Quels types de farines sont sans gluten?
La plupart des gens qui pensent à la "farine" supposent que la "farine" est équivalente à la "farine de blé", ce qui voudrait dire que toute farine contient du gluten et ne sont donc pas sans danger pour un régime sans gluten..
Mais cette hypothèse est fausse: toute la farine ne contient pas de blé. Par conséquent, il est incorrect de supposer que tous les aliments contenant n'importe quel type de farine sont interdits dans le régime sans gluten. Les options de farine sans gluten comprennent:
- Farine de sarrasin
- Semoule de maïs finement moulue
- Farine de tapioca
- Farine de riz
- Farine de noix de coco
- La farine de mil
- Farine de sorgho
Vous pouvez également trouver des mélanges de farine sans gluten destinés à remplacer directement la farine de blé dans les recettes. Les produits incluent:
- Meilleure farine sans gluten sans pâte
- Bob's Red Mill Farine de cuisson sans gluten 1-à-1
- Cup4Cup Farine Sans Gluten
- King Arthur Farine Sans Gluten
- Pamela's Products, mélange de farine artisanale sans gluten
Il est vrai cependant que la grande majorité des aliments à base de farine ne sera pas sans gluten. Alors continuez votre lecture pour apprendre à identifier les aliments à base de farine sans gluten.
La farine de blé n'est pas sans gluten
La US Food and Drug Administration permet aux fabricants d’inscrire la farine de blé en tant que "farine" sur les étiquettes des produits alimentaires. En fait, le mot "farine" est réservé à la farine de blé.
La farine de blé - le seul type indiqué uniquement comme "farine" sur les étiquettes des ingrédients, contient certainement du gluten (le gluten est une protéine présente dans les grains de blé, d'orge et de seigle). Si tout ce que vous voyez sur une étiquette alimentaire est le mot "farine", supposez qu'il s'agit de farine de blé.
La farine de blé peut également figurer sur un emballage en tant que "farine de blé entier" ou "farine de blé" - ces deux produits contenant également du gluten, le produit ne peut donc pas être consommé dans le cadre d'un régime alimentaire sans gluten. Pour être en sécurité, vous devez apprendre à identifier le gluten sur les étiquettes des aliments.
Cependant, si vous voyez le mot "farine" sur une liste d'ingrédients précédé d'un mot comme "riz" ou "maïs", cet aliment peut être sans gluten et sans danger pour vous de manger.
La farine n'est pas toujours du blé (mais c'est généralement le cas)
Bien que la farine soit le plus souvent à base de blé, la farine ne avoir pour être fabriqué à partir de blé - par définition, la "farine" est simplement une substance pulvérulente obtenue par broyage d’amidon. L'amidon est généralement un grain, mais pas toujours.
Vous pouvez fabriquer de la farine à partir d’amandes, de châtaignes et même de pommes de terre, en plus de différents types de céréales. De nombreuses entreprises vendent ces farines spéciales. Les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides utilisent souvent la farine d’amande à la place des farines à base de céréales, par exemple.
Les farines à base d'amidon autre que le blé, l'orge ou le seigle ne contiennent généralement pas de gluten (mais pas toujours).
Lorsque vous lisez les étiquettes des ingrédients, vous verrez que la farine faite d’objets autres que le blé sera toujours identifiée comme telle. Par exemple, elle sera répertoriée comme "farine de riz", "farine de soja", "farine de châtaigne". "farine d'amande" ou "(remplir le blanc) farine" au lieu de "farine".
Choisissez vos farines alternatives avec soin
Bien que ces farines alternatives ne contiennent généralement pas de gluten, elles ne sont pas toujours sans danger pour un régime sans gluten en raison de la contamination croisée du gluten lors de la transformation. Le matériel nécessaire à la récolte et à la transformation de la farine en céréales secondaires ou en graines coûte assez cher. Les agriculteurs et les fabricants utilisent donc souvent le même matériel pour traiter des ingrédients contenant du gluten et des ingrédients sans gluten..
Lorsque cela se produit, les ingrédients naturellement sans gluten peuvent être contaminés par le gluten lors de la récolte ou de la transformation. Cela peut signifier qu'ils contiendront suffisamment de gluten pour être dangereux pour une personne souffrant de la maladie coeliaque ou sensible au gluten non coeliaque.
En outre, certains produits qui utilisent des farines alternatives comme ingrédients incluent également le gluten en tant qu'ingrédient à manger sans gluten, vous devez toujours vérifier les ingrédients soigneusement.
Un mot de Verywell
Bien sûr, de nombreux aliments à base de ces farines alternatives s’adressent directement au marché des produits sans gluten. Ils portent en évidence les mots "sans gluten" sur l’emballage, ce qui signifie qu’ils doivent être sans danger pour les régimes sans gluten..
En bout de ligne, si vous voyez le mot "farine" sur une étiquette, vous devez lire la suite avant de pouvoir dire si l'aliment contient du gluten ou non. Mais si l'étiquette des ingrédients ne fournit aucun détail autre que quelque chose comme "farine, sucre, levure, shortening", alors vous devriez supposer que ce type de farine contient du gluten.
