Serrano Pepper Valeur nutritive

De petite taille mais remplis d'une chaleur brûlante, les poivrons serrano ajoutent une épice piquante et des bienfaits pour la santé à votre cuisine. Utilisés depuis des siècles à des fins médicinales, vous trouverez des poivrons serrano dans les épiceries et les magasins d’aliments spécialisés mexicains aux États-Unis. Ils viennent dans une couleur verte brillante et brillante et une forme légèrement incurvée, ressemblant aux poivrons jalapeño plus connus et plus longs.

Vous pouvez essayer de les remplacer par d'autres poivrons dans vos recettes, car non seulement ils améliorent le profil de saveur de vos plats cuisinés à la maison, mais ils peuvent également combattre le cancer de la prostate, vous aider à garder le cœur solide et à gérer la douleur..

Apports nutritionnels

Glucides dans les poivrons Serrano 

En tant qu'aliment à faible teneur en calories et en bonne santé, une portion de poivrons serrano ne contient que 34 calories et 7 grammes de glucides. La majorité de ces glucides complexes proviennent de fibres, qui contrôlent votre glycémie et votre taux de cholestérol.

Graisses dans les poivrons Serrano 

Si vous essayez de réduire votre consommation de matières grasses, les poivrons Serrano fournissent une quantité mineure de 4 grammes de matières grasses par portion, principalement composés de gras polyinsaturés sains..

Protéines Dans Les Poivrons Serrano 

Les poivrons Serrano ne contiennent pas beaucoup de protéines, seulement 1,8 grammes par portion. Pour assurer un régime équilibré, veillez à ajouter des protéines saines à vos repas, comme le saumon, les légumineuses, les viandes maigres et les noix..

Oligo-éléments dans les poivrons Serrano 

Les poivrons Serrano fournissent une dose saine de vitamine A, qui renforce votre système immunitaire. En outre, environ 100 grammes de poivrons serrano fournissent environ 75% de vos besoins en vitamine C (également nécessaire pour renforcer votre système immunitaire), 4% de votre apport quotidien recommandé en fer et 5% de votre apport quotidien recommandé en magnésium. Le fer aide à transporter les globules rouges pour un bon flux d'oxygène et le magnésium est essentiel à la contraction musculaire.

Bienfaits pour la santé

Antioxydants

Les antioxydants jouent un rôle dans le fonctionnement optimal du corps et dans la réponse cellulaire au stress quotidien. Selon une étude publiée dans le Journal de chimie agricole et alimentaire, les poivrons serrano frais et transformés confèrent une activité antioxydante positive. Si possible, vous devriez choisir des poivrons frais pour la cuisson, car ils offrent un niveau plus élevé d'antioxydants que ceux transformés. 

Cancer de la prostate

La capsaïcine, composant des poivrons serrano qui a fait mordre la bouche, a été trouvée comme un obstacle à la croissance des cellules cancéreuses de la prostate dans une étude menée en 2006 par l’Université de Californie à Los Angeles et publiée dans Recherche contre le cancer. L'ingestion de cet ingrédient a déclenché la mort cellulaire dans les lignées cellulaires de la prostate des participants à l'étude; les chercheurs soulignent que ces données suggèrent que la capsaïcine pourrait jouer un rôle dans la gestion du cancer de la prostate.

Santé cardiovasculaire

La capsaïcine peut également aider à réduire votre cholestérol en réduisant son accumulation dans votre corps et en augmentant sa dégradation, selon une étude présentée lors d'une réunion de la American Chemical Society en 2012. Les scientifiques ont rapporté que cet aliment sain pour le cœur offre une protection contre la première cause de décès aux États-Unis. De plus, la capsaïcine peut bloquer le mouvement des gènes qui font se contracter les artères et restreindre le bon flux sanguin vers les extrémités..

Zona

Selon le Centre pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), près d’une personne sur trois aux États-Unis souffrira du zona à un moment de sa vie..

La capsaïcine peut soulager l’inconfort du zona à de faibles concentrations topiques, car le composé atténue la douleur en agissant sur les nerfs endommagés qui provoquent une irritation après un zona, selon une étude d’éducation des patients publiée dans la Journal of Pain & Palliative Care Pharmacotherapy.

Questions courantes 

Comment devrais-je conserver les poivrons serrano? 

Vous devriez stocker ces poivrons au réfrigérateur dans un sac en plastique scellé (vous pouvez même les mettre entre des serviettes en papier à l'intérieur du sac en plastique). Cela les gardera au frais pendant trois semaines. Pour éviter que les huiles ne pénètrent dans votre peau, manipulez les poivrons avec des gants en caoutchouc..

Où puis-je acheter des poivrons serrano? 

Vous pouvez acheter des piments Serrano dans la plupart des épiceries et des magasins d'aliments spécialisés mexicains. Pour choisir les plus fraîches, recherchez une peau lisse, ferme et sans humidité. 

Quelle est la température des piments Serrano par rapport aux autres piments? 

L'échelle de Scoville mesure la chaleur des piments rouges et d'autres aliments en fonction du niveau de capsaïcine, le composant actif qui rend les piments forts si chauds. Le tableau suivant montre les unités thermiques de la chute de certains poivrons:

• 0 à 100: poivron
• 100 à 1000: poivre de banane
• 1000 à 10 000: piment Jalapeño
• 20 000 à 30 000: poivre serrano
• 10 000 à 100 000: poivre de Cayenne
• 100 000 à 350 000: poivre Habanero

Recettes et conseils de préparation

Tout le monde ne peut supporter le niveau de chaleur fourni par les épices intenses d'un piment serrano. Pour supprimer un peu de la saveur ardente, vous devez réellement ajouter plus de chaleur sous forme de température. Les faire bouillir ou les faire frire peut éliminer une partie de la saveur brûlante, et enlever les graines peut aussi aider à cela.. 

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les pépins et les membranes contenant la majorité de la capsaïcine. Si vous aimez les épices, vous pouvez cuisiner avec toutes les parties (sauf la tige).

Dans la plupart des recettes faisant appel aux jalapeños, vous pouvez remplacer le poivron serrano par un coup de pied épicé.

Les recettes suivantes peuvent vous aider à utiliser cet ingrédient si flatteur:

• Chili au poulet sans oignons et sans ail
• Recette de pâte de curry vert thaïlandais à faible teneur en FODMAP
• Recette de Channa au cari à la Trinité
• Brie farci à faible teneur en glucides

Allergies et Interactions

Les allergies aux épices affectent 2 à 3% de la population, selon les allergologues réunis au congrès scientifique annuel du Collège américain des allergies, de l'asthme et de l'immunologie (ACAAI). La Food & Drug Administration des États-Unis ne réglemente pas les épices et, de ce fait, les aliments tels que les poivrons ne figurent souvent pas sur les étiquettes..

Cela fait de l’allergie aux épices l’un des plus difficiles à traiter et à identifier. Si vous les rôtissez, les faites frire ou les faites bouillir, vous pouvez réduire les agents allergènes des poivrons. Si vous avez de graves allergies, vous devriez éviter complètement les épices..

Pour déterminer si vous êtes allergique aux épices, surveillez les symptômes suivants:

• Douleur abdominale allant de légère à sévère
• La nausée
• Vomissement
• Inflammations cutanées, en particulier au niveau des doigts après avoir touché les huiles de poivre (cela peut aller de légères éruptions cutanées à des sensations de brûlure. Vous pourriez vous sentir comme si vos mains étaient en feu.)
• Enflure de la langue et des lèvres pouvant aller de difficultés respiratoires à l'anaphylaxie