Utilisation de l'érythritol comme substitut du sucre à faible teneur en glucides

L'érythritol est un substitut du sucre utilisé dans des produits tels que les bonbons, la gomme, le chocolat, les boissons, le yogourt, les fourrages, les gelées, les barres et la confiture. L'édulcorant est également disponible sous forme granulée et en poudre pour la cuisson et la cuisson à la maison.

Les qualités uniques de l'érythritol en font un substitut du sucre intelligent pour certains, mais il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte avant d'inclure l'édulcorant dans votre alimentation..

Qu'est-ce que l'érythritol?

L'érythritol est un alcool de sucre (également appelé polyol) que l'on trouve naturellement dans les aliments tels que les raisins, les poires, les melons, les champignons et certains aliments fermentés tels que le vin et la sauce de soja. L'édulcorant est également fabriqué pour un usage commercial et domestique à partir d'amidons comme le maïs. L'érythritol est utilisé au Japon depuis les années 1990 et a lentement gagné en popularité dans d'autres parties du monde..

L'érythritol n'est qu'un des édulcorants à base d'alcool sucré disponibles sur le marché. D'autres incluent le sorbitol et le xylitol. Chacun de ces édulcorants fournit très peu de calories et a un effet limité sur la glycémie. L'érythritol est l'alcool de sucre qui a l'impact le moins connu sur la glycémie..

Étant donné que l'érythritol contient presque zéro calorie, zéro glucide et un indice glycémique nul, cet édulcorant est utilisé par de nombreuses personnes qui suivent un régime alimentaire faible en glucides ou en sucre..

Comment est fabriqué l'érythritol?

L’érythritol utilisé dans les aliments manufacturés est généralement obtenu par fermentation de sucres de plantes, généralement à partir de maïs..

Le sucre est mélangé à de l'eau, filtré puis fermenté avec une culture naturelle et séché. Le produit final est une substance cristallisée, sous forme de poudre blanche ou de granulés, qui ressemble et a le goût du sucre de table..

D'autres méthodes de production d'érythritol sont en développement.

Comment l'érythritol se compare-t-il au sucre?

Érythritol

Contient 0,24 calories par gramme
A un goût sucré que certains décrivent comme menthe ou cool
60-70 pour cent de douceur
Ne se dissout pas bien dans le liquide
Disponible uniquement en poudre et en granulés

Sucre

Contient 4 calories par gramme
A un goût propre et doux
100 pour cent de douceur
Se dissout bien dans le liquide
Disponible en poudre, granulé ou liquide

Avantages de l'érythritol

L'érythritol agit un peu différemment dans le corps que la plupart des alcools de sucre. Les édulcorants que les qualités uniques procurent peuvent présenter certains avantages par rapport au sucre ou à d'autres édulcorants à base d'alcool de sucre..

L'érythritol est une molécule plus petite que les autres alcools de sucre. Une quantité importante d'érythritol, pouvant aller de 60 à 90%, est absorbée dans le sang, mais est ensuite excrétée dans les urines. Pour cette raison, l'érythritol a tendance à produire beaucoup moins de détresse intestinale que les autres alcools de sucre..

L'érythritol peut également être meilleur pour vos dents que les autres édulcorants. Une étude publiée dans Caries Research en 2016 a suggéré que l'érythritol peut aider à prévenir les caries. D'autres recherches publiées suggèrent que l'érythritol peut aider à réduire la plaque dentaire, à diminuer l'adhérence des bactéries buccales aux dents.

L'érythritol procure également d'autres avantages.

L'érythritol contient moins de calories par gramme (0,2 calories par gramme) que les autres édulcorants à base d'alcool de sucre. En comparaison, le sorbitol contient 2,6 calories par gramme et le xylitol en contient 2,4 calories par gramme..
Beaucoup de gens pensent que l'érythritol est le goût le plus proche du sucre de table, comparé à d'autres alcools comme le stevia.
Alors que d'autres alcools de sucre comme le sorbitol réduisent de manière significative l'augmentation du sucre dans le sang et la réponse à l'insuline lors de la consommation, l'érythritol n'a aucun effet sur le taux de sucre dans le sang ni sur le niveau d'insuline..

