Explorer la nouvelle tendance dans le vin naturel

Dans les bars et restaurants du pays, les amateurs de vin vont au-delà de l’agriculture biologique et remplissent leurs verres avec ce qu’on appelle le «vin naturel». Un mouvement qui prend de l’ampleur dans le monde entier, le phénomène du vin naturel marque un retour aux pratiques viticoles de longue date.

Contrairement à la plupart des vins, le vin naturel est créé sans l'utilisation d'additifs, tels que des conservateurs et des stabilisants. On dit que cette forme de vin non adultéré permet une expression plus vraie du caractère du raisin et, à son tour, donne une saveur plus vive et unique..

Certains amateurs de vin suggèrent que, en raison de son absence d'additifs, le vin naturel est plus sain que le vin de fabrication traditionnelle. Et comme le vin naturel est produit à partir de raisins cultivés de manière durable, on pense également qu'ils ont un meilleur impact sur l'environnement..

Comment le vin naturel est fait

Comme il n'y a pas de système de certification pour le vin naturel, les méthodes de production peuvent varier énormément d'un viticulteur à l'autre..

Néanmoins, le vin naturel est généralement produit à partir de raisins cultivés selon des pratiques agricoles biologiques ou biodynamiques. Les deux types de pratiques évitent l'utilisation d'engrais synthétiques, de pesticides, de fongicides et d'herbicides. Dans l'agriculture biodynamique, les agriculteurs utilisent également des méthodes spécialisées qui soutiennent de manière globale l'écosystème de la ferme, telles que le traitement du sol avec un compost à base d'herbes telles que la camomille et la valériane et la synchronisation de l'application selon le calendrier lunaire..

La plupart des viticulteurs conventionnels, et même de nombreux viticulteurs biologiques, utilisent généralement divers additifs dans le processus de fermentation. Par exemple, certaines levures sont soigneusement sélectionnées pour atteindre des profils de saveur spécifiques. De plus, des substances comme les blancs d’œufs, les vessies de poisson et le charbon actif sont souvent utilisés comme «agents de collage» (c’est-à-dire des produits qui enlèvent les sédiments du vin). Les additifs ne figurent généralement pas sur l'étiquette du vin.

Les viticulteurs naturels évitent toutefois ces additifs (y compris le sucre ajouté). Ils ont également tendance à renoncer à toute intervention technologique dans le processus de vinification, optant pour des techniques traditionnelles comme la récolte à la main et le piétinement des raisins et un filtrage faible à nul..

Alors que certains viticulteurs naturels évitent également l'utilisation de sulfites, d'autres permettent une utilisation minimale de sulfites pendant le processus de mise en bouteille. Une classe de composés soufrés (y compris le dioxyde de soufre), les sulfites aident à préserver la fraîcheur du vin et à stopper la croissance des bactéries. Ils sont connus pour causer des réactions allergiques chez certaines personnes, en particulier ceux qui souffrent d'asthme..

Dans certains cas, les producteurs de vin naturel n'utilisent que des fûts de chêne neutres afin d'empêcher le chêne de donner de la saveur au vin à mesure qu'il vieillit.

La différence entre le vin naturel et le vin conventionnel

Dans la vinification conventionnelle, l'utilisation d'additifs est essentielle pour assurer la cohérence des facteurs tels que la saveur, la couleur et la texture. Mais lorsqu'il s'agit de créer du vin naturel, l'absence de ces additifs peut entraîner une variation remarquable de ces facteurs..

De nombreux vins naturels se révèlent exceptionnellement complexes, denses et / ou pleins de saveur. Les vins naturels sont également souvent troubles (en raison du manque de filtration) ou de couleur plus foncée que les vins de fabrication traditionnelle.

Les bienfaits du vin naturel sur la santé

Certains partisans affirment que le vin naturel offre de meilleurs avantages pour la santé que le vin de fabrication conventionnelle et que le vin naturel est moins susceptible de causer la gueule de bois. Cependant, il n'y a actuellement aucune preuve scientifique à l'appui de ces affirmations..

Dans l'ensemble, boire du vin avec modération peut avoir des effets sur la santé. La recherche montre que le vin est riche en antioxydants, y compris un composé appelé resvératrol. Dans une revue de recherche publiée dans le Journal de pharmacologie cardiovasculaire en 2009, par exemple, des scientifiques ont signalé qu'une consommation de vin légère à modérée pouvait protéger contre des maladies telles que l'athérosclérose et les cardiopathies ischémiques.

Des études publiées ces dernières années ont également montré que la consommation de vin pouvait aider à renforcer la santé des os et à prévenir le développement de certaines formes de cancer..

Si vous appréciez un verre de vin à l'occasion, vous voudrez peut-être remplacer votre choix habituel par un verre de vin naturel. N'oubliez pas qu'il n'y a pas de définition rigoureuse de ce qui rend un vin "naturel".

Comme tout type d'alcool, le vin naturel ne doit être consommé qu'avec modération. L'American Heart Association recommande aux hommes de limiter leur consommation d'alcool à un ou deux verres par jour et aux femmes de ne pas consommer plus d'un verre par jour. Quatre onces de vin constituent une boisson, sans distinction entre le vin naturel et le vin de fabrication traditionnelle. (Les personnes atteintes de certaines conditions médicales peuvent avoir besoin de consommer moins ou d'éviter totalement l'alcool.)