Est-ce que «sans blé» signifie la même chose que «sans gluten»?
Beaucoup de gens pensent que le terme "sans blé" est interchangeable avec le terme "sans gluten". Malheureusement, ce n'est pas le cas. En fait, dans de nombreux cas, les aliments étiquetés «sans blé» contiennent du gluten. Il est également possible que les aliments étiquetés «sans gluten» contiennent des ingrédients à base de blé, tels que l'amidon de blé..
Pourquoi le gluten et le blé ne sont pas synonymes
Le gluten se trouve dans le blé, et beaucoup de gens pensent que le "gluten" vient seulement du blé. C’est là que la confusion règne: les gens voient la phrase "sans blé" et supposent que la nourriture est également sans gluten.
C'est un bon moyen de le devenir, car les variantes de la protéine de gluten qui nous rend malades proviennent également des grains d'orge et de seigle. Un aliment étiqueté «sans blé» peut encore contenir l'un de ces grains ou des ingrédients fabriqués à partir de ceux-ci. L'orge et le seigle ne sont pas utilisés aussi souvent dans les aliments que le blé, mais ils sont encore assez répandus pour poser un problème potentiel aux personnes suivant un régime sans gluten..
Pensez-y de cette façon: de nombreuses bières traditionnelles ne contiennent pas de blé mais sont élaborées à partir d'orge. Et il ne fait aucun doute que la bière traditionnelle rend les personnes atteintes de la maladie coeliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque.
Bien sûr, la plupart des gens qui suivent un régime sans gluten depuis un certain temps se rendent également compte que la bière contient du gluten. Mais quand nous voyons une boîte de biscuits ou une sorte de produit alimentaire édulcorant tout prêt étiqueté «sans blé», il est facile de se perdre..
Étiquetage visant l'allergie au blé
Le problème réside dans la manière dont les lois sur l'étiquetage des aliments sont élaborées aux États-Unis. (Les lois diffèrent d'un pays à l'autre. Au Canada, par exemple, le gluten doit être divulgué.)
Les lois américaines sur l'étiquetage des aliments visent les "vraies" allergies (et non "l'allergie au gluten", ce qui dans la plupart des cas est différent). Les vraies allergies, si elles sont suffisamment graves, peuvent mettre immédiatement la vie en danger, raison pour laquelle la loi les cible. L'allergie au blé est une véritable allergie, alors que la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten ne sont pas de véritables allergies.
La maladie cœliaque et la sensibilité au gluten peuvent évidemment être des maladies graves, mais elles ne risquent pas de vous tuer soudainement.
Mais le blé peut provoquer une réaction allergique majeure et soudaine si vous souffrez d'allergie au blé. C’est pourquoi les lois américaines sur l’étiquetage exigent des fabricants qu’ils divulguent le blé dans leurs produits. Il est considéré comme l’un des «huit plus grands» allergènes, qui inclut également le lait, le soja, les œufs, les arachides, les fruits à coque et le poisson.
Le blé étant inclus dans la loi américaine mais pas le gluten, les fabricants de produits alimentaires ne sont pas tenus de divulguer de manière spécifique les ingrédients d'orge ou de seigle dans leurs listes d'ingrédients..
Dans d'autres pays, l'étiquetage diffère et les fabricants de produits alimentaires suivent les directives de ces pays. Au Royaume-Uni, par exemple, il n'est pas rare de trouver des aliments contenant de l'amidon de blé, étiquetés «sans gluten», qui, dans sa forme la plus pure, ne contiennent pas de gluten. Les aliments à base d'amidon de blé ne sont pas sans danger pour les personnes allergiques au blé.
Quand faut-il s'inquiéter de la signification des étiquettes?
L'orge est le grain de gluten le plus communément "caché", car il peut se faire passer pour un édulcorant, du malt ou un "arôme naturel". Donc, un produit étiqueté "sans blé" mais pas "sans gluten" pourrait contenir de l'orge caché.
Dans d'autres cas, l'orge peut ne pas être cachée, mais cela n'apparaît que si vous parcourez la liste des ingrédients du produit en question. Certains fabricants appellent spécifiquement des ingrédients sans gluten dans ces listes afin que leurs clients en aient connaissance. Newman's Own, par exemple, commercialise des biscuits sandwich sans blé et sans produits laitiers contenant de la farine d'orge, et la marque cite la "farine d'orge biologique" comme second ingrédient des biscuits..
Parfois, l’épeautre est une forme de blé considérée comme contenant moins de gluten, mais qui n’est certainement pas exempte de gluten. Elle est également commercialisée sous le nom de "sans blé". Cela se produit le plus souvent dans les boulangeries (en particulier les boulangeries biologiques) et dans des marchés comme les marchés de producteurs..
D'autre part, il est également possible d'avoir un produit étiqueté «sans gluten» contenant des ingrédients à base de blé. Plusieurs marques aux États-Unis et en Europe expérimentent l’utilisation de l’amidon de blé pour améliorer la texture de leurs produits de boulangerie commerciaux sans gluten. Ces aliments contenant de l'amidon de blé ne seraient pas sans danger pour une personne ayant une véritable allergie au blé.
Un mot de Verywell
Si vous êtes sensible à la maladie cœliaque ou au gluten, faites très attention aux produits étiquetés «sans blé» mais pas «sans gluten», car les termes ne sont pas interchangeables..
Un aliment étiqueté «sans blé» contenant des ingrédients à base de gluten serait sans danger pour une personne allergique au blé, mais pas pour une personne sensible au gluten ou à la maladie cœliaque.
En attendant, si vous avez une véritable allergie au blé, sachez que les produits étiquetés «sans gluten» ont de plus en plus tendance à inclure des ingrédients dérivés du blé dans leur liste d'ingrédients. Ne présumez pas qu'un aliment étiqueté «sans gluten» ne contient pas de blé, car ce n'est pas toujours le cas..
