Quelles infections pouvez-vous contracter avec du lait de vache?

C'est le premier aliment que nous goûtons. C'est dans les sauces pour pâtes, les bonbons, les pâtisseries, les crèmes anglaises, les fromages, les yaourts et les glaces. Le lait est sans doute l’un des ingrédients les plus polyvalents parmi les cuisiniers et un aliment de base dans la plupart des ménages. Toutefois, en tant que produit animal riche en nutriments, le lait et les produits laitiers contaminés par des microbes sont contaminés par plusieurs maladies. La bonne nouvelle est que la plupart de ces microbes sont tués par la pasteurisation et qu'en réalité, les infections dues au lait et au fromage sont assez rares, mais elles sont toujours possibles..

Pasteurisation

La prévention des maladies infectieuses est la raison pour laquelle nous pasteurisons le lait. Vous pouvez en apprendre davantage sur les méthodes et les mythes concernant la pasteurisation si vous vous demandez si c'est vraiment nécessaire après avoir pris connaissance des risques ci-dessous..

Comment le lait de vache est-il contaminé??

Comme tout le monde porte des microbes, tous les animaux en font de même. Parfois, les microbes véhiculés par les vaches peuvent poser problème.
Certaines vaches laitières passent beaucoup de temps dans les pâturages, où elles entrent en contact avec divers microbes environnementaux. Dans d'autres cas, les vaches sont confinées à des bâtiments, où les bactéries peuvent croître et se propager d'une vache à l'autre. En outre, de nombreux microbes qui sont des organismes «commensaux» (organismes qui coexistent avec des vaches sans causer de maladie) peuvent être considérés comme des agents pathogènes humains (ils pouvez causer une infection chez l'homme).
Les installations de traitement des produits laitiers ont de nombreuses voies d’entrée pour la contamination par des microbes. Premièrement, en tant que liquide riche en nutriments, le lait constitue un environnement idéal pour la croissance microbienne. Deuxièmement, les usines de transformation de produits laitiers regorgent de zones où le «trafic piétonnier» des employés peut être accompagné de microbes..

Microbes infectieux trouvés dans le lait de vache

Il existe une grande variété de microbes présents dans le lait de vache et dans les produits laitiers. La pasteurisation réduit le risque de beaucoup d'entre eux, mais pas tous. Certains produits peuvent également varier considérablement en termes de risque. Par exemple, de nombreux fromages à pâte molle importés (comme le Brie) ne sont pas pasteurisés et présentent un risque d'infection beaucoup plus élevé (en particulier pour les femmes enceintes) que les fromages à pâte dure et pasteurisés. Regardons quelques-unes des infections spécifiques associées au lait.

Infections à Bacillus Cereus

Bacillus cereus est une bactérie qui produit des toxines. Un type de toxine peut causer la diarrhée, tandis qu'un autre provoque des vomissements.. Bacillus cereus les spores résistent à la chaleur et peuvent survivre à la pasteurisation. Il y a même eu de très rares cas liés au lait en poudre et aux préparations en poudre pour nourrissons.

La brucellose

Brucella est un microbe bactérien présent dans les produits laitiers non pasteurisés. Brucella L’infection, ou brucellose, a également été appelée «fièvre onduleuse» en raison de la récurrence régulière de la fièvre associée à la maladie. C’est l’une des causes possibles d’une fièvre prolongée d’origine inconnue chez les enfants.

Campylobacter jejuni Les infections

Campylobacter jejuni est la bactérie la plus répandue aux États-Unis qui cause des maladies diarrhéiques et touche environ 2,4 millions de personnes chaque année. La bactérie est présente dans le lait cru et la volaille et peut provoquer une diarrhée sanglante accompagnée de crampes abdominales débutant deux à cinq jours après l'exposition.. Campylobacter a un risque accru de maladie lorsqu'il est consommé dans le lait, car le pH basique du lait neutralise l'acidité de l'estomac, permettant ainsi à la bactérie de survivre.

Infections à Coxiella Burnetii

Coxiella infecte une variété d'animaux, y compris le bétail et les animaux domestiques. Le microbe se trouve dans le lait de vache et résiste à la chaleur et au séchage. Infection par Coxiella entraîne une fièvre Q, une forte fièvre pouvant durer jusqu’à deux semaines. Comme Brucella, il peut être une cause d'une fièvre prolongée inconnue chez les enfants.

E. Coli O157: H7 Les infections

le E. coli O157: une souche H7 de E. coli a été associé à un certain nombre d'épidémies d'origine alimentaire et est souvent une cause de diarrhée sanglante (colite hémorragique). Souvent associée aux bovins laitiers, la contamination microbienne du lait cru et des fromages à pâte molle peut provoquer la maladie. Cette bactérie peut également être à l'origine du syndrome hémolytique et urémique (maladie du hamburger), caractérisé par une faible numération plaquettaire (thrombocytopénie) entraînant un saignement et une insuffisance rénale..

