Le manioc en valeur nutritive

Le manioc est un légume-racine riche en nutriments et amylacé originaire d'Amérique du Sud et couramment consommé dans les pays en développement. Le manioc est également souvent appelé yucca, manioc ou mandioca. Une fois cuit, le manioc a une texture similaire à celle des pommes de terre. Bien que ses racines tubéreuses servent à la fabrication de farines de manioc, de pains et de tapioca, le manioc peut être consommé cru ou cuit de différentes façons..

Glucides dans le manioc

Le manioc est une source riche en calories de glucides complexes - en fait, 95% de son maquillage en calories provient de glucides. Il est relativement faible en sucre, avec moins de 2 grammes par portion. Cela ne devrait toutefois pas gêner la plupart des gens, car il est généralement apprécié comme un côté savoureux plutôt que comme quelque chose de sucré. Le manioc n'est pas très riche en fibres, ce qui correspond à 2 grammes par portion.. 

Graisses au manioc

Le manioc ne contient pratiquement pas de matières grasses, avec moins de 1 gramme de matière grasse totale par portion, que vous en preniez cru ou bouilli.

Il en va de même pour les acides gras monoinsaturés, les acides gras polyinsaturés et les acides gras oméga-3. Cependant, gardez à l'esprit que si vous choisissez de le faire frire avant de le manger, l'ajout d'huile augmentera considérablement la teneur en matières grasses par portion..

Protéines de manioc

Il a été prouvé que les feuilles de manioc contiennent des protéines, mais c’est une très petite quantité (moins de 2 grammes par portion) qui ne couvre pas une partie importante des protéines que vous devriez consommer chaque jour..

En tant que tel, il est préférable d'utiliser le manioc comme plat d'accompagnement pour accompagner un plat principal à base de protéines animales ou végétales..

Oligo-éléments dans le manioc

En plus d’être une excellente source de glucides complexes, le manioc est également réputé pour être une bonne source de thiamine, d’acide folique, de manganèse et de potassium. On sait que ses racines sont riches en calcium et en vitamine C, tandis que ses feuilles sont accompagnées de lysine et de carotène.

Bienfaits pour la santé

Le manioc a été utilisé en médecine alternative pour traiter des affections telles que l'arthrite, la conjonctivite, la diarrhée, la grippe et les maux de tête. Bien que les recherches soient limitées, on a également pensé que le manioc pouvait augmenter la fertilité, prévenir le cancer et réduire l'inflammation.

Le manioc peut-il être mangé cru?

Dans l’ensemble, le manioc contient une variété de nutriments, mais sa valeur nutritionnelle est considérablement réduite lorsqu’il est cuit ou transformé, au lieu d’être consommée crue. En même temps, il peut être dangereux de le consommer cru en grande quantité. Il a été démontré que le manioc libère du cyanure (une substance toxique) lorsqu'il est consommé entier. Par conséquent, une bonne cuisson peut tuer certains éléments nutritifs. Il est également plus sûr de le manger et aura probablement un meilleur goût..

Le manioc est-il plus sain que les pommes de terre?

Comme le pomme de terre, le manioc a une teneur élevée en amidon et très peu de fibres.

Cependant, comme il est très pauvre en sucre et contient une variété d'autres nutriments, il peut avoir sa place en tant que plat d'accompagnement riche en glucides dans un régime alimentaire bien équilibré. Associez-le simplement à une source de protéines d'origine animale ou végétale, ainsi qu'à des légumes riches en fibres tels que des légumes-feuilles, des poivrons ou une salade.

Recettes et conseils de préparation

Le manioc peut être cuit de différentes façons. Vous pouvez le faire bouillir et l'écraser avec l'ail et le beurre de la même manière que la purée de pommes de terre, ou le cuire au four ou le faire frire en gros morceaux ou en fines lamelles à manger sous la même forme que des frites ou des frites trempées dans une sauce chimichurri, recette sud-américaine à base de persil , ail émincé, huile d'olive, origan et vinaigre de vin rouge.

Allergies et Interactions

Si vous êtes allergique au manioc, vous pouvez simplement opter pour des pommes de terre traditionnelles ou des patates douces à sa place comme accompagnement. Il n'y a pas de recherche disponible montrant des interactions indésirables entre les aliments et les médicaments..