Faits nutritionnels à l'oignon

Membres de la famille des lys, les oignons sont un légume fortement aromatisé, très aromatique et non féculente qui est utilisé dans presque toutes les cultures en tant que légume ou pour aromatiser. Selon la National Onion Association, les oignons sont le troisième légume frais le plus consommé aux États-Unis et sont disponibles toute l'année..

La taille des oignons varie de moins d'un pouce de diamètre à plus de 4,5 pouces. Les bulbes peuvent être de couleur jaune, rouge ou blanche..

Il existe de nombreuses variétés d'oignons pouvant être utilisés en cuisine. Même si ce n'est peut-être pas votre premier choix, certains peuvent également être consommés crus.

Les variétés vont de l'espagnol populaire à Vidalia en passant par le jaune, le blanc, l'oignon rouge, le cippolini et la perle. Il existe des variétés telles que les oignons verts, les échalotes et les poireaux. Leur goût varie aussi - et peut être doux, sucré ou épicé.

Les oignons sont très pauvres en calories et en glucides, ce qui est un avantage, car un peu d'oignon peut faire beaucoup.

Apports nutritionnels

Glucides dans Oignons

Un oignon moyen contient 10 grammes de glucides.

Parmi ceux-ci, 4,7 grammes sont constitués de sucre et 1,9 gramme, de fibres. C'est un aliment très pauvre en glucides et peut être apprécié dans les régimes faibles en glucides et cétogènes. Cela fait des oignons un excellent ingrédient à utiliser en cuisine pour ajouter de la saveur et du volume aux repas.

Graisses dans Oignons

À eux seuls, les oignons sont faibles en gras, moins de 1 gramme de gras par légume de taille moyenne.

Cependant, les oignons sont typiquement préparés avec de la graisse, soit sautés dans de l’huile ou du beurre, couverts dans une vinaigrette, ou panés et frits.. 

Protéine dans Oignons

Les oignons ne sont pas un aliment riche en protéines, avec juste un peu plus de 1 gramme de protéines par portion.. 

Oligo-éléments dans les oignons

Un oignon moyen contient 13% de vos besoins quotidiens recommandés en vitamine C et 4% de vos besoins quotidiens en potassium. Il contient également du folate et de la quercétine. 

Avantages pour la santé des oignons

Les oignons contiennent de la vitamine C, qui joue un rôle important dans la réparation des cellules, y compris la cicatrisation. La vitamine est également importante pour renforcer l'immunité et possède des propriétés anti-âge.. 

Les oignons sont également riches en quercétine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes. La recherche animale et les recherches utilisant des cultures cellulaires ont montré que la quercétine peut aider à protéger contre certains cancers en détruisant les cellules cancéreuses. Ces types d’études peuvent notamment suggérer d’éventuels effets utiles, mais ne fournissent pas la preuve que de tels effets peuvent être obtenus chez l’homme. Des études préliminaires suggèrent également que la quercétine peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.

Certaines études ont montré que la consommation d'oignons pouvait aider à réduire l'incidence de certaines maladies, telles que les ulcères gastriques en éliminant les radicaux libres et en empêchant la croissance du micro-organisme générateur d'ulcères., Heliobacter pylori.

Cependant, le mythe de mettre un oignon dans une pièce pour prévenir le rhume ou la grippe n'est pas vrai.

Questions courantes sur les oignons

Pourquoi couper des oignons me fait pleurer?

Les oignons peuvent irriter les yeux en raison de l’acide sulfurique produit et libéré au cours du processus de coupe. Lorsque vous coupez un oignon, vous cassez les cellules en libérant leur contenu. Les enzymes conservées séparément se mélangent aux acides sulféniques pour produire du S-oxyde de propanéthial, un composé du soufre qui flotte vers le haut dans les yeux, ce qui les brûle et les déchire. Pour réduire l’irritation, essayez de porter des lunettes de protection ou de refroidir l’oignon avant de le trancher..

Est-ce que manger des oignons me fera sentir?

Les oignons contiennent des composés sulfureux qui peuvent être absorbés dans le sang lorsqu'ils sont ingérés et qui peuvent s'échapper de nos pores lors de la transpiration. Par conséquent, certaines personnes peuvent "sentir comme des oignons" après les avoir mangées. Les oignons peuvent parfois aussi faire sentir votre haleine, surtout les oignons crus. Pour se débarrasser de l'oignon, essayez de manger du persil.

Combien de calories les rondelles d'oignon ont-elles?

Le profil nutritionnel des rondelles d'oignon varie en fonction de la taille de la rondelle d'oignon et de la quantité servie. Pour commencer, une petite portion de rondelles d’oignon provenant d’un restaurant à service rapide contient environ 320 calories, 16 grammes de gras, 41 grammes de glucides, 840 mg de sodium et 3 grammes de protéines..

Recettes d'oignon et conseils de préparation

Choisissez des oignons qui n'ont pas de coupures, d'ecchymoses ou de taches. Lorsque vous achetez des oignons épluchés entiers, choisissez ceux dont la couche extérieure ne semble pas déshydratée. Si vous achetez des oignons frais, déjà coupés, assurez-vous de les utiliser avant la date de péremption..

Les oignons peuvent être conservés assez longtemps s'ils sont conservés dans de bonnes conditions. Conservez les oignons secs dans un endroit sombre, frais et sec, avec beaucoup de mouvement d’air. Ne les stockez pas dans du plastique, car le manque de ventilation réduira leur durée de conservation.

Réfrigérez les oignons entiers uniquement lorsque vous essayez de prolonger la durée de conservation des variétés d’oignons doux ou doux. Placez-les dans un environnement peu humide, car ils doivent rester au sec.

Si vous coupez vos oignons et ne prévoyez pas de les utiliser tous, conservez-les dans un récipient hermétique pendant sept jours au maximum. Les oignons prédécoupés doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés avant la date de péremption..

Utilisez des oignons pour assaisonner la sauce, les ragoûts, le chili ou la soupe. Garnissez les sandwichs, les roulés ou les hamburgers de grains entiers d'une tranche d'oignon ou coupez en dés des oignons crus, grillés ou sautés et mettez-les dans vos salades, plats d'accompagnement ou œufs.

Essayez d'éviter de frire vos oignons ou de consommer des rondelles d'oignon, des oignons en fleurs, etc., car ces types d'aliments sont riches en calories, en sodium et en graisses malsaines..

Voici quelques recettes d'oignon à essayer:

• Cocotte de haricots verts avec garniture à l'oignon
• Comment faire des rondelles d'oignon "frites" plus saines
• Utilisez des oignons comme garniture de burger à faible teneur en calories
• Chili de Cincinnati
• Crockpot Ropa Vieja (boeuf, poivrons et oignons)

Allergies et Interactions

Les allergies aux oignons sont rares, mais les symptômes peuvent inclure des démangeaisons, de l'urticaire ou un gonflement de la bouche et de la gorge. Dans de rares cas, une réaction allergique aux oignons peut provoquer des symptômes plus graves, notamment une anaphylaxie.. 

Les personnes qui suivent un régime faible en FODMAP doivent éviter les oignons, car ils peuvent provoquer des douleurs abdominales, des ballonnements et des gaz.. 

Les oignons sont généralement sans danger, mais en grande quantité peuvent avoir des interactions avec certains médicaments. Ils peuvent avoir un effet diurétique et agir de la même manière que les comprimés d’eau. À fortes doses, les oignons peuvent également réduire le taux de sucre dans le sang chez les personnes prenant des médicaments antidiabétiques et peuvent également interférer avec les médicaments anticoagulants et antiplaquettaires..