L'acide citrique ajoute de la saveur et garde les aliments au frais
L'acide citrique est un composant naturel des fruits et des jus de fruits, les plus grandes quantités étant des agrumes. En fait, c'est ce qui donne aux citrons et aux limes leur saveur acidulée caractéristique. Les citrons et les limes contiennent le plus d'acide citrique, mais les oranges, les pamplemousses et d'autres agrumes - et même les baies - en contiennent également de grandes quantités.
Acide citrique utilisé comme additif alimentaire
L'acide citrique est utilisé à la fois comme exhausteur de goût naturel et comme conservateur dans une variété d'aliments, tels que les confitures et les gelées, ainsi que les fruits et les légumes en conserve. Il est également utilisé dans les glaces, les boissons aux fruits, les bonbons et les boissons gazeuses. Il aide à réguler l'acidité, fait fonction d'antioxydant et aide à conserver la couleur.
L’acide citrique utilisé dans les aliments est fabriqué par une bactérie appelée Aspergillus Niger. Il a été produit pour la première fois en Angleterre à partir de citrons au début des années 1800. Le jus de citron était la principale source d’acide citrique jusqu’en 1919, lorsque le premier processus industriel utilisant A. Niger a commencé en Belgique. Aujourd'hui, la majeure partie de l'acide citrique est produite au Mexique et en Afrique..
sécurité
La Food and Drug Administration des États-Unis considère que l'acide citrique peut être utilisé sans danger comme additif alimentaire. Il semble que tout l'acide citrique que vous consommez soit complètement métabolisé dans votre corps - il n'y a pas d'accumulation toxique et il n'est pas stocké.
Mais il existe des rapports anecdotiques sur des personnes sensibles aux aliments contenant de l'acide citrique. Il est difficile de déterminer si une personne a une allergie réelle à l'acide citrique, car elle est présente dans, ou ajoutée à, à de nombreux aliments différents..
En moyenne, la quantité d'acide citrique ajoutée aux produits alimentaires par les fabricants est d'environ 500 milligrammes par personne et par jour, ce qui correspond à la quantité trouvée dans deux onces de jus d'orange. Il ne suffit pas de changer les niveaux d'acide citrique dans votre corps.
Attends quoi? C'est vrai, vous avez déjà de l'acide citrique dans votre corps en ce moment, car c'est un composant naturel du métabolisme cellulaire. En fait, le cycle de l'acide citrique est la voie métabolique par laquelle les aliments sont décomposés en eau, en dioxyde de carbone et en énergie..
Usage Pharmaceutique
L'acide citrique et son citrate relatif sont également utilisés comme ingrédients inactifs dans certains médicaments et compléments alimentaires. Mais il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé: l’acide citrique ralentit la formation de calculs rénaux. Plus vous avez d'acide citrique dans votre urine, moins vous risquez de former de calculs rénaux.
