentira leur digestion, ce qui entraînera une augmentation de la satiété (sensation de satiété qui dure plus longtemps)..

Oligo-éléments Panais

Vous trouverez beaucoup de vitamines et de minéraux dans des panais. Une tasse de panais cuits fournit près de 34% de vos besoins quotidiens en vitamine C et 8% de votre vitamine E. Ces deux vitamines aident à la circulation et à l'intégrité de la peau. Ils agissent également pour lutter contre l'inflammation et protègent les cellules saines en tant que puissants antioxydants.

Ces légumes-racines contiennent également une grande variété de vitamines B, des nutriments responsables de la transformation des aliments en énergie. Une des vitamines B les plus abondantes que l'on trouve dans les panais est le folate: une tasse rapporte 22% de la consommation quotidienne. Le folate est responsable de la fabrication du matériel génétique dans le corps et permet une division cellulaire appropriée.

Quant aux minéraux, les panais sont tout aussi impressionnants. Le magnésium, le potassium, le cuivre et le phosphore sont tous présents, avec un minimum de 10 pour cent de la valeur quotidienne pour chacun de ces minéraux par portion.

Tous ces minéraux travaillent ensemble pour aider à garder les muscles, les os et le sang en parfaite forme. 

Bienfaits pour la santé

Ce légume faible en calories a beaucoup à offrir dans le département de la nutrition. En plus d'être incroyablement polyvalent dans les recettes, manger plus de panais fait du bien au corps. Avec des fibres pour limiter l'appétit et réguler la digestion, ainsi que des doses élevées de plusieurs vitamines et minéraux dans une portion relativement petite, les panais sont un super aliment peu apprécié..

Une des caractéristiques les plus intéressantes sur les panais est leur douceur douce, mais indéniable. Puisque les panais sont récoltés le plus souvent à l’automne et à l’hiver, les températures plus fraîches et les faibles gelées du sol aident ces légumes à développer leurs sucres naturels..

Pour cette raison, les panais ont été utilisés pour fabriquer de tout, des substituts du sucre à la bière dans le monde entier depuis les temps anciens grecs et romains..

Questions courantes

Les panais sont-ils liés aux carottes?

Il est peut-être facile de confondre les panais avec les carottes au début, mais une fois que vous les avez examinés de plus près, vous pouvez constater qu'ils sont plus fermes et plus durs que la plupart des carottes..

Pouvez-vous manger des panais crus?

Bien que les panais soient assez faciles à identifier, de nombreux esprits sont embêtés quand il s'agit de les préparer. La plupart des recettes demandent la cuisson des panais, est-il sûr ou souhaitable de les manger crus??

Bien que cela soit moins courant, vous pouvez manger des panais crus. Ils sont plus terreux et pas aussi sucrés que la version cuite et, pour de meilleurs résultats, tranchez ou râpez le plus finement possible. Associez des panais crus à des légumes-feuilles robustes ou à d'autres légumes-racines crus (tels que des carottes ou des radis) dans une salade ou un salade de chou. 

Recettes et conseils de préparation

Comme ils sont cultivés dans la terre, il est facile d’identifier le sable et la crasse coincés dans les minuscules rainures sur la peau extérieure du panais. Pour nettoyer, frottez-les bien et coupez la tige dure; utilisez un éplucheur de légumes tranchant pour couper la peau externe dure. En dessous, vous dévoilerez une chair blanche et crémeuse et un parfum légèrement floral..

Pour aider à équilibrer la saveur terreuse des panais bruts, assaisonnez avec des jus d'agrumes frais, une pincée de sel de mer et un filet d'huile d'olive extra vierge fruitée. Mélangez une salade avec des raisins secs ou des graines de grenade et finissez avec une pincée de fromage salé ou de quelques noix croquantes.

Les panais sont à leur meilleur lorsqu'ils sont cuits et peuvent être préparés de plusieurs manières ne nécessitant que peu d'entretien. Hachez et mélangez dans une casserole d'eau bouillante généreusement salée ou d'un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou utilisez de la même manière pour donner de la saveur à un bouillon de légumes..

Une fois qu'ils sont tendres, égouttez-les et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient crémeux avec de l'huile d'olive et une poignée d'herbes fraîches hachées. Le panais rôti est doré, caramélisé, mélangé avec de l'huile d'olive, salé, poivré et rôti à 400 degrés F.

Suivez cette méthode après avoir coupé les panais en fines lanières pour une prise plus saine des frites cuites au four. Ajoutez un panais grossièrement haché à une plaque de légumes rôtis, une rôtissoire avec du poulet entier ou une casserole de rôti ou de ragoût de boeuf.

Pour revitaliser les restes, combinez des panais panés ou rôtis avec un bouillon frémissant, puis mettez-les en purée au mélangeur pour obtenir une soupe de panais veloutée. Pour une couche supplémentaire de crème, ajoutez une touche de crème ou de yaourt grec. Pour une version végétalienne de cette soupe, mélangez-la à une poignée de noix de cajou.

Allergies et Interactions

Selon l'Académie américaine de l'asthme, de l'allergie et de l'immunologie, certaines personnes qui entrent en contact avec des panais peuvent vous prédisposer à une réaction phototoxique - une sensation de brûlure ou de picotement après une exposition au soleil..

Les panais peuvent également causer de l'urticaire ou une dermatite de contact allergique accompagnée de démangeaisons, de brûlures cutanées et / ou d'un gonflement de la bouche, des lèvres et de la langue. Si vous pensez être allergique au panais, contactez votre fournisseur de soins de santé..