Causes et facteurs de risque de Salmonella

Une infection à la salmonelle (salmonellose) peut être contractée par la nourriture, les animaux domestiques ou l'exposition à des excréments humains ou animaux. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus exposés. Informez-vous sur les causes courantes et les facteurs de risque afin de prévenir cette source d'intoxication alimentaire et de diarrhée.

Causes communes

L’infection à Salmonella est causée par une bactérie du genre Salmonella, qui vivent dans le tractus intestinal des humains et des animaux et se transmet par les selles. Bien que cette bactérie ne rende pas un animal malade, elle peut rendre les humains malades. Une personne infectée par la salmonelle peut la transmettre à d'autres personnes par les selles.
La salmonelle non typhoïde est responsable des infections typiques à la gastro-entérite à Salmonella. Les types de typhoïde produisent la fièvre typhoïde, ce qui est rare aux États-Unis mais peut être observé dans les pays en développement. Plusieurs sérotypes différents (ou variations distinctes) de cette bactérie sont couramment isolés lors d'épidémies et d'infections..
La salmonelle est transmise de deux manières principales: par la présence d'aliments et d'eau contaminés et par le contact avec des animaux porteurs de la bactérie..
Infection à Salmonella d'origine alimentaire
La bactérie Salmonella est présente dans les matières fécales de nombreux animaux, notamment le bœuf, la volaille et le poisson, et contamine souvent leur viande, leur lait ou leurs œufs. Dans le cas des œufs, des bactéries peuvent être présentes à l'intérieur comme à l'extérieur.
La contamination fécale de l'eau ou la contamination croisée lors du traitement ou de la préparation des aliments peut entraîner la propagation des bactéries dans les légumes, les fruits, les fruits de mer, les épices et les aliments transformés. La cuisson détruit les bactéries, c'est pourquoi les thermomètres à viande sont utilisés pour la cuisson de la volaille. La pasteurisation du lait et de l'eau bouillante tue également les bactéries.
Contact avec des animaux
Vous pouvez être exposé à la salmonelle par les animaux de la ferme et les animaux domestiques. Si vous travaillez dans une ferme, visitez une ferme ou gardez des animaux de ferme dans une basse-cour, vous pouvez contacter les bactéries qui contaminent leurs enclos, leur fourrure, leurs plumes et leurs eaux souterraines. Ces animaux peuvent paraître propres et en bonne santé tout en transmettant les bactéries.
Parmi les animaux connus pour propager la salmonelle figurent la volaille, les chèvres, les bovins, les ovins et les porcins. Bien que vous ne pensiez peut-être pas que vos poulets de basse-cour soient à l'origine de cette bactérie, le Center for Disease Control (CDC) a signalé que 790 cas de salmonelles se sont répandus de cette façon au cours du premier semestre 2017. En comparaison, seuls 53 foyers ont été confirmés. 1990 à 2014. Les pratiques agricoles associées au risque de salmonellose comprennent:

• Ne pas collecter les œufs au moins une fois par jour, surtout par temps chaud
• Ne pas réfrigérer les œufs juste après la collecte
• Ne pas se laver les mains après avoir touché ou nettoyé un poulet 
• Embrasser ou caresser le poulet 
• Avoir omis de mettre en quarantaine des poulets visiblement malades
• Fertiliser les jardins avec du fumier frais non traité susceptible de contaminer les cultures