La listériose

Listeria monocytogenes est un agent pathogène bactérien commun qui se trouve dans les fromages à pâte molle (en particulier les fromages importés) et le lait non pasteurisé. Il peut même survivre en dessous de zéro et peut donc résister à la réfrigération. Il est particulièrement dangereux pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, y compris les femmes enceintes, les personnes atteintes du sida, les très jeunes et les très âgés. La listeria est l'une des infections pouvant causer une fausse couche et les femmes enceintes ont environ 13 fois plus de risques de contracter l'infection..

Mycobacterium Avium Sous-espèce Paratuberculose Infections

Mycobacterium avium La sous-espèce paratuberculosis est une souche de mycobactéries pouvant résister à la pasteurisation et a été associée au développement de la maladie de Crohn, également appelée maladie intestinale inflammatoire. On ne sait toujours pas si ces bactéries peuvent réellement infecter les humains et l'association exacte de Mycobacterium avium paratuberculosis et de la maladie de Crohn reste controversée..

Mycobacterium Bovis Les infections

Mycobactérie, la cause de la «consommation» est une maladie horrible qui gaspille les poumons, Mycobacterium bovis est associé à la consommation de lait cru et était l’un des contaminants les plus courants avant la pasteurisation. C'est comme la tuberculose (ou la tuberculose) que nous avons maintenant, mais c'est une souche différente de la bactérie. Les efforts visant à réduire le risque de transmission ou de propagation de ce type de tuberculose par les vaches sont une raison pour laquelle nous ne voyons plus souvent cette maladie. M. bovis provoque la tuberculose chez les vaches et peut être transmis à l'homme par le lait de vache non pasteurisé, ce qui entraîne une maladie très similaire à celle de M. tuberculosis..

Infections à Salmonella

Salmonella La contamination du lait cru et des produits laitiers a été à l'origine de plusieurs épidémies ces dernières années. Les symptômes incluent la diarrhée et une forte fièvre.

Infections à Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus produit une toxine qui provoque des vomissements explosifs et est une cause courante d'empoisonnement alimentaire. L'empoisonnement alimentaire causé par Staphylococcus aureus n'est pas provoqué par une infection bactérienne, mais plutôt par la bactérie qui libère des toxines dans les aliments et qui est laissée à la température ambiante. Lors du chauffage, les bactéries sont tuées mais la toxine, résistante à la chaleur, persiste.

Yersinia Enterocolitis Les infections

Entérocolite à Yersinia les infections sont associées à la consommation de lait cru et de crème glacée, entre autres aliments. La contamination serait la conséquence d'une défaillance des techniques de désinfection et de stérilisation dans les installations de traitement des produits laitiers..

Qu'en est-il de la maladie de la vache folle?

La maladie de la vache folle, également appelée encéphalite spongiforme bovine (ESB), est une maladie du système nerveux causée par une protéine infectieuse appelée «prion». La consommation de viande de bovins atteints d'ESB peut entraîner la transmission de la maladie. Chez l'homme, la maladie est appelée «encéphalopathie spongiforme transmissible» ou «variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob».
Heureusement pour l'industrie laitière et les consommateurs de lait, le prion infectieux n'a pas été trouvé dans le lait de vaches infectées, et aucune transmission par la consommation de lait de vache n'a été rapportée. En bref, vous ne pouvez pas attraper la maladie de la vache folle avec du lait.

Comment prévenir les maladies infectieuses transmises par le lait

Il peut être effrayant d'apprendre les différentes infections pouvant être transmises par le lait, mais quelques pratiques simples peuvent considérablement réduire vos risques de contracter ces infections:

1. Ne bois pas de lait cru. Ne buvez que du lait pasteurisé et d'autres produits laitiers.
2. Réfléchissez-y à deux fois et lisez les étiquettes lorsque vous magasinez en bio. De nombreux magasins d'aliments biologiques vendent des produits laitiers non pasteurisés.
3. Méfiez-vous des fromages à pâte molle. Certains d'entre eux, notamment ceux qui sont importés, ne sont pas pasteurisés. Depuis des infections telles que Listeria ne causent généralement qu'une maladie bénigne chez une mère, ils ne sont souvent pas reconnus comme une cause de fausse couche.
4. Conservez les produits laitiers au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage..
5. Ne laissez aucun aliment, en particulier ceux contenant des produits laitiers, à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures (et, idéalement, moins.) N'oubliez pas que les toxines bactériennes peuvent persister malgré le réchauffage, même si les bactéries sont tuées.
6. Soyez prudent lorsque vous voyagez dans des pays en développement, suivez les précautions sanitaires recommandées dans le pays où vous vous trouvez et ne mangez pas de produits laitiers crus.
7. Le lait et les produits laitiers non pasteurisés ne sont pas les seules sources d'intoxication alimentaire. L'empoisonnement alimentaire est probablement beaucoup plus fréquent que la plupart des gens ne le pensent.