Homard Valeur nutritive

Membre de la famille des crustacés, le homard est un mollusque au corps dur avec des appendices articulaires trouvés dans l’eau douce et salée. Les espèces les plus courantes sur le marché comprennent le homard du Maine, présent dans les eaux froides le long de la côte nord-est, et le homard épineux, vendu le plus souvent sous forme de queue congelée et identifiée comme langouste. Les langoustes sont soit des queues d'eau froide en provenance d'Afrique du Sud, d'Australie et de Nouvelle-Zélande, soit des queues d'eau chaude, trouvées au large de la Floride, du Brésil et des Caraïbes..

Les homards ont une coquille externe brune à bleu-noir qui devient rouge à la cuisson. Le homard est une source de protéines extrêmement polyvalente offrant de nombreux avantages nutritionnels. Il est faible en calories, en gras et en sodium et riche en protéines, en vitamines B, en phosphore et en potassium.

Apports nutritionnels

Glucides au homard

Le homard est relativement faible en glucides et possède un faible indice glycémique. 

Les graisses dans le homard

Le homard contient de petites quantités d'acides gras insaturés et saturés, mais reste globalement un aliment faible en gras.  

Protéine dans le homard

Le homard est faible en calories et très riche en protéines.

Une portion de 4 onces contient 23 grammes de protéines, un macronutriment essentiel qui joue un rôle important dans la fonction immunitaire, la réparation des cellules, la construction musculaire et la production d'énergie..

Oligo-éléments dans le homard

Le homard contient du phosphore, un minéral important dans plusieurs processus biologiques, notamment la minéralisation des os et la signalisation cellulaire..

Le homard est également une bonne source de magnésium (impliqué dans de multiples voies, y compris la synthèse des protéines) et contient du potassium (qui peut aider à réduire la pression artérielle).

Le homard est également une source de vitamines B, qui contribuent à la production d'énergie, et le fer, composant essentiel dans des fonctions telles que le transport de l'oxygène et la synthèse de l'ADN..

Bienfaits pour la santé

Le homard fournit plus que vos besoins quotidiens en B12 et en choline, qui améliorent les performances cognitives. B12 favorise la communication entre les neurones en maintenant la santé de la gaine de myéline. La choline est nécessaire à la production d'un neurotransmetteur clé pour l'apprentissage et la mémoire, l'acétylcholine. 

Entre les vitamines B et les protéines, la consommation de homard est un excellent moyen de vous infuser en énergie. Sur la base des recommandations des experts nationaux en matière de santé concernant la valeur quotidienne, une personne qui consomme 2 000 calories par jour devrait s’assurer qu’au moins 200 de ces calories proviennent d’environ 50 grammes de protéines par jour. Manger un homard de 4 onces vous conduira à mi-chemin. 

Questions courantes

Le homard contient-il trop de cholestérol pour être en bonne santé?

Le homard contient du cholestérol, mais une petite portion (environ 4 onces) n'en fournit pas beaucoup.

Les directives diététiques de l'USDA pour les Américains 2015-2020 ont relevé les directives visant à limiter le cholestérol alimentaire à 300 mg / jour maximum. Cependant, il est important de limiter les aliments riches en cholestérol contenant également des niveaux élevés de gras trans et saturés, tels que les viandes transformées et salées, les aliments frits et les aliments transformés..

Le changement de mentalité est dû au fait que les experts ont appris que le cholestérol alimentaire peut ne pas avoir autant d’impact sur le cholestérol sanguin qu’on ne le pensait au départ. Au lieu de cela, nous vous encourageons à limiter ces graisses malsaines et à en consommer davantage, comme les graisses polyinsaturées et monoinsaturées..

Dois-je m'inquiéter des toxines dans le homard?

Les mollusques et crustacés sont généralement sans danger pour la santé, mais il est possible que des pratiques agricoles et de manipulation malsaines entraînent une exposition à des polluants environnementaux tels que les métaux lourds. N'oubliez pas que la source de votre homard utilise des méthodes et des pratiques de récolte durables qui garantissent la sécurité des consommateurs..

Conseils de préparation 

Les homards sont connus pour leur goût sucré, riche et leur texture salée. Parce qu'ils sont naturellement savoureux, ils peuvent être préparés simplement et toujours délicieux.

En règle générale, les homards sont préparés à l'aide de méthodes de cuisson faibles en gras, ce qui en fait une option saine, à base de protéines faibles en calories. Ils peuvent être pochés, cuits à la vapeur, mijotés, cuits au four ou grillés et mangés chauds et froids. La chair de homard peut être utilisée dans les plats principaux, les salades, les soupes et les sauces. Essayez d'éviter les préparations contenant de grandes quantités de mayonnaise, de beurre ou de crème, car elles ont tendance à avoir plus de calories et de gras.

En plus de la viande blanche, le tomalley (qui est le foie vert olive) et le corail (l'œuf reproducteur que l'on trouve dans les espèces de homards femelles) peuvent être consommés. Ces parties intérieures du homard sont généralement utilisées dans les sauces.

Allergies et Interactions

Les personnes allergiques aux mollusques et crustacés devraient éviter le homard ainsi que d’autres crustacés tels que la crevette ou le crabe afin de prévenir l’anaphylaxie. Le port d'un auto-injecteur d'épinéphrine pour traiter l'anaphylaxie est une bonne idée si votre allergie est sévère et que vous vous inquiétez de l'exposition..