Les animaux domestiques sont également une source de salmonelles. Les reptiles tels que les iguanes, les lézards et les tortues ont souvent la bactérie salmonella sur leur peau ou leur coquille. Les tortues et autres reptiles atteints de salmonelles ne sont pas eux-mêmes malades et ne présentent aucun symptôme. Les oiseaux de compagnie tels que les perruches et les perroquets, les rongeurs tels que les hamsters et les cobayes, les amphibiens tels que les grenouilles et les crapauds, les hérissons, les chiens, les chats et les chevaux peuvent être des sources. En plus de toucher l’animal, vous pouvez également récupérer les bactéries présentes dans la cage, l’eau du réservoir, la litière, la nourriture ou des jouets..
La manipulation d'animaux sauvages peut également transmettre les bactéries. On pensait autrefois que les tortues en liberté ne représentaient pas un risque aussi important, mais on sait maintenant que les tortues sauvages peuvent être porteuses de salmonelles, ou peuvent en être atteintes si vous en faites un animal de compagnie. Les autres animaux que vous pourriez manipuler comprennent les grenouilles, crapauds, souris, rats et oiseaux sauvages.
Contact avec les humains
Les personnes qui ont une infection à la salmonelle vont se débarrasser de la bactérie dans leurs excréments. Ceux qui ont eu la diarrhée ne devraient pas retourner à la garderie, à l'école ou au travail avant 24 heures. S'ils manipulent des aliments dans le cadre de leur travail, ils ne doivent pas retourner au travail avant que 48 heures se soient écoulées sans symptômes..
À certains endroits, les manipulateurs d'aliments ne peuvent pas retourner au travail avant que les tests montrent qu'ils sont exempts de bactéries. Même après avoir retrouvé la santé, certaines personnes continuent à transporter la bactérie et à l'excréter. Ils peuvent contaminer les surfaces et propager les germes à la main s'ils ne se lavent pas bien après avoir utilisé la salle de bain.
Groupes à risque
De petites quantités de bactéries peuvent ne pas produire une infection à la salmonelle. Toutefois, les nourrissons, les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 65 ans et ceux dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de contracter la salmonelle après une exposition. Les affections spécifiques et les médicaments qui affaiblissent l’immunité contre l’infection à salmonelles comprennent le sida, la drépanocytose, le paludisme, les corticostéroïdes et les médicaments anti-rejet..
Les personnes qui prennent des antiacides sont plus à risque car davantage de bactéries ingérées survivent pour atteindre l'intestin. Les personnes atteintes d'une maladie intestinale inflammatoire sont à risque en raison des dommages causés à la muqueuse intestinale. Vous pouvez également courir un risque plus élevé après avoir pris des antibiotiques, car les bonnes bactéries intestinales ont été détruites, laissant cet habitat ouvert à la salmonelle..

Facteurs de risque liés au mode de vie

Beaucoup de choses augmentent votre risque de contracter ou de propager la salmonelle. Voici les habitudes et pratiques à éviter:

• Omission de se laver les mains après être allé aux toilettes, avoir changé de couche ou avoir pris soin d'un malade
• Omission de se laver les mains avant et après la préparation des aliments et après avoir manipulé de la viande ou des œufs crus
• Manipuler ou couper de la viande ou des œufs crus, puis utiliser un couteau, une planche à découper, un bol ou d'autres ustensiles pour d'autres aliments, tels que des légumes ou des fruits
• Consommer de la viande insuffisamment cuite ou crue, des œufs ou des produits laitiers non pasteurisés
• Ne pas laver les fruits et légumes frais avant de les manger

Amphibiens, reptiles et volailles vivantes
Les amphibiens, les reptiles et les volailles vivantes présentent les plus grands risques en tant qu'animal de compagnie. Ceux-ci incluent des tortues, des lézards, des grenouilles et des poulets.
Les animaux énumérés ci-dessus ne doivent pas être gardés dans une maison avec:

• Enfants de moins de 5 ans
• Personnes de plus de 65 ans
• Les personnes qui ont des problèmes de système immunitaire

Ces animaux ne doivent pas non plus être gardés dans des installations desservant ces groupes d’âge, tels que:

• Garderie
• Les hôpitaux
• Centres seniors
• Établissements de soins infirmiers qualifiés

Les personnes appartenant à ces groupes à risque ne doivent pas toucher ces animaux. Ils doivent éviter l'eau qui a été touchée par ces animaux, comme l'eau des réservoirs de leurs enclos ou l'eau utilisée pour laver l'animal..
Tous les enfants et les adultes doivent éviter de manger ou de boire autour des animaux de compagnie de ce groupe. Vous ne devriez pas non plus manger ni boire dans la pièce où se trouve la cage ou l'aquarium de l'animal ou dans laquelle l'animal a été autorisé à se déplacer.
Tous les animaux
Ces comportements augmentent le risque de contracter la salmonelle chez un animal de compagnie:

• Permettre aux animaux dans les zones où les aliments et les boissons sont préparés, mangés ou stockés
• Omission de se laver les mains après avoir manipulé ou touché un animal, surtout avant de préparer ou de manger de la nourriture
• Jeter l'eau de nettoyage de l'habitat de l'animal dans un évier servant à la préparation des aliments
• Permettre aux personnes à risque accru de salmonelles de nettoyer l'habitat d'un animal de compagnie, surtout sans porter de gants jetables
• Utiliser du fumier non traité pour les animaux de compagnie pour fertiliser les jardins ou les plates-bandes

Comment la salmonelle est diagnostiquée