Bouillon de légumes tout usage antiallergique
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 293 Graisse 27g Glucides 13g Protéines 1g Voir le label nutritionnel Masquer le label nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 casserole (environ 16 tasses de bouillon) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 293 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 27g | 35% |
| Graisse Saturée 4g | 20% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 91 mg | 4% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibre Alimentaire 5g | 18% |
| Total de sucres 5g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 1g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 47 mg | 4% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 365 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 10 minutes, cuisinier 50 min
Les portions 1 casserole (environ 16 tasses de bouillon)
Les bouillons de légumes emballés ont moins de risques de provoquer des allergies que les bouillons de viande, en particulier pour les allergies au soja ou aux oignons ou pour les sensibilités liées aux additifs alimentaires. C'est parce que vous pouvez faire un bouillon de poulet ou de bœuf utilisable avec des os, de la viande, de l'eau et un peu de sel. Les bouillons de viande reposent sur la gélatine des os pour donner une sensation en bouche et de la saveur; En revanche, les légumes nécessitent plus de travail pour extraire la saveur, et de nombreux fabricants ajoutent des exhausteurs de goût sous forme de levure, de MSG ou de "protéines végétales hydrolysées". Heureusement, vous pouvez préparer un excellent bouillon de légumes adapté à vos besoins et à vos goûts en matière d'allergies..
Notez que l’information nutritionnelle est une estimation pour l’ensemble du pot de stock soumis à une contrainte..
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tasses de légumes aromatiques (une combinaison de carottes, oignons, ail, céleri, céleri-rave, poireaux, panais, oignons verts)
- 4 tasses d'autres garnitures de légumes (y compris les tiges de bettes, le rutabaga, les pelures de pomme de terre, la courgette, la courge jaune, les germes de soja)
- herbes (plusieurs brins de persil, 1 feuille de laurier, thym, marjolaine, origan, cerfeuil)
- 10 grains de poivre noir
- 4 litres d'eau
Préparation
- Préparez les légumes aromatiques en pelant l'ail et en les coupant en morceaux grossiers, d'environ un à un pouce et demi. (Vous n'avez pas besoin de peler des légumes pour le bouillon, mais vous devez le laver.) Préparez les parures de légumes en les lavant et en les coupant en morceaux d'un pouce et demi. Si vous avez de la gaze sous la main, nouez les herbes et les grains de poivre pour former un bouquet garni..
- Dans une grande casserole épaisse, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les légumes aromatiques et remuez bien pour bien enrober, puis réduisez le feu au minimum et faites cuire les légumes, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes..
- Ajouter de l'eau et gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les parures et augmenter le feu à moyen-doux. Porter le bouillon lentement à ébullition. Ajouter les herbes et laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que vous ayez environ huit tasses de liquide..
- Stock de souches, écrasant les légumes avec le dos d'une cuillère.
Variations et substitutions d'ingrédients
Les ingrédients énumérés ci-dessus ne sont que des suggestions. Tous les légumes dont vous aimez la saveur sont un jeu équitable pour le bouillon de légumes. Gardez toutefois à l'esprit que les ouïes des champignons deviennent foncées (les champignons portobello ont une plus grande proportion de ouïes que les autres champignons) et que les betteraves et les tomates deviennent rouges ou roses..
J'ai également évité les légumes comme les poivrons, les navets et les brassicas (choux-fleurs, brocolis et légumes apparentés) qui ont des saveurs particulièrement fortes. Vous pouvez certainement les ajouter, et si vous envisagez d'utiliser le bouillon dans une soupe où ces saveurs se mélangeraient bien, ce serait une bonne idée..
Pour augmenter le contenu nutritionnel de la soupe (surtout si vous avez un enfant qui aime manger des légumes), pensez à ajouter des légumes de mer comme le dulse ou le kombu..
Stockage de bouillon de légumes
Un pot de bouillon tiède est un excellent moyen pour la prolifération de bactéries nocives. Soyez donc conscient de la sécurité alimentaire et stockez votre stock correctement:
- Votre stock chaud doit refroidir le plus rapidement possible. L'USDA cite une "zone dangereuse" de 40 à 140 ° F dans laquelle les aliments sont les plus exposés au risque de contamination bactérienne. L'objectif est donc de minimiser le temps que votre stock passe dans ce fuseau horaire. Pour cette quantité de stock, vos deux meilleures options sont de diviser immédiatement le stock en quatre petits récipients et de le refroidir au réfrigérateur, ou de remplir votre évier ou un autre grand récipient comme un bac de lavage ou une baignoire d'eau glacée et d'en entourer le récipient de glace. eau jusqu'à ce que le stock ait refroidi à environ 40 °. (La raison pour ne pas simplement mettre toute la casserole dans le réfrigérateur est que le bouillon prendra trop de temps à refroidir et que les objets qui l'entourent risquent de chauffer)..
- Vous pouvez stocker vos stocks en toute sécurité au réfrigérateur ou au congélateur. Le bouillon de légumes dure environ une semaine au réfrigérateur ou environ deux mois lorsqu'il est congelé. Envisagez de congeler du bouillon de légumes dans de très petits conteneurs ou des bacs à glaçons pour les utiliser.
