À quel point le maïs est-il sûr lorsque vous êtes sans gluten?
Le maïs nature - celui que vous mangez tout de suite - est toujours sans gluten. Le maïs, dans la plupart des autres formes, ne contient généralement pas de gluten, mais pas toujours. Lorsque vous avez une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, vous devez savoir quand faire attention aux produits à base de maïs. Cela dit, vous ne devriez pas avoir à éviter les produits à base de maïs inutilement.
Il est possible d’être allergique au maïs, et certaines personnes sensibles au coeliaque ou au gluten ont également des problèmes avec le maïs. Si tel est votre cas, vous devrez acheter des produits sans gluten et sans maïs..
Cependant, la plupart des personnes qui ne peuvent pas avoir de gluten peuvent manger du maïs, à condition de s'assurer qu'elles ne sont pas contaminées par le gluten..
Le maïs ordinaire est sans gluten (habituellement)
Alors, quand le maïs est-il sûr et quand devez-vous vous en préoccuper??
Les plats de maïs qui ne contiennent aucun autre ingrédient - par exemple, le maïs en épi ou les noisettes de maïs sucré - ne devraient pas contenir de gluten, à condition que le maïs soit protégé de la contamination croisée avec du gluten pendant son traitement et sa préparation..
Si vous épilez vous-même les épis de maïs et que vous les faites cuire dans votre cuisine sans gluten, vous ne devriez pas avoir de problèmes. En outre, la plupart des produits en conserve surgelés, même le maïs à la crème (que la plupart des entreprises préparent avec de la fécule de maïs et du sucre), ne contiennent aucun ingrédient au gluten..
Malheureusement, vous ne pouvez pas nécessairement compter sur tout le maïs en conserve ou congelé pour être parfaitement sûr. Toujours lire l'étiquette pour vérifier les ingrédients. En outre, en fonction de votre sensibilité au traçage du gluten, vous pouvez contacter le fabricant pour déterminer si le maïs est traité sur un équipement ou dans une usine où du gluten est présent. Vous seriez surpris de voir combien de fois c'est le cas.
Del Monte considère que ses légumes en conserve, y compris tous ses produits de maïs en conserve, sont sans gluten.
Les ingrédients de maïs transformés peuvent ne pas être sûrs
La farine de maïs devrait être sûre, mais encore une fois, vous aurez besoin de vérifier auprès de l'entreprise pour déterminer si elle aurait pu être contaminée par le traitement. Bob's Red Mill est une entreprise qui produit de la semoule de maïs transformée dans une installation sans gluten. Arrowhead Mills produit également de la semoule de maïs sans gluten à partir de maïs jaune et de maïs bleu.
Ne supposez pas que les muffins au maïs fabriqués dans le commerce sont sans gluten - ils ne le sont presque certainement pas. Malheureusement, la plupart des recettes de muffins "au maïs" contiennent plus de farine de blé que de semoule de maïs.
Il en va de même pour les autres produits commerciaux à base de semoule de maïs ou d'autres ingrédients à base de maïs: à moins que le produit soit spécifiquement étiqueté sans gluten, vous devrez confirmer le statut de produit sans gluten auprès du fabricant..
Le maïs à la crème est-il sans gluten??
Le maïs en crème - le type qui vient dans une boîte de conserve - peut ne pas être sans gluten. Contrairement au maïs-crème maison qui utilise de la vraie crème, le maïs-crème en conserve tire sa "crème" de l'amidon, et il contient généralement plusieurs autres ingrédients, dont du sucre (ou un autre édulcorant) et du sel..
Pour le maïs en crème, les problèmes potentiels incluent la contamination croisée par le gluten lors de la transformation et la source de l'amidon alimentaire - la plupart des fabricants utiliseront de la fécule de maïs, mais vous ne pouvez pas compter sur cela. Encore une fois, le maïs en crème Del Monte est considéré comme sans gluten.
Réactivité croisée du maïs
Vous devez également vous méfier des informations erronées qui traversent périodiquement la communauté sans gluten. Cette désinformation, qui n'est tout simplement pas vraie, prétend que tout le monde ou presque tout le monde souffrant de la maladie coeliaque ou sensible au gluten doit également éviter le maïs.
Certains cliniciens pensent que le gluten de maïs affecte le corps de la même manière que la protéine de gluten contenue dans le blé, l'orge et le seigle affecte l'organisme. Bien que la plupart des chercheurs traditionnels n’adhèrent pas à cette théorie, une étude a révélé des preuves à l’appui de cette théorie..
Le maïs est un type de grain, tout comme le blé, l'orge et le seigle sont des types de grains. Cependant, le maïs appartient à une branche de la famille des grains différente de celle du gluten, du blé, de l'orge et du seigle..
Le maïs contient une substance connue sous le nom de «gluten de maïs», ce qui semble effrayant, mais ce n'est pas le même gluten qui gêne les personnes souffrant de sensibilité au gluten ou à la maladie coeliaque.
Un mot de Verywell
En général, la consommation de maïs ne devrait pas poser de problème aux personnes suivant un régime sans gluten, mais il y a plusieurs mises en garde..
La première est que la préparation compte beaucoup. Si vous achetez du maïs en épi frais, vous n'avez pas à vous soucier du gluten. Au-delà de la préparation de votre maïs frais, cependant, il est important de comprendre à la fois les ingrédients supplémentaires pouvant être ajoutés et le risque de contamination croisée lors du processus d'emballage. La lecture des ingrédients est importante, mais vous pouvez parfois avoir besoin de contacter directement le fabricant d'un produit à base de maïs..
Les personnes allergiques au maïs doivent certes faire preuve de prudence, mais cette préoccupation est distincte de celle liée à la sensibilité au gluten..
Si vous commencez seulement à suivre un régime sans gluten, consultez notre liste des meilleurs aliments sans gluten pour des conseils rapides..