Lorsqu'on compare différents édulcorants, nombreux sont ceux qui affirment que l'érythritol a un goût et une texture proches du sucre de table..

sécurité

Bien que l'utilisation de l'érythritol puisse être utile pour certaines personnes, son utilisation peut également présenter des inconvénients. Il y a quelques problèmes de sécurité et effets secondaires à prendre en compte.

Bien que l'érythritol puisse être utile à ceux qui ont besoin de réduire leur consommation de calories ou de sucre, il peut toutefois être aussi bénéfique que prévu. Certaines recherches suggèrent qu'il ne peut pas réduire la satiété ou l'apport en sucre.

Dans une étude, les chercheurs ont étudié les effets du remplacement partiel du sucre par l'érythritol dans les repas. Les scientifiques ont découvert que, même si les repas contenant de l'érythritol entraînaient une diminution de la glycémie et de la réponse à l'insuline (par rapport aux repas contenant du sucre), il n'y avait pas de différence entre les scores de faim et de satiété ou la consommation globale de sucre. Il n'y avait également aucune différence dans la libération d'hormones responsables de la réduction de l'appétit et de la production d'insuline.

Bien que l’édulcorant soit connu pour causer moins de problèmes gastro-intestinaux chez la plupart des gens, il peut être inconfortable pour certains consommateurs. L'érythritol a provoqué des effets indésirables tels que maux de tête, maux d'estomac, ballonnements, troubles digestifs et diarrhée.

De plus, il existe des rapports de cas publiés de réactions allergiques chez les personnes utilisant l'érythritol, notamment l'anaphylaxie et l'urticaire (urticaire)..

Certaines personnes doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles incluent de l'érythritol dans leur alimentation. Si vous êtes atteint du syndrome du côlon irritable (IBS), cet édulcorant ou tout autre alcool sucré peut aggraver vos symptômes..

Les femmes enceintes ou qui allaitent devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant d'utiliser l'érythritol. Et les personnes souffrant de diabète ou de maladies cardiovasculaires doivent consulter leur fournisseur de soins de santé avant d'utiliser l'érythritol..

Certaines personnes doivent faire preuve de prudence lors de la consommation d'érythritol ou de tout alcool sucré. Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS), les personnes souffrant de maladies cardiaques ou de diabète et les femmes qui allaitent ou qui sont enceintes devraient consulter leur fournisseur de soins de santé pour obtenir des conseils personnalisés..

Cuisiner à l'érythritol

Comme l'érythritol a un pouvoir sucrant proche de celui du sucre, il peut être utilisé en cuisine. Il peut remplacer partiellement le sucre ou d'autres édulcorants artificiels pour la plupart des utilisations.

L'érythritol se présente sous forme de granulés et de poudre. La poudre est préférable pour la plupart des utilisations car la forme granulée semble rester granuleuse à moins d'être dissoute dans de l'eau. Si vous vous retrouvez avec de l'érythritol granulé, passez-le dans le mélangeur pendant un moment pour le pulvériser. N'essayez pas d'utiliser un robot culinaire pour cela, car cela ne permet pas de lisser le goût de l'érythritol granulé..

L'érythritol est particulièrement utile en combinaison avec le chocolat dans les bonbons ou les brownies, par rapport à l'utilisation d'édulcorants purement artificiels, qui produisent des résultats non satisfaisants..

Certaines personnes remplacent individuellement l'érythritol par du sucre dans les recettes, mais vous pouvez également essayer d'ajouter 25% plus d'érythritol que la quantité de sucre requise par la recette pour compenser son goût moins sucré..

Cependant, gardez quelques points à l’esprit lorsque vous utilisez cet édulcorant. Lorsqu'il est utilisé tel quel, il a tendance à avoir un effet rafraîchissant dans la bouche. Cela devrait être pris en compte lors de son utilisation dans les recettes. De plus, même si le sucre a certains effets attendrissants du sucre, les résultats ne seront pas exactement les mêmes..

L'érythritol n'étant pas encore largement disponible dans les magasins, la plupart des consommateurs le commandent en ligne. Vous voudrez peut-être vérifier auprès des magasins d'aliments naturels ou d'épiceries à faible teneur en glucides dans votre région.

Avantages et inconvénients de l'utilisation de maltitol comme édulcorant à faible teneur en glucides