Manipuler les œufs en toute sécurité pour éviter les maladies d'origine alimentaire

Les œufs crus contiennent parfois des bactéries pouvant causer une infection du tube digestif appelée salmonellose. Les symptômes incluent fièvre, diarrhée et crampes abdominales et peuvent apparaître n'importe où entre 12 heures et trois jours après avoir mangé des œufs contaminés.

La plupart des gens se rétablissent sans problème, mais les nourrissons, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées peuvent devenir très malades, car l'infection peut se propager du tube digestif à la circulation sanguine et même entraîner la mort..

La sécurité des œufs commence à l'épicerie

La Food and Drug Administration des États-Unis exige que les cartons d’œufs crus et non traités portent la déclaration suivante:

Instructions de manipulation sans danger: Pour éviter les maladies causées par les bactéries: conservez les œufs au réfrigérateur, faites cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient fermes, et cuisez soigneusement les aliments contenant des œufs..

Choisissez des œufs crus qui sont réfrigérés, n'achetez jamais d'œufs vendus dans les stands au bord des routes ou sur les marchés de producteurs, sauf s'ils sont vendus dans des caisses réfrigérées à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit..

C'est une bonne idée de vérifier le dessin et de regarder les œufs pour s'assurer qu'ils ne sont pas fissurés, mais vous ne pouvez pas savoir quels œufs sont contaminés par la salmonelle en les regardant ou en les sentant. Vous devez donc traiter tous les œufs crus. les œufs en tant que porteurs potentiels et suivent les pratiques de sécurité alimentaire appropriées.  

Vous pourrez peut-être acheter des œufs pasteurisés, un processus qui tue la salmonelle et permet de manipuler les œufs en toute sécurité, même s'ils ne sont pas cuits. Les œufs pasteurisés peuvent être frais, liquéfiés, séchés ou congelés. Les œufs pasteurisés sont un must si vos recettes appellent des œufs crus ou insuffisamment cuits dans le produit final. Si vous ne pouvez pas acheter d'œufs pasteurisés, vous pouvez les pasteuriser à la maison..

La sécurité des œufs se poursuit à la maison

Conservez les œufs crus dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les œufs crus peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité pendant trois semaines. Les œufs congelés et les produits à base d'œufs peuvent être conservés à 0 ° C pendant un an maximum. 

Au moment de les faire cuire, assurez-vous que toutes les surfaces de cuisson, le matériel, les ustensiles et votre main sont propres. Conseils supplémentaires:

• Décongelez les œufs congelés en toute sécurité au réfrigérateur, pas à la température ambiante.
• Gardez les œufs crus loin des aliments cuits ou prêts à servir pour éviter la contamination croisée..
• Ne lèche pas les cuillères et ne mange pas de pâte crue ou de pâte à base d'œufs crus non pasteurisés.
• Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient fermes.
• Cuire au four des quiches, des casseroles et autres plats à base d'œufs à une température interne de 160 degrés Fahrenheit. 

Une fois que vos œufs sont cuits, vous devez suivre les procédures habituelles de sécurité alimentaire et les conserver au chaud jusqu’à ce qu’ils soient servis (au-dessus de 140 degrés Fahrenheit) ou conservés à des températures froides (inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Après la fin du repas, réfrigérez les œufs cuits et le plat à œufs Ils peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité pendant trois ou quatre jours..

Si vous préparez un déjeuner avec un sandwich à la salade aux œufs ou des œufs durs, vous devez inclure des congélateurs ou garder votre déjeuner au réfrigérateur jusqu'au moment de manger..