Yucca Valeur nutritive

Pour bien comprendre la nutrition au yucca, il est important de faire la distinction entre les différents types de yucca et leurs utilisations courantes. La racine de yucca, également appelée «yuca», est la racine du plant de manioc. Ce légume est souvent bouilli ou frit comme une pomme de terre et consommé comme collation ou comme accompagnement.

Cependant, il existe plus de quarante autres variantes de yucca. Le yucca est un nom commun pour un genre d'arbustes qui pousse dans les climats chauds et a des feuilles acérées en forme de lance. Ces plantes de yucca, y compris le yucca à la banane, le yucca Mojave et le yucca à bec, sont souvent utilisées en médecine et ne sont généralement pas consommées comme aliment..

Nutrition

Une racine de manioc pèse environ 400 grammes. Une portion de manioc correspond à environ 1 tasse ou légèrement plus de 200 grammes. Une tasse de yucca fournit environ 330 calories.

Mais le yucca n'est généralement pas consommé cru. Vous êtes plus susceptible de voir des frites ou des croustilles de manioc ou de yucca.

Une seule portion de croustilles de yucca (28 grammes) fournit environ 130 à 150 calories et 5 à 8 grammes de gras. Les calories dans les frites au yuca varient en fonction de la préparation et de la taille de la portion..

Par exemple, si vous mangez environ 10 frites de yucca (également appelées frites de yuca ou frites de manioc), vous pouvez consommer entre 200 et 275 calories et entre 13 et 18 grammes de graisse..

Glucides au Yucca

Le yucca est un légume féculent qui augmentera considérablement votre consommation de glucides. Selon les données de l'USDA, il y a environ 78 grammes de glucides dans 1 tasse de manioc brut (yuca). Un peu moins de 4 grammes de cela est constitué de fibres et environ 3,5 grammes de sucre. Le reste de l'hydrate de carbone dans le yucca est de l'amidon.

La charge glycémique estimée du yucca est de 41, ce qui en fait un aliment riche en glycémie.

Graisses au Yucca

Il y a très peu de gras (moins de 1 gramme) dans une seule portion de yucca cru. Une tasse contient moins d'un gramme de graisse et une racine entière a un peu plus de 1 gramme de graisse. Toutefois, si vous consommez du yucca frit, la nourriture risque d'être assez grasse, car elle est cuite à l'huile..

Les frites de yucca et les croustilles de yucca peuvent contenir jusqu'à 8 grammes de graisse ou plus, selon la façon dont ils sont préparés.

Protéines au Yucca

Le yucca fournit une petite quantité de protéines sous forme brute. Une tasse contient un peu moins de 3 grammes de protéines. Le yucca frit n'est pas susceptible de fournir des protéines supplémentaires.

Les micronutriments dans le yucca

La racine de yucca fournit des vitamines et des minéraux.

Les vitamines contenues dans le yucca comprennent la vitamine A (28,6 UI), la vitamine C (42 mg), le folate (56 mg), la choline (49 mg), la vitamine K (4 mcg) et de petites quantités de thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, acide pantothénique et bétaïne.

Les minéraux contenus dans le yucca comprennent le calcium (33 mg), le magnésium (43 mg), le phosphore (56 mg), le potassium (558 mg), le sodium (29 mg), le manganèse (0,8 mg) et de petites quantités de zinc et de sélénium..

Bienfaits pour la santé

Le yucca et l'extrait de yucca consommés par la bouche ont été utilisés pour abaisser la tension artérielle et gérer l'hypercholestérolémie.

Les guides de produits naturels qui traitent de l’utilisation du yucca à des fins médicales précisent que l’utilisation du yucca (ou de son extrait) doit être associée à un régime alimentaire sain et à un programme d’exercice pour bénéficier de tout effet. On ne sait donc pas si ce sont la consommation de yucca ou les changements de mode de vie qui procurent un avantage..

Le yucca est parfois sur la peau pour réduire l'inflammation, les saignements, les entorses, les membres cassés, les douleurs articulaires, la calvitie et les pellicules. Certaines preuves corroborent les bienfaits anti-inflammatoires et anti-arthritiques du yucca. Cependant, dans des recherches publiées, les scientifiques affirment que davantage de recherches sont nécessaires pour vérifier ces avantages chez l'homme..

Il existe certaines preuves que l'utilisation topique de yucca peut aider à soulager les plaies cutanées, en particulier les virus de l'herpès simplex de type 1 et de type 2. Toutefois, des recherches supplémentaires sur l'homme sont nécessaires..

Questions courantes

Comment dit-on "yucca"?

La prononciation correcte du mot dépend du type de yucca auquel vous faites référence. Lorsque vous parlez de la plante aux longues feuilles en forme de lance, elle se prononce "beurk-ka". Cependant, si vous faites référence au yuca ou au légume racine de manioc, il est prononcé "yoo-ka".

Comment et où puis-je acheter du yucca?

Certaines épiceries, mais pas toutes, vendent du yucca dans la section des produits du marché. Vous trouverez le yucca à proximité d'autres légumes racines tels que les pommes de terre, les navets ou les ignames. Recherchez un légume brun-rougeâtre en forme de massue, ferme et solide, présentant peu de taches. Gardez à l'esprit que la peau semblable à de l'écorce est enlevée avant la cuisson, de sorte que la saleté ou les taches légères ne soient pas un problème..

Quel est le goût du yucca??

Le yucca a un goût féculent et une texture semblable à celle d'une pomme de terre, mais il est légèrement plus sucré et noisette qu'une pomme de terre..

Recettes et conseils de préparation

La façon la plus courante de préparer le yucca est de le faire frire. Cependant, cela ajoute de la graisse et des calories à la nourriture, c'est pourquoi le National Institutes of Health et d'autres organisations de nutrition proposent des recettes pour cuire des frites au yuca. Une seule portion de frites au yuca cuites au four fournit moins de 100 calories et environ 1 gramme de graisse.

Vous pouvez également faire bouillir du yucca et assaisonner avec du sel ou l'utiliser de la même manière que vous pourriez utiliser une pomme de terre.

Allergies et Interactions

Le yucca est probablement sans danger lorsqu'il est consommé en quantités généralement présentes dans les aliments. Certains types de yucca (yucca Mojave et Joshua Tree) sont reconnus comme GRAS (généralement reconnus comme sûrs) par l'USDA.

Selon des sources médicales, le yucca est susceptible d'être consommé sans danger, mais il peut provoquer des diarrhées s'il est consommé en excès. En outre, on ne sait pas si le yucca est sans danger pour les personnes atteintes d'une maladie grave du foie ou des reins, les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent..