Guide des allergènes alimentaires les plus courants
Bien qu'il soit facile de ne pas boire de lait ou de manger des œufs si vous y êtes allergique, il devient plus compliqué de les intégrer à d'autres aliments. Cela signifie que si vous avez des allergies alimentaires, il est essentiel que vous sachiez ce que contiennent tous les aliments que vous mangez..
Le développement des allergies alimentaires
Les allergies alimentaires chez les enfants ont tendance à se manifester tôt dans la vie et peuvent survenir progressivement avec l'allergie alimentaire. Les allergies alimentaires chez les adultes peuvent survenir à tout moment et ont tendance à se manifester plus tard dans la vie. Certaines personnes vont avoir une allergie alimentaire qui dure toute la vie, de l'enfance à l'âge adulte.Peu importe le cas, il est important de comprendre pourquoi les allergies alimentaires se produisent et comment vous pouvez détecter votre allergène dans les aliments. Regardons chacun de ces allergènes les plus communs un à un.
Allergies au lait
L'allergie au lait est l'allergie alimentaire la plus répandue chez les enfants américains et environ 6% des enfants ont une allergie au lait. L'allergie au lait est généralement diagnostiquée au cours de la première année de vie. La plupart des enfants auront une allergie au lait à l’âge de 5 ans (certains jusqu’à 8 ans); certains ne le deviendront pas avant l'adolescence.Les personnes allergiques au lait sont allergiques aux protéines du lait contenues dans le lait - caséine et lactosérum - et doivent éviter tous les aliments à base de lait. L’intolérance au lactose est l’incapacité de bien digérer les glucides contenus dans le lait, appelée lactose, et n’est pas une allergie au lait..
Lait dans les aliments. Selon la loi FALCPA (loi sur l’étiquetage des allergies alimentaires et la protection du consommateur), le lait doit être identifié en langage clair sur les produits alimentaires. Le plus souvent, l'étiquette indique «contient du lait». Si le produit est lié au lait, il doit inclure «lait» dans l'avertissement. Par exemple, un aliment contenant du lactosérum devrait être étiqueté "lactosérum (lait)".
Il est prudent de connaître les mots de code pour le lait afin de pouvoir les repérer sur une étiquette. Cela inclut les mots qui sont des variantes d'éléments comme le lactate, le lactosérum et la caséine. Parmi les sources de lait surprenantes figurent les crèmes non laitières, les charcuteries, les hot dogs, le thon en conserve et les produits de soin de la peau et des cheveux.
Allergies aux œufs
L'allergie aux œufs est la deuxième allergie alimentaire la plus répandue chez les enfants, avec environ 2,5% de tous les enfants allergiques aux œufs. Ceux-ci sont généralement diagnostiqués avant l'âge de deux ans. Les œufs ne sont pas un allergène majeur chez les adultes. Jusqu'à 80% des enfants vont avoir dépassé l'allergie aux œufs à l'âge de 5 ans (ou jusqu'à 10 ans) et le reste, à l'adolescence..Un individu peut être allergique au blanc d'œuf, au jaune d'œuf ou aux deux. La recommandation est d'éviter l'œuf entier si une allergie aux œufs est présente.
Œufs dans les aliments. Les œufs doivent être étiquetés en langage clair sur les étiquettes des aliments, par exemple «contient des œufs», conformément à la FALCPA. Toujours lire l’étiquette des ingrédients pour trouver des traces d’oeuf dans un produit alimentaire. Soyez conscient des ingrédients d'œufs cachés tels que les substituts d'œufs liquides et les pâtes.
Les œufs peuvent être présents dans les immunisations telles que le vaccin antigrippal et le vaccin ROR. Il peut également être présent dans certains médicaments, comme les médicaments d'anesthésie.
Allergies à l'arachide
Environ 1,3% des enfants et 0,2% des adultes sont allergiques aux arachides. Il est prouvé que le taux d'allergie à l'arachide augmente et des études sont en cours pour rechercher un remède à l'allergie à l'arachide..L'allergie aux arachides est considérée comme une allergie représentant un danger de mort, car les taux d'anaphylaxie sont supérieurs à ceux des allergies au lait, aux œufs ou au blé. Seulement environ 20% des enfants auront plus que leur allergie aux arachides.
Les cacahuètes poussent sous la terre, pas dans les arbres comme les noix. Ils font partie de la famille des légumineuses, qui comprend le soja, les pois, les lentilles et les haricots. Avoir une allergie aux arachides ne signifie pas que vous avez un risque plus élevé d'allergie aux haricots et autres légumineuses.
On estime que 25 à 40% des personnes allergiques aux arachides sont également allergiques aux noix. Si vous êtes allergique aux arachides, vous pouvez aussi être allergique au lupin.
Arachides dans les aliments. Les arachides dans les produits alimentaires doivent être étiquetées conformément à la norme FALCPA, en langage clair sur l’emballage. Cherchez "contient de la cacahuète" sur l'étiquette. Le beurre de cacahuète est utilisé dans des produits improbables tels que le chili comme épaississant et dans la nourriture pour animaux On trouve également de l'huile d'arachide dans les produits de soin de la peau.
Allergies aux noix
Environ 0,8% des enfants et 0,6% des adultes sont allergiques aux noix. Environ 9% des enfants souffrant d'une allergie aux noix vont la dépasser.Les noix comprennent un large éventail de noix, telles que les noix, les pacanes, les pistaches, les noisettes, les amandes, etc. - essentiellement toutes les noix qui ne sont pas des arachides. En raison du risque de contact croisé, les personnes allergiques aux noix peuvent également éviter les arachides.
Le risque de réaction anaphylactique aux noix est supérieur à celui du lait, des œufs ou du blé. Il est possible d’être allergique à une noix et pas à d’autres ou d’être allergique à deux types de noix mais pas à d’autres. La recommandation est d'éviter toutes les noix si vous êtes allergique à une ou plusieurs noix. La noix de coco est techniquement une noix mais peut ne pas être un allergène pour certaines personnes.
Noix dans la nourriture. Les noix doivent être étiquetées sur l’étiquette des ingrédients ou l’emballage alimentaire en langage clair, conformément à la FALCPA. Il existe de nombreux noms pour les fruits à coque, allant du fruit spécifique au nom latin dans les produits cosmétiques. Soyez donc conscient des mots de code pour les fruits à coque. On trouve parfois des noix dans les "arômes artificiels" et les "arômes naturels".
On trouve des noix dans les céréales, les craquelins, les biscuits, les bonbons, les chocolats et certaines viandes froides. Le pesto est une sauce pour pâtes commune qui comprend des pignons de pin ou des noix. Vous trouverez également des huiles de noix et des repas de noix dans certains produits..
Allergies au soja
Environ 0,4% des enfants sont allergiques au soja. Le soja n'est pas un allergène majeur chez l'adulte. De nombreux enfants allergiques au soja auront tendance à le devenir à l'âge de 3 ans, et la plupart à l'âge de 10 ans..Les réactions au soja ont tendance à être douces. Cependant, des réactions graves peuvent survenir, bien qu'elles soient rares. Les enfants allergiques au soja peuvent également être allergiques au lait. Les personnes allergiques au soja doivent éviter tous les aliments et les produits non alimentaires contenant et / ou fabriqués avec du soja..
Soja dans les aliments. Le soja doit être étiqueté sur les emballages de produits alimentaires en langage clair - «contient du soja» - conformément à la FALCPA. De nombreux aliments, y compris l'edamame, le miso et le tempeh, contiennent du soja. Veillez donc à lire l'étiquette sur la liste des ingrédients. Les végétariens allergiques au soja devront s’appuyer sur d’autres sources de protéines car elles constituent la base de nombreux aliments végétariens populaires..
