Informations nutritionnelles sur les germes de luzerne

Les germes sont des graines qui ont été arrosées et germées pour produire une tige et des folioles minces. Ils sont récoltés vers l'âge de trois à cinq jours. Il existe de nombreuses variétés de germes, notamment le haricot mungo, la luzerne, le brocoli, le trèfle et le soja..

Plus les pousses sont feuillues, plus leur contenu nutritionnel est semblable à celui des légumes à feuilles vertes telles que la laitue. Les légumineuses germées (haricots) ont une teneur plus élevée en glucides à moins que la graine elle-même ait été enlevée avant la vente..

Les pousses sont faciles à cultiver à la maison. Une cuillère à soupe de graines de luzerne, par exemple, germera pour remplir un bocal. Presque n'importe quelle graine ou légumineuse peut être utilisée pour la germination. Assurez-vous d'acheter des graines étiquetées "pour la germination".

Nombre de glucides et de fibres

1 tasse de germes de luzerne brutes: 0,1 gramme de glucides efficaces (nets) plus 0,6 gramme de fibres et 8 calories
1 tasse de germes de haricot mungo crus: 4 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2 grammes de fibres et 31 calories
1 tasse de germes de soja pinto crus: 10 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 gramme de fibres et 64 calories

Indice glycémique et charge

Comme avec la plupart des légumes non féculents, ils ne testent pas l'indice glycémique des germes, mais supposent qu'il est très bas en raison de la faible quantité de glucides. Les facteurs de charge glycémique dans la quantité d’aliments consommés et une charge glycémique inférieure à 10 indiquent qu’elle est très faible et qu’elle ne devrait avoir que peu ou pas d’effet sur la réaction glycémique ou la réaction à l’insuline. Voici les charges glycémiques estimées pour trois types de germes:

1 tasse de germes de luzerne crue: 0
1 tasse de germes de haricot mungo crus: 2
1 tasse de germes de soja pinto crus: 4

La valeur nutritionnelle

Les germes constituent une source équitable de nutriments variés, mais ils ne sont pas très élevés dans aucun d'entre eux, probablement parce qu'ils ne sont pas très denses. Si des quantités importantes de feuilles vertes sont attachées, leur profil nutritionnel est similaire à celui des légumes verts feuillus, notamment de la vitamine K. Certaines études ont montré que certaines d'entre elles présentaient des niveaux assez élevés de phytonutriments, dont beaucoup avaient des propriétés antioxydantes..

Sélection

Les graines germées sont très périssables et, pour cette raison, doivent être utilisées peu de temps après leur achat, de préférence dans un jour ou deux, mais pas plus de trois jours. Des réglementations ont été mises en place pour la manipulation des germes afin de réduire le risque de maladies d'origine alimentaire qui leur était associé par le passé. Lorsque vous choisissez des pousses, recherchez celles qui sont fermes et fermement attachées à leurs tiges. Ils devraient être un vert riche au sommet. Les tiges au bas doivent être de couleur blanche. Le conteneur ne doit pas être humide ou malodorant. Si vous les achetez en magasin, veillez à rechercher le sceau de la International Sprout Growers Association..

Espace de rangement

Les germes doivent être lavés après avoir été achetés et conservés au froid en tout temps. À mesure que la température et l'humidité augmentent, le potentiel de croissance bactérienne augmente. Le risque est plus élevé lorsque vous les consommez crus, comme dans un sandwich ou dans une salade. La cuisson peut réduire le risque de certaines maladies d'origine alimentaire, mais pas toutes.