Comment acheter du fromage sans gluten

Dans la plupart des cas, le fromage que vous achetez à l'épicerie sera sans gluten. Cependant, comme pour la plupart des aliments que vous consommez en suivant un régime sans gluten, il existe quelques exceptions à cette règle..

Le fromage est fabriqué en combinant du lait, de la présure (enzymes qui caillent le lait) et des bactéries qui fermentent le lait pour en faire du fromage. Un fromage fondu fabriqué avec le moins d'ingrédients possible aura des niveaux indétectables de gluten dans presque tous les cas. De plus, le fromage à la crème est sans gluten dans la plupart des cas.

Cependant, vous devez vous méfier de ces types de fromage:

• fromage lavé à la bière (ceci contient du gluten sauf si le fromager précise que de la bière sans gluten a été utilisée pour la fabriquer)
• fromage gastronomique emballé dans une épicerie (ce fromage présente un risque élevé de contamination croisée par le gluten)
• Fromage bleu (cela peut parfois contenir des traces de gluten en raison de la façon dont il est produit)

Les fromages achetés en magasin peuvent également contenir du sel et parfois des conservateurs; beaucoup incluent également des ingrédients supplémentaires pour ajouter des arômes, tels que des herbes ou des épices. Lire la suite pour plus de détails.

Quand le gluten peut-il entrer dans le fromage?

Chaque fois que vous ajoutez des ingrédients supplémentaires, vous augmentez le risque de contamination croisée par le gluten. Toutefois, dans la grande majorité des cas, ces types de fromages tomberont également bien en deçà de la norme actuellement acceptée "sans gluten" de 20 parties par million de gluten. Vous devriez vérifier l'étiquette pour les ingrédients de gluten - une première étape importante pour éviter les erreurs courantes que font les gens quand ils vont sans gluten. Vous pouvez également appeler le fabricant du fromage en question si vous avez encore des doutes..

Attention au fromage "lavé à la bière". Ces types de fromages gagnent en popularité et les entreprises en produisent davantage. Bien entendu, la bière n’est pas sans gluten. Vous devez donc éviter les fromages lavés à la bière, à moins que le fabricant ne spécifie que de la bière sans gluten a été utilisée pour la fabriquer (ce qui est extrêmement rare). En outre, tout fromage produit ou emballé sur le même équipement que le fromage lavé à la bière sera sujet à la contamination croisée. Encore une fois, si vous avez un doute, appelez le fabricant pour vérifier.

Heureusement, il existe généralement une vaste sélection de fromages de qualité, même dans les petites épiceries. Jusqu'à présent, j'ai évité les problèmes en évitant tout ce qui est fabriqué par une entreprise qui fabrique également un fromage à la bière..

Le fromage bleu est-il sans gluten??

Il existe une certaine controverse quant à savoir si le roquefort ou le fromage bleu sont sans danger avec un régime sans gluten, car les cultures bactériennes spécifiques utilisées pour créer le fromage (connu sous le nom de Penicillium roqueforti) sont traditionnellement cultivés sur des grains de seigle (le seigle est l’un des trois principaux grains de gluten).

De nos jours, peu de fromagers utilisent des souches bactériennes cultivées sur le seigle pour créer leurs fromages bleus ou à base de roquefort, mais vous devrez demander dans chaque cas: de nombreuses utilisations utilisent du dextrose à base de malt ou de blé (deux produits à base de céréales sans gluten) à la place du seigle.

Néanmoins, même si le fabricant utilise du seigle ou un autre produit céréalier à base de gluten pour faire croître les bactéries, le fromage résultant ne vous dérangera pas, sauf si vous êtes particulièrement sensible. Dans le cadre d’une étude, l’Association canadienne de la maladie coeliaque a examiné les niveaux de gluten dans plusieurs variétés de fromages bleus (tous utilisant du grain sans gluten pour faire croître la bactérie) et a constaté qu’ils étaient «indétectables», ce qui signifie que tout gluten présent était à une concentration de moins de 1 partie par million. Par conséquent, le fromage conviendrait à presque toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.

Si vous ne trouvez pas de source de fromage bleu sans danger (ou si vous n'aimez pas le fromage bleu), vous pouvez éventuellement remplacer un autre fromage friable, tel que le fromage feta ou le fromage de chèvre..

Évitez les fromages emballés aux comptoirs de charcuterie

Malheureusement, il est également possible que tous les fromages aient une contamination croisée par le gluten lorsqu'ils sont manipulés ou emballés..

De nombreux magasins, en particulier les supermarchés haut de gamme, achètent de grosses roues ou des blocs de fromages, puis les découpent pour les vendre en plus petites quantités. Si cette découpe et ce reconditionnement ont lieu dans la section charcuterie où les travailleurs préparent également des sandwichs ou dans la section boulangerie où les travailleurs utilisent de la farine, le fromage peut être contaminé de manière croisée..

Par conséquent, il est préférable de s'en tenir au fromage qui a été emballé à l'usine de fabrication. Pour faire la différence, les fromages reconditionnés dans les magasins locaux sont généralement emballés dans une pellicule plastique de base maintenue fermée par une étiquette autocollante, tandis que les fromages emballés dans les installations de fabrication sont généralement recouverts d'une enveloppe plastique plus substantielle, parfois avec l'étiquette imprimée directement dessus. En cas de doute, bien sûr, vous devriez demander.

De plus, si vous achetez du fromage en tranches au comptoir de charcuterie, vous risquez d'être contaminé de manière croisée dans la découpeuse car quelques produits de charcuterie en tranches contiennent du gluten. Encore une fois, vous feriez mieux d’acheter du fromage pré-tranché puis emballé chez le fabricant, bien que certaines personnes aient signalé leur succès en demandant au personnel du magasin de trancher leur fromage et d’autres produits de charcuterie tôt le matin après le nettoyage et la désinfection du matériel. avant qu'il ne soit utilisé pour des produits de charcuterie contenant du gluten.

Le fromage râpé est-il sans gluten??

Selon un autre mythe assez persistant, le fromage râpé peut inclure un ingrédient au gluten comme agent anti-agglutinant..

Les agents anti-agglomérants utilisés par les fabricants de fromage comprennent la cellulose en poudre, le carbonate de calcium et l'amidon de pomme de terre. Parmi celles-ci, seule la cellulose en poudre peut être fabriquée à partir d'un grain de gluten (généralement du blé), mais dans ce cas, le fabricant doit indiquer le blé sur l'étiquette du produit..

Aux États-Unis, Kraft et Sargento, deux fabricants réputés de fromage râpé, considèrent que leurs fromages râpés sont exempts de gluten au standard généralement accepté de 20 parties par million. Sargento ajoute que la cellulose en poudre utilisée dans son fromage râpé ne provient pas de grains de gluten..

Néanmoins, toute étape de production supplémentaire augmente le risque de contamination croisée dans l’usine. Par conséquent, si vous avez tendance à réagir à de très faibles taux de gluten, vous pouvez envisager d'acheter de gros morceaux de fromage et de les déchiqueter vous-même dans un robot ménager ou à la main..

Un mot de Verywell

Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten doivent également éviter les produits laitiers, notamment le fromage. Si c'est le cas pour vous mais que vous manquez de fromage, vous pouvez rechercher des substituts de fromage végétaliens qui sont également sans gluten. Par exemple, Daiya Foods produit une grande variété de substituts de fromages sans gluten, sans produits laitiers et sans soja..

Toutefois, si vous n'êtes pas sensible aux produits laitiers, vous constaterez que le fromage préemballé est l'un des aliments sans gluten les plus fiables au monde, en supposant que vous respectiez les règles énoncées ci-dessus..