Qu'est-ce qu'un glucide et ses différentes significations
Le mot carb est l'abréviation de glucide. C'est l'un des trois principaux composants des aliments contenant les macronutriments, les deux autres étant les protéines et les lipides. Les glucides comprennent les amidons et les sucres qui sont digérés et utilisés pour produire de l'énergie dans le corps. La valeur énergétique des glucides digestibles est de 4 calories par gramme pour les sucres et les féculents.
Les glucides sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils peuvent être des sucres simples ou des amidons complexes. Les plantes et les produits laitiers sont les principales sources de glucides dans l'alimentation. Le sucre raffiné ajouté aux boissons et autres produits est généralement produit à partir de sources végétales.
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles. Les fibres ne sont pas utilisées par le corps pour produire de l'énergie. C'est pourquoi les grammes de fibres sont souvent répertoriés séparément dans la catégorie des glucides sur les étiquettes nutritionnelles. Bien que les fibres alimentaires ne soient pas utilisées pour l'énergie, elles jouent un rôle bénéfique dans la digestion et le métabolisme..
Les glucides sont classés de différentes manières. La méthode la plus exacte est la structure chimique, avec les sucres classés comme monosaccharides et disaccharides et les glucides plus complexes comme polysaccharides ou oligosaccharides.
Autres significations et utilisations de Carb
Le mot «carb» a également pris plusieurs sens:
- Un aliment riche en glucides (ou une portion d'un tel aliment) est parfois appelé un glucide. C'est souvent un aliment riche en féculents comme les pommes de terre, le pain ou le riz. Dans ce contexte, le mot est plus ou moins un terme argot, car les autres aliments riches en glucides, tels que les boissons sucrées, sont rarement appelés glucides. C'est une bonne idée d'éviter d'utiliser le mot glucide pour désigner un aliment car cela peut créer une confusion quant à la nature réelle des glucides..
- Les personnes qui suivent un régime faible en glucides utilisent souvent les glucides pour signifier un gramme de glucide. Ils diront parfois: «Cette pomme contient 17 glucides» ou, plus communément, des aliments contenant «beaucoup de glucides» ou «peu de glucides».
- Un gramme de glucide net (également appelé glucides efficaces et autres termes) peut également être abrégé en glucide, en particulier par les personnes suivant une alimentation à faible teneur en glucides. Cela signifie que des grammes de fibres et éventuellement d'autres types de glucides n'affectant pas la glycémie ont été soustraits de la quantité totale de glucides.
Bons glucides vs mauvais glucides
Vous entendrez également les termes "bons glucides" et "mauvais glucides" qui peuvent prêter à confusion parce qu'il n'y a pas une seule façon de classer les deux. Différents écrivains utilisent leurs propres définitions. Cet usage fait référence aux glucides, ce qui n’est pas une bonne pratique..
Les aliments riches en glucides raffinés figurent sur la plupart des listes de recommandations alimentaires, car elles doivent être limitées ou évitées. Ceux-ci incluent les grains qui ne sont plus entiers, les sucres ajoutés et les aliments transformés).
Dans les "Directives diététiques 2015-2020", l'Office de la prévention des maladies et de la promotion de la santé recommande de passer à une consommation accrue de légumes, de fruits, de grains entiers et de produits laitiers afin d'accroître la consommation de calcium et de fibres alimentaires. Ils recommandent également de s'éloigner des sucres ajoutés dans les boissons, les collations et les sucreries.