Allergies de blé
Aux États-Unis, environ 0,4% des enfants sont allergiques au blé. L'allergie au blé est rare chez l'adulte. Environ 20% des enfants allergiques au blé seront également allergiques aux autres céréales. Vérifiez auprès de votre allergologue si vous pouvez manger des aliments contenant de l'orge, du seigle ou de l'avoine..De nombreux enfants deviendront trop longtemps allergiques au blé avant l'âge de 3 ans. La maladie coeliaque nécessite d'éviter le gluten, présent dans le blé, le seigle, l'orge et les produits d'avoine contaminés. De nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque suivent un régime sans blé, mais doivent également éviter d'autres sources de gluten..
Blé dans les aliments. Le blé étant le grain prédominant dans le régime alimentaire américain, il peut être difficile à éviter. On le trouve dans une variété d'aliments, y compris le pain, les céréales et les craquelins, ainsi que dans des aliments improbables tels que la bière, la sauce soja, les charcuteries, les glaces et le crabe.
Le blé peut également être trouvé dans des articles non alimentaires tels que Play-Doh et de la colle. Les personnes allergiques au blé peuvent remplacer les céréales de remplacement et couvrir leurs besoins nutritionnels.
Allergies au poisson
Environ 0,2% des enfants ont une allergie au poisson, tandis que 0,5% des adultes en souffrent. L'allergie au poisson a tendance à se développer à l'âge adulte et peut être une allergie grave persistante.Le saumon, le thon et le flétan sont les allergies les plus courantes chez les poissons. Il est possible d’être allergique à un type d’espèce de poisson et non à d’autres. Cependant, il sera conseillé à de nombreuses personnes allergiques au poisson d'éviter tout contact avec du poisson..
Les poissons âgés (ou ceux qui ne sont pas frais) peuvent produire une histamine naturelle pouvant déclencher une réaction semblable à une réaction allergique à un aliment. Cela s'appelle une intoxication scombroïde et comprend un gonflement de la bouche ou de la gorge, des difficultés respiratoires, des nausées ou des vomissements après avoir mangé du poisson..
Poisson dans la nourriture. Selon la FALCPA, le type spécifique de poisson contenu dans un produit alimentaire doit être indiqué en langage clair sur l’emballage. Le poisson a été trouvé dans des aliments surprenants comme la vinaigrette César, les fruits de mer artificiels, la sauce Worcestershire et la sauce barbecue. Assurez-vous de lire l'étiquette des aliments et des ingrédients.
Les restaurants peuvent faire frire du poisson et d'autres aliments comme des frites dans le même bac d'huile. Cela contamine l'huile avec le poisson et le rend dangereux à manger pour les personnes allergiques au poisson. Soyez conscient de certains produits tels que la gélatine casher, fabriquée à partir d'os de poisson.
Allergies aux coquillages
L'allergie aux fruits de mer survient plus souvent chez les adultes que chez les enfants, environ 60% d'entre eux ayant eu leur première réaction à l'âge adulte. Le poisson et les fruits de mer appartiennent à deux familles de poissons différentes. Par conséquent, une allergie à un type ne signifie pas nécessairement que vous serez allergique aux deux..Il existe deux types de mollusques et crustacés: les crustacés (crevettes, crabe et homard) et les mollusques (palourdes, huîtres, moules et pétoncles). Les réactions allergiques aux crustacés sont plus courantes et ont tendance à être sévères. Il est conseillé à la plupart des personnes allergiques aux fruits de mer d'éviter les deux types de mollusques et de crustacés.
Crustacés dans les aliments. Les mollusques et crustacés spécifiques doivent être étiquetés en tant qu'ingrédient sur les aliments emballés lors de leur inclusion, conformément à la FALCPA. Les mollusques ne sont pas considérés comme un allergène majeur et peuvent ne pas être entièrement divulgués sur une étiquette de produit.
Évitez les restaurants de fruits de mer car le risque de contamination croisée est élevé, même si vous ne commandez pas de mollusques et de crustacés. La sauce de poisson est souvent utilisée dans les restaurants asiatiques comme aromatisant. Évitez de manger dans de tels restaurants ou, au minimum, soyez extrêmement prudent.
Les protéines des mollusques peuvent être en suspension dans l'air lors de la cuisson à la vapeur; par conséquent, soyez prudent lorsque vous cuisinez des mollusques et des crustacés.
