Endive Nutrition Facts

Endive (Cichorium endivia) fait partie de la famille des chicons et est apparentée à d'autres ingrédients familiers de la salade, notamment le radicchio, la scarole et le frisée, également connue sous le nom d'endive frisée. Il existe différents types d'endives, mais chacun est connu pour sa saveur légèrement amère. Faible en calories et en glucides, ce légume croustillant peut être un complément sain aux salades et autres plats..

Apports nutritionnels

Glucides dans l'endive

L'endive est à la fois faible en calories et faible en glucides. Si vous mangez 1/2 tasse d'endive hachée, vous consommerez environ 4 calories et moins d'un gramme de glucides. Une tête d'endive (513 grammes) ne fournit que 87 calories et 63 grammes de glucides.

La plupart des glucides contenus dans l'endive sont des fibres. Si vous consommez 1/2 tasse, vous consommerez un peu moins de 1 gramme de fibres. Une tête d'endive fournit près de 16 grammes de fibres. 

La charge glycémique d'une demi-portion est estimée à 0.

La charge glycémique prend en compte la taille d'une portion d'un aliment ou d'une boisson donnée pour estimer l'effet d'un aliment sur votre glycémie. Il est considéré comme plus utile que d'utiliser simplement l'indice glycémique pour les personnes qui choisissent des aliments en fonction de leurs effets sur la glycémie..

Graisses dans l'endive

Il y a moins de 1 gramme de graisse chez l'endive si vous consommez 1/2 tasse.

Protéine dans l'endive

Chaque portion d'endive fournit à votre corps moins de 1 gramme de protéines.

Oligo-éléments dans les endives

Endive fournit au corps quelques vitamines et minéraux (mais pas beaucoup). C'est principalement une bonne source de vitamine K. Une portion de 1/2 tasse fournit à votre corps 72% de l'apport quotidien recommandé en vitamine K.

Endive fournit également une petite quantité de vitamine A, vitamine C, acide folique et manganèse.

Bienfaits pour la santé

La vitamine K chez l'endive offre plusieurs avantages importants, en particulier pour certaines populations. C'est une vitamine essentielle liposoluble pour tout le monde. La vitamine K améliore également la santé des os. Une carence en vitamine K peut accroître le risque d'ostéoporose.

De plus, parce que ce légume regorge de saveur mais qu’il contient très peu de calories, il est donc un légume génial à inclure dans votre alimentation si vous essayez d’atteindre ou de maintenir un poids santé. La fibre de l'endive peut vous aider à vous sentir rassasié après avoir mangé.

Questions courantes

Comment choisir la meilleure endive?

Recherchez les endives avec une couleur brillante verdâtre, blanchâtre ou jaunâtre et des feuilles croustillantes. Évitez les endives qui brunissent ou se fanent.

Comment devrais-je conserver endive et combien de temps dure-t-il?

Conservez les endives au réfrigérateur de la même manière que vous conserveriez d’autres légumes verts frais..

Vous pouvez envelopper des endives non lavées dans un sac de rangement perforé ou dans un récipient pouvant être refermé. Placez le récipient dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

L'endive doit rester fraîche environ deux semaines lorsqu'elle est conservée correctement.

Puis-je cultiver mon propre endive?

Selon California Endive Farms, Endive est l’un des légumes les plus difficiles à cultiver. L'organisation note que la croissance de l'endive nécessite un processus en deux étapes: une période de croissance suivie d'une période de dormance. Le processus prend environ 175 jours.

Recettes et conseils de préparation

De nombreuses personnes consomment des endives dans les salades, souvent mélangées à d'autres légumes verts. Mais il y a d'autres façons de profiter de ce légume.

L'endive est parfois utilisée dans les hors-d'œuvre conviviaux. Chaque feuille peut servir de "bateau" pour contenir des ingrédients tels que du fromage, de l'avocat ou des fruits de mer. Vous pouvez également tremper les feuilles d'endive dans votre trempette ou salsa préférée. Rendez vos repas de triche plus sains en utilisant endive comme récipient pour du délicieux guacamole!

Enfin, certains chefs cuisiniers rôtissent des endives pour adoucir l'amertume et faire ressortir la saveur de noisette de ce légume unique..

Allergies et Interactions

Selon l'Académie américaine des allergies, de l'asthme et de l'immunologie, les allergies à la laitue ne sont pas courantes, mais elles peuvent toujours se produire. Il y a des rapports limités d'allergie aux endives dans les revues publiées.

Les personnes allergiques à d'autres types de laitue peuvent réagir à différents types de chicorée, y compris l'endive. Des cas d'allergies au pollen de bouleau présentant des symptômes lors d'une exposition à la chicorée ont également