Poke hawaïenne de thon
Si vous aimez le sashimi ou le ceviche, vous adorerez le poke, une façon hawaïenne traditionnelle de préparer du poisson cru. Le mot 'poke' (rime avec 'okay') se réfère au poisson coupé en petits cubes. Le poke traditionnel est assaisonné avec du sel hawaïen, des algues et des noix de kukui grillées au sol qui ont été refaites à Inamona.
Histoire de Poke
Selon l'historienne de l'alimentation Rachel Lauden dans son livre La nourriture du paradis: explorer le patrimoine culinaire d'Hawaï, on ne sait pas quand le poke est devenu un véritable plat de poisson. Bien que les Hawaïens apprécient le poisson cru associé au sel et à d'autres assaisonnements depuis très longtemps, la première mention de poke dans un livre de recettes date du milieu des années 1970..
Bienfaits de Poke sur la santé
Bien que vous puissiez trouver du poulpe cuit ou d'autres types de poisson, le thon Ahi est le poisson le plus couramment utilisé pour le poke. Le thon est un excellent complément à une alimentation saine, car il constitue une excellente source de protéines et une faible teneur en matières grasses totales, mais il est riche en acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur et le cerveau. C'est faible en calories aussi. Chaque once de thon cru frais contient environ 30 calories.
Comment faire un simple poke à la maison
Vous pouvez trouver du poke dans les restaurants qui proposent des plats asiatiques du Pacifique, ou vous pouvez faire du poke à la maison.
Ce dont vous aurez besoin:
Commencez avec du thon frais de qualité sushi. Vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin spécialisé ou sur le marché asiatique si votre épicerie ne le vend pas. N'utilisez pas de darnes de thon crues ordinaires. Le poke traditionnel est fait avec du sel hawaïen et des noix de kukui grillées et moulues, elles sont appelées inamona. Ces ingrédients sont difficiles à trouver en dehors d’Hawaï, mais le sel de mer ordinaire et les noix de macadamia finement moulues constituent de bons substituts..
En outre, vous aurez besoin d'un oignon Maui si vous en trouvez un (ou d'un oignon ordinaire si vous ne trouvez pas d'oignon Maui), d'oignons verts, d'huile de sésame et de sauce de soja..
Ingrédients:
- 1 livre de thon frais
- 1/3 tasse de sauce de soja
- 1/3 tasse d'oignon tranché
- 1/2 tasse d'oignon vert haché
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de noix de macadamia hachées
- 1/8 cuillère à café de sel de mer (ou au goût)
Couper le poisson en petits cubes d'environ 1 pouce carré. Ajouter le poisson dans un grand bol.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger légèrement pour que le thon soit bien enrobé. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus. Ensuite, vous pouvez le manger tel quel, ajouter des garnitures supplémentaires comme des graines de sésame grillées, des piments chili ou des algues, ou utiliser votre poke pour faire un bol à poke..
Alors, quel est un Poke Bowl?
Quelque chose d'aussi délicieux que du poke va forcément s'étendre au-delà de ses origines et la plupart des grandes villes américaines ont des restaurants qui servent des bols à poke, qui combinent le poisson avec du riz et des garnitures supplémentaires. Recherchez des restaurants spécialisés dans la cuisine hawaïenne ou asiatique et, dans certaines villes, vous trouverez des restaurants entiers uniquement dédiés à la cocotte..
Les bols à bec que vous trouvez dans les restaurants peuvent être similaires au bol à bec hawaïen original ou complètement différents. Vous pouvez trouver des bocaux avec du poisson, des crevettes, du crabe ou du tofu cuits et ils peuvent être garnis d'avocat, d'edamame ou de mayo épicée, comme dans un restaurant de sushis. La plupart des bols à poke contiennent du riz blanc, comme le riz à sushi, mais vous pouvez également trouver des courgettes ou du quinoa finement tranchées au fond..
Pour la plupart, les bocaux sont assez sains et pas trop caloriques. Mais si vous vous écartez du plat traditionnel et que vous ajoutez des gouttes de mayo épicée ou des morceaux d’avocat supplémentaires, le nombre de calories peut sauter..
Comment faire un Poke Bowl à la maison
Vous aurez besoin du coup que vous avez fait plus tôt. Vous pouvez également échanger le thon et essayer du saumon de qualité sushi, du poulpe cuit ou un autre type de poisson cuit. Si vous souhaitez opter pour un bol à poke moins traditionnel, vous pouvez utiliser des morceaux de tofu, de la chair de crabe ou des morceaux de crevettes, de poulet ou de porc cuits..
Bien sûr, vous aurez aussi besoin de riz. Le riz à sushi est un excellent choix, mais un riz blanc à grain court ou moyen fera l'affaire. Ou ajoutez un peu de fibre et utilisez du riz brun. Des ingrédients supplémentaires pourraient inclure avocat, algues, tranches de concombre, carottes râpées, chou râpé, edamame, tomates cerises ou graines de sésame. Si vous souhaitez un bol à poke plus épicé, ajoutez des piments rouges ou un peu de sauce sriracha.
Ingrédients:
- 1 livre de poke (utilisez la recette ci-dessus ou l'une des nombreuses recettes que vous pouvez trouver en ligne)
- 2 tasses de riz cuit
- 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en morceaux ou en cubes
- 1 tasse de chou déchiqueté
Divisez le riz cuit uniformément dans quatre bols. Ajouter 1/4 du poke dans chaque bol et garnir d'une quantité égale d'avocat et de chou râpé. Sert quatre.
Chaque portion contient environ 285 calories, 31 grammes de protéines, 26 grammes de glucides et 3 grammes de fibres..
Plus d'idées pour les Poke Bowls
Il existe un certain nombre de façons de fabriquer des bols à pousser à la maison, notamment les bols à rouler en Californie, les bols à thon ahi et le quinoa. Tant que vous choisissez les ingrédients que vous aimez, le résultat final devrait être délicieux.
Préférez-vous travailler avec des recettes plutôt que de vous débrouiller tout seul? Ensuite, voici quelques recettes plus étonnantes pour commencer comme les bols de poke épicés au tofu, les biberons de thon ahi et les biberons de saumon.
