Comment vous pouvez utiliser des grains germés pour votre santé

Passez au-dessus, le quinoa - la popularité des grains germés (et des graines) est en hausse. En fait, de nombreux secteurs de l'épicerie contiennent des produits à base de graines germées et de graines, car ils sont utilisés pour la fabrication de divers articles, tels que pains, céréales, muffins, crêpes, pâtes, mélanges pour sentiers et plus encore. Alors, qu'est-ce qu'ils ont de si spécial?

Il est intéressant de noter que les grains et les graines peuvent devenir une toute nouvelle plante. (Récapitulatif rapide: plantez une graine dans le sol et ajoutez de l'eau. Au fil du temps, votre graine germera et continuera à pousser de plantule à planter.) Mais depuis des décennies, les agriculteurs et les fabricants de produits alimentaires moudraient le grain pour en faire de la farine. avant le processus de germination pourrait même commencer. Nous ne savions pas que nous manquions certains avantages nutritionnels majeurs. Le processus de germination augmente donc la quantité de nombreuses vitamines et minéraux..

Avantages des grains germés

Plus faible en glucides

Les graines et les graines germées contiennent moins de glucides que leurs homologues traditionnels à base de farine de blé. Cela est dû au fait que le processus de germination décompose partiellement l'amidon à utiliser comme combustible. Par exemple, 1 tranche de pain de grains entiers = environ 20 grammes de glucides; 1 tranche de pain germé = environ 15 grammes de glucides.

Des concentrations plus élevées d'éléments nutritifs et une meilleure absorption

La germination des grains peut augmenter la quantité et la disponibilité de certaines vitamines et minéraux, notamment les vitamines B, C, E, bêta-carotène, folate, fibres et acides aminés essentiels (tels que la lysine), offrant ainsi un avantage santé plus important pour votre dose de glucides.

Plus facile à digérer

Les grains germés produisent des enzymes qui transforment l'amidon de l'endosperme en molécules plus simples. Ces molécules plus simples sont plus douces sur le tractus gastro-intestinal et plus faciles à digérer par rapport aux grains traditionnels. Bonne nouvelle pour les personnes souffrant de problèmes de ventre.

Améliorer le contrôle de la glycémie

Il s'avère que les grains germés aident à maintenir le contrôle de la glycémie en réduisant la réponse du corps au sucre après le repas, ce qui en fait un bon choix pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Comment faire des grains germés

C'est assez simple de faire un lot de grains germés à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est un pot, votre amidon préféré et un peu de temps et de patience.

1. Rincez ½ tasse d’amidon dans de l’eau. Vous pouvez choisir des baies de blé, de l’amarante (non décortiquée), de l’orge, du sarrasin, du maïs, du petit bourgeon, du farro, du kamut, du mil, du quinoa, du riz, des baies de seigle, du sorgho, de l’épeautre ou de tout autre type de grain.
2. Placez les grains dans un bocal ou un pot à germination.
3. Remplissez le pot avec de l'eau et couvrez-le avec un tamis de germination ou de la gaze serrée avec un couvercle de pot. Tremper pendant la nuit.
4. Égoutter les grains. Avec l'étoupe à fromage ou le couvercle de germination toujours attaché, tournez le pot au-dessus d'un bol afin que l'air puisse encore circuler tout en drainant les grains. Laisser les grains s'écouler pendant 8 à 12 heures, puis rincer à nouveau et égoutter à nouveau.
5. Répéter le rinçage et l'égouttage deux à trois fois par jour.
6. De minuscules pousses devraient commencer à se former dans quelques jours. À ce stade, la germination est terminée. Bien égoutter avant utilisation ou stockage. Conserver dans le réfrigérateur couvert pendant 3 jours maximum. S'ils commencent à sentir mauvais ou à former un film gluant, jetez-les.
7. Vous pouvez sécher vos grains germés en les plaçant dans un déshydrateur, un four à basse température ou au soleil. Ensuite, essayez de les moudre en une farine pour la cuisson, en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur.

4 façons de savourer des céréales germées

Mélanger dans une salade. Jetez une poignée de grains germés dans votre salade préférée. Ou essayez de remplacer les lentilles et les haricots dans une salade de haricots aux lentilles par des variétés germées.

Cuire une céréale chaude. Oubliez les flocons d'avoine: faites mijoter du sarrasin, du quinoa, de l'amarante ou du mil dans du lait (ou de l'eau) sur la cuisinière jusqu'à ce que les grains soient tendres. Garnissez-le de vos mélanges de bouillie préférés comme les noix, les graines, les baies, la noix de coco râpée ou les éclats de cacao. Échangez les flocons d'avoine dans des flocons d'avoine à la citrouille et au chia avec de l'amarante, du mil ou du sarrasin germés.

Incorporer aux produits de boulangerie. Remplacez toute farine demandée par une recette par de la farine de grains germée selon un rapport de 1: 1. Vous pouvez également incorporer des grains germés dans n’importe quelle pâte traditionnelle pour ajouter des nutriments et des fibres..

Magasinez pour des découvertes intéressantes à l'épicerie. Les produits céréaliers germés surgissent à gauche et à droite à votre épicerie locale. Recherchez des céréales, du pain, des brioches, des pâtes, des gaufres, des tortillas, des muffins anglais et des produits de boulangerie dans les sections fraîches et surgelées. Je parie que vous trouvez des gagnants!

Par Joy Bauer, MS, RDN, CDN, expert en santé et nutrition pour le Today Show de NBC et fondateur de Nourish Snacks.