Maladies infectieuses associées à la consommation de sushis et de sashimis
Contrairement aux sashimis, les sushis n'impliquent pas nécessairement du poisson cru. En fait, le sushi se réfère simplement aux petites boules ou aux rouleaux de riz cuit à froid au vinaigre. Ces petits pains de riz sont ensuite emballés dans des algues et garnis de légumes, d’œufs, de poisson cru, de poisson cuit ou d’autres aliments..
Cela dit, lorsque vous dégustez un sashimi ou un sushi contenant du poisson cru, il est important de connaître les risques pour la santé, comme celui de consommer une bactérie ou un parasite pathogène..
Anisakiase
Infection humaine par Anisakiase (ver du hareng) et d’autres nématodes, ou ascaris, peuvent être causés par la consommation de certains poissons crus ou insuffisamment cuits.L'ingestion de ce petit ver peut provoquer des douleurs abdominales sévères, des nausées et des vomissements quelques heures après avoir mangé. Encore plus, si les vers ne sont pas toussés ou vomis, ils peuvent s'enfouir dans les parois de vos intestins et provoquer une réponse immunitaire localisée..
Si cela se produit, les vers meurent et sont éliminés par le système immunitaire. Cependant, dans les cas graves, le retrait physique des vers par endoscopie ou par chirurgie est nécessaire pour réduire la douleur..
Espèce Vibrio
L'espèce bactérienne, Vibrio parahaemolyticus, a été associée à la consommation de poissons et de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits, en particulier d'huîtres. L'infection par ces bactéries peut provoquer des symptômes tels que diarrhée (même sanglante), crampes abdominales, nausées, vomissements, maux de tête, fièvre et frissons. L'infection peut devenir grave chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.Une autre espèce de Vibrio, Vibrio vulnificus, a été trouvé dans les huîtres, les palourdes et le crabe. Chez les personnes en bonne santé, l'ingestion de ce microbe peut provoquer des nausées, des vomissements, une diarrhée aqueuse, des crampes abdominales et de la fièvre. Mais chez les personnes atteintes d'une maladie du foie ou dont le système immunitaire est affaibli, le microbe peut pénétrer dans le sang, provoquant ainsi une infection du corps entier pouvant entraîner la mort.
en outre, la Vibrio les espèces peuvent provoquer des infections de plaies par le biais de plaies ouvertes exposées à l'eau hébergeant la bactérie. Les exemples incluent des éraflures lors de l'ouverture d'huîtres ou du travail sur des bateaux. Comme les maladies gastro-intestinales, ces types d'infections de plaies sont plus graves chez les personnes dont le système immunitaire est altéré.
La listériose
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie peut être trouvée dans les fruits de mer crus, entre autres aliments, comme le lait et les produits laitiers non pasteurisés, et les légumes, comme les germes crus..Personnes les plus à risque de contracter la listériosesontles femmes enceintes et leurs nouveau-nés (la bactérie peut traverser le placenta), les personnes âgées de 65 ans et plus et celles dont le système immunitaire est affaibli.
Chez les personnes non enceintes, la listériose peut provoquer des symptômes bénins tels que fièvre et diarrhée, ou des symptômes plus graves si l'infection s'est étendue au système nerveux (par exemple, raideur de la nuque et confusion). La listériose chez la femme enceinte peut entraîner une fausse couche, une mortinaissance, un accouchement prématuré ou une infection grave du nouveau-né.
Infection à Salmonella
Salmonella L'infection provoque des symptômes de diarrhée, de fièvre et de crampes d'estomac, qui commencent souvent dans les trois à trois jours suivant la consommation de la nourriture contaminée. Les personnes les plus à risque de développer une maladie plus grave (nécessitant parfois une hospitalisation) sont les personnes âgées de 65 ans et plus, les nourrissons et les personnes à faible fonction immunitaire..Bacillus Cereus
Bacillus Cereus La consommation de sushis est une autre maladie d'origine alimentaire, en particulier parce qu'elle est liée à la consommation de riz contaminé, ainsi que d'autres aliments tels que le poisson, les légumes, la viande et le lait. Il y a deux types de Bacillus cereus infections, un type de diarrhée et un type de vomissement. Le type de vomissement est lié à la consommation de produits de riz contaminés.Manutentionnaire d'aliments contaminés
Si les manipulateurs d'aliments n'utilisent pas une bonne hygiène des mains, d'autres infections (comme le norovirus, l'hépatite a et Staphylococcus aureus) peut se propager si ceux qui manipulent la nourriture sont malades et ne se lavent pas les mains correctement (ou restent à la maison après le travail s'ils sont malades).Un mot de Verywell
L’essentiel ici est que les femmes enceintes, les personnes âgées, les enfants en bas âge ou les nourrissons, les personnes souffrant de troubles du foie et les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un plus grand risque de devenir plus graves d’infections d’origine alimentaire et devraient examiner de plus près ce qu’elles mangent..Cela dit, se renseigner sur les pratiques et les directives utilisées pour préparer vos aliments n'est jamais une mauvaise idée. Si votre instinct vous dit que quelque chose ne va pas, suivez-le. De plus, parlez-en à votre médecin si vous êtes préoccupé par vos risques personnels ou si vous pensez avoir développé une infection en mangeant des sushis ou des sashimis..
Sinon, si vous êtes en bonne santé et que votre nourriture provient d'une source fiable, profitez de ce délice japonais riche en nutriments..
