Quels produits de chocolat sont en bonne santé cardiaque?
Plusieurs études ont fortement suggéré que les flavanols présents dans certains produits au chocolat agissent comme des antioxydants puissants, ainsi que comme des stimulateurs de l'oxyde nitrique. Selon la théorie, l'inflammation peut être réduite, la fonction plaquettaire peut être améliorée et la pression artérielle peut être réduite. Tous ces effets peuvent réduire le risque de maladie coronarienne, de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et même de cancer..
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Quelle est la preuve?
L’intérêt pour les bienfaits du chocolat sur la santé a été stimulé il ya quelques décennies par la reconnaissance du fait que les Amérindiens Kuna vivant dans les îles San Blas (près de Panama) ont une incidence très faible de maladies cardiaques et de cancers par rapport aux Kuna vivant sur le continent Panama. La différence? Les habitants des îles San Blas consomment de grandes quantités de cacao riche en flavanols.Plusieurs autres études épidémiologiques ont corroboré les effets protecteurs potentiels des flavénols présents dans les produits au chocolat. Un essai randomisé débuté en 2015 (COSMOS, supplément au cacao et étude de multivitamines) finira par fournir des preuves prospectives indispensables pour déterminer si, et dans quelle mesure, les flavanols de cacao sont bénéfiques pour notre santé..
Quelles sont les formes communes de chocolat?
Il existe de nombreuses variétés de produits au chocolat et leur teneur en flavanols varie énormément entre eux. Si les scientifiques sont en mesure de prouver que les flavanols associés au chocolat sont sains, nous devons être conscients qu’une grande partie du chocolat que nous consommons ne contient que très peu de produits sains..Cacao vient des graines crues du Théobroma cacao arbre. Le cacao est extrêmement riche en catéchines et épicatéchines, des flavanols, substances supposées apporter des bienfaits cardiovasculaires. Le cacao est la substance consommée par les Kuna Amerinds.
Cacao se compose de graines de cacao broyées et torréfiées. La plupart des produits à base de cacao offerts aux consommateurs ont été transformés pour éliminer l'amertume et ajouter du goût sucré. Étant donné que l'amertume du cacao est en grande partie due aux flavanols, les produits à base de cacao disponibles dans le commerce contiennent des quantités relativement faibles de flavanols..
Chocolat est fabriqué par transformation ultérieure du cacao, principalement par addition de sucre et de graisse.
Chocolat au lait est un produit hautement transformé et adouci, et est souvent soumis à un processus d'alcalinisation (ou Dutching), qui élimine spécifiquement les flavanols pour produire un produit lisse et adouci.
chocolat blanc est le beurre de cacao qui a été retiré des graines de cacao. Il ne contient aucun produit solide au chocolat, en particulier, il ne contient pas de flavanols et ne doit pas être considéré comme une véritable forme de chocolat..
Chocolat noir est un produit au chocolat moins traité que le chocolat au lait. Il a tendance à contenir plus de flavanols que le chocolat au lait, et en partie pour cette raison, il a tendance à être plus amer et moins sucré que le chocolat au lait. Cependant, il convient de noter que la «noirceur» réelle du chocolat n'a rien à voir avec la teneur en flavanol - de nombreux chocolats au lait transformés aux Pays-Bas sont de couleur assez foncée..
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Alors, quels produits de chocolat sont bons pour nous?
Même en supposant que des études telles que COSMOS démontreront une fois pour toutes que les flavanols associés au cacao sont bons pour la santé du cœur, nous devons savoir que la majeure partie du chocolat et du cacao que nous pouvons acheter aujourd'hui ont vu leur teneur en flavanols supprimée au cours de la transformation..À ce stade, il est généralement très difficile pour nous de juger de la teneur en flavanols de produits de chocolat et de cacao disponibles dans le commerce. La société Mars semble être la plus sérieuse dans la promotion des bienfaits du chocolat sur la santé et a présenté sa première gamme de produits CocoaVia, riche en flavanols. Les produits CocoaVia révèlent leur contenu en flavanol sur les étiquettes des produits. Mars est également un sponsor de l'étude COSMOS et fournit probablement le supplément de flavanol utilisé dans cette étude. La société Hershey affirme également que son produit de chocolat spécial Noir a un bon contenu en flavanol, mais n’a pas publié ce contenu..
Si les fabricants de chocolat envisagent sérieusement de promouvoir le chocolat en tant que produit sain, ils devront commencer à produire davantage de produits riches en flavanols et étiqueter le contenu en flavanol dans l'emballage..
En attendant, nous devons garder à l'esprit que malgré tout le battage médiatique, la plupart du chocolat que nous pouvons acheter aujourd'hui n'est pas médicinal. C'est des bonbons.
