Valeur nutritive des champignons

Les champignons sont des champignons, qui constituent un royaume de vie distinct des plantes et des animaux. Techniquement, ils ne sont pas un légume, mais ils sont utilisés et servis comme légume. Ils constituent un choix d’aliments à faible teneur en calories et en glucides qui peuvent être utilisés de différentes manières en cuisine..

Il existe de nombreux types de champignons, allant du bouton blanc au crimini en passant par le shitake, le portabella, l'énoki, l'oreille nuageuse et plus encore..

Le plus grand champignon cultivé est le portabella, qui peut atteindre 6 pouces de diamètre. Les champignons frais sont disponibles toute l'année, la haute saison aux États-Unis étant d'avril à juin. Les champignons sauvages sont disponibles en saison, généralement en été et en automne. Les champignons séchés et en conserve peuvent également être trouvés toute l'année.

Apports nutritionnels

Glucides

Une tasse de champignons crus ne contient que 15 calories et 2,3 grammes de glucides, ce qui en fait un choix alimentaire faible en calories et en glucides. Les champignons sont également une bonne source de fibres, en particulier la fibre soluble, le bêta-glucane.

Les glucides nets, après soustraction de fibres, représentent 1,6 gramme par tasse de morceaux bruts. Le sucre dans les champignons est principalement du glucose.

Il n’existe pas d’étude scientifique sur l’indice glycémique des champignons car ils sont très pauvres en glucides. La charge glycémique tient compte de la taille de la portion et est estimée faible (2)..

On suppose qu'ils ont peu d'effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline.

Les graisses

Les champignons ne contiennent qu'une quantité minuscule de graisse, dont la plupart sont des acides gras polyinsaturés. Ils ont 97 milligrammes d'acides gras oméga-6 par tasse et aucun acide gras oméga-3.

Protéine

Les champignons fournissent une petite quantité de protéines, seulement 2,2 grammes par tasse, ce qui correspond à peu près aux grammes de glucides. Cela ne représente que 4% de vos besoins quotidiens; vous devez donc vous assurer de manger des aliments riches en protéines dans le cadre d'un régime équilibré, tels que légumineuses, noix, produits laitiers, viande ou poisson..

Micronutriments

Les champignons regorgent de vitamines et de minéraux. Ils constituent une bonne source de cuivre, de niacine (vitamine B3), d'acide pantothénique (vitamine B5), de potassium, de phosphore et de fer. Les vitamines B aident à libérer l'énergie des glucides, des protéines et des lipides.

Le cuivre aide à la production d'énergie et à l'utilisation du fer. Il maintient également l'intégrité des tissus conjonctifs et aide les enzymes antioxydantes. Le potassium est important pour le maintien de l'équilibre hydroélectrolytique. Il est également nécessaire à la bonne conduction nerveuse et musculaire et peut contribuer à faire baisser la pression artérielle. Le fer est un minéral nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine, de l'ADN, des acides aminés, des neurotransmetteurs et de certaines hormones..

Bienfaits pour la santé

En plus des nombreuses vitamines et minéraux que contiennent les champignons, il a également été découvert que leur teneur en antioxydants est élevée et peut aider à prévenir certains cancers..

Questions courantes

Les champignons sauvages sont-ils salubres??

De nombreux champignons sauvages sont mortels et peuvent ressembler à des variétés sûres. Il est donc risqué de cueillir des champignons sauvages par vous-même. Les champignons sauvages vendus par des fournisseurs réputés doivent pouvoir être consommés sans danger.

Les champignons crus sont-ils salubres??

Beaucoup de gens utilisent des champignons, comme le bouton blanc, pour hacher et mettre des salades crues. Certains experts suggèrent qu'il vaut mieux cuire des champignons, car la cuisson permet de libérer les vitamines et les minéraux qu'il contient..

Certaines variétés de champignons crus contiennent de petites quantités de toxines, dont un composé considéré comme cancérigène, qui est détruit par la cuisson. Cependant, la cuisson ne rendra pas les champignons hautement toxiques sûrs.

Recettes et conseils de préparation

Lorsque vous magasinez pour des champignons, recherchez des champignons frais qui sont propres et exempts de boutons, tels que des taches molles et humides et une décoloration. Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient ouvert pendant environ cinq jours. Ne les lavez que juste avant l'utilisation.

Les champignons peuvent être cuits de différentes façons, notamment griller, cuire au four, griller, faire sauter et rôtir. C'est un ingrédient végétarien consistant qui peut ajouter de la texture, du goût et de la substance aux repas. Utilisez des champignons pour faire des sauces, des ragoûts et des soupes, ou coupez-les simplement en morceaux, faites-les sauter et ajoutez-les à des plats à base de céréales, de pommes de terre ou d'œufs.

Les chapeaux de champignons servent de bon véhicule pour le rembourrage. Les champignons crus peuvent contenir des tartinades et des trempettes, ou peuvent être cuits avec d'autres types de farce, tels que des fruits de mer ou des fromages mélangés à des herbes, des épices et des légumes..

Commencez votre journée avec un plat à base d'oeufs riche en protéines et en fibres ou associez votre plat principal à un plat de champignons simplement grillés. Garnissez les pizzas saines de champignons ou ajoutez-les à vos côtés. Utilisez-les comme substitut de la viande si vous souhaitez suivre un plan de repas végétarien ou végétalien..

Essayez ces recettes avec une quiche au saumon fumé, aux poireaux et aux champignons sans croûte, un risotto d'orge aux champignons avec du poulet ou un bolognaise aux champignons aux herbes et aux végétariens

Allergies et Interactions

Les allergies alimentaires aux champignons sont rares mais ont été observées. Vous pouvez avoir une réaction croisée si vous êtes allergique aux moisissures.

Certaines espèces de champignons peuvent interagir avec l'alcool de manière désagréable. Le champignon en capuchon d'encre contient de la coprine, qui agit comme le médicament Antabuse, provoquant des battements de cœur, des bouffées de chaleur, des picotements et d'autres symptômes lorsque vous avez de l'alcool jusqu'à cinq jours après avoir mangé le champignon. Certains autres champignons provoquent des troubles digestifs chez les personnes sensibles qui ont de l'alcool avec eux.

Les principaux problèmes concernent les champignons sauvages et une grande variété de substances toxiques qu'ils contiennent. Parfois, il s’agit d’une irritation gastro-intestinale accompagnée de nausées, de crampes, de vomissements et de diarrhée. Elle peut réussir ou nécessiter une hospitalisation. D'autres toxines peuvent affecter le système nerveux involontaire, les reins et le foie, ou sont cancérigènes. Certaines de ces toxines peuvent être fatales en quelques heures et ne pas avoir d'antidote. Les champignons hallucinogènes contiennent de la psilocybine et des composés apparentés produisant des effets psychologiques et perceptuels..