Huile de carthame Valeur nutritive

L'huile de carthame est une huile saine pour le cœur qui peut être utilisée dans toute la cuisine. Vous trouverez des huiles de carthame monoinsaturées et des huiles de carthame polyinsaturées dans les magasins. Chaque type d'huile offre des avantages différents. 

Apports nutritionnels

Graisses dans l'huile de carthame

Il existe trois types de graisse dans l'huile de carthame. 

Il y a une très petite quantité de graisse saturée dans cette huile. Les graisses saturées sont considérées comme des graisses moins saines, car elles peuvent contribuer aux maladies cardiaques. L'American Heart Association suggère de choisir des huiles contenant moins de quatre grammes de graisses saturées par cuillère à soupe. L'huile de carthame fournit seulement un gramme de graisse saturée par cuillère à soupe.

Vous obtenez également deux grammes de gras polyinsaturés lorsque vous consommez une cuillère à soupe d'huile de carthame. Les acides gras polyinsaturés ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, ils sont donc considérés comme des graisses saines..

La plupart des graisses contenues dans l'huile de carthame sont des graisses monoinsaturées, en particulier de l'acide oléique. Il est important de noter qu'il existe deux types de carthame qui produisent de l'huile. L'un est riche en acide oléique (gras monoinsaturés) et l'autre en acide linoléique (gras polyinsaturés).

Celui que vous êtes le plus susceptible d'acheter à l'épicerie pour cuisiner est celui qui contient beaucoup de gras monoinsaturés..

On pense que les acides gras monoinsaturés augmentent votre taux de cholestérol HDL, également appelé «bon» cholestérol. Les experts en santé recommandent donc de remplacer les graisses moins saines (telles que les graisses saturées et trans) par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées..

 L'Académie de nutrition et de diététique recommande que 15 à 20% de votre apport calorique provienne d'acides gras monoinsaturés..

Glucides dans l'huile de carthame

Il n'y a pas de glucides dans l'huile de carthame. La charge glycémique estimée de l'huile de carthame est nulle.

Protéines dans l'huile de carthame

Il n'y a pas de protéines dans l'huile de carthame.

Oligo-éléments dans l'huile de carthame

L'huile de carthame apporte de la vitamine E à votre alimentation. Vous obtiendrez 4,6 mg de vitamine ou 23% de l'apport quotidien recommandé en consommant une cuillère à soupe d'huile de carthame.

La vitamine E, ou alpha-tocophérol, joue un rôle important dans le métabolisme cellulaire et aurait des bienfaits anti-âge. Cette vitamine importante peut également aider à protéger contre certaines maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires, la cataracte et le diabète..

Bienfaits pour la santé

Parce que l'huile de carthame monoinsaturée est riche en acide oléique, vous obtenez des avantages pour la santé du cœur lorsque vous la consommez. On croit que l'acide oléique réduit le cholestérol LDL (également appelé «mauvais» cholestérol) pour aider à réduire votre risque de maladie cardiaque.

Certaines preuves suggèrent même que l'huile de carthame pourrait aider à la perte de poids et au contrôle glycémique.

Cependant, il est important de se rappeler que l'huile de carthame, comme toute huile, est encore grasse.

Les graisses apportent neuf calories par gramme, contre 4 calories par glucides et protéines. Donc, même si l’huile de carthame est considérée comme une graisse saine, vous devez la consommer avec modération afin d’atteindre et de maintenir un poids santé..

Questions courantes

Que devrais-je rechercher lorsque j'achète de l'huile de carthame?

Achetez de l'huile de carthame en fonction de l'utilisation que vous comptez en faire. La plupart de l'huile de carthame que vous voyez dans le magasin sera de l'huile de carthame monoinsaturée. Si vous envisagez de cuisiner avec de l’huile, c’est le type que vous devriez acheter car c’est une huile plus facile à cuisiner. Cependant, de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser l'huile de carthame polyinsaturée, moins courante, dans les vinaigrettes et les marinades..

Quelle est la meilleure façon de stocker l'huile de carthame?

La plupart des huiles doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Si vous achetez de l'huile de carthame monoinsaturée (huile de carthame oléique), elle durera plus longtemps que l'huile de carthame polyinsaturée moins stable à la conservation (huile de carthame linoléique).

Conseils de cuisson et de préparation

L'huile de carthame a un point d'éclair plus élevé que les autres types d'huiles saines telles que l'huile de canola ou l'huile d'olive. Le point d'éclair, ou point de fumer, est la température à laquelle une huile commence à fumer des émanations. Le point de fumage de l'huile de carthame dépend de la façon dont elle est traitée (raffinée, semi-raffinée ou non), mais elle varie de 225 ° à plus de 500 ° F..

L'huile de carthame a également un goût neutre, il est donc facile à utiliser dans les vinaigrettes et les recettes car elle ne changera pas le goût de votre plat. L'American Heart Association vous recommande d'utiliser une huile végétale liquide, telle que l'huile de carthame, tout comme vous utiliseriez un gras saturé solide dans la cuisine. En plus des vinaigrettes, vous pouvez également utiliser l'huile dans les marinades, les trempettes et les sauces, ainsi que pour griller, faire sauter ou faire sauter les aliments. Vous pouvez même l'utiliser pour enduire les casseroles afin d'empêcher les aliments de coller ou d'assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte.

Allergies et Interactions

Si vous avez une allergie aux semences, vous voudrez peut-être faire preuve de prudence lorsque vous consommez de l'huile de carthame. Cette huile est extraite des graines de la plante de carthame. Bien que très peu d'informations soient disponibles sur des allergies spécifiques aux graines de carthame ou à l'huile de carthame, les experts de l'Académie américaine des allergies, de l'asthme et de l'immunologie rapportent qu'une réactivité croisée avec les allergies aux semences est possible.

En outre, ils indiquent que même les personnes allergiques aux noix peuvent présenter des symptômes lorsqu’elles sont exposées à des semences ou à des produits dérivés. L’organisation médicale vous recommande de faire un suivi auprès de votre allergologue pour déterminer si un traitement est nécessaire et pour discuter d’un plan de traitement. Ils suggèrent que les tests et les éventuels défis oraux à la graine peuvent aider à orienter les soins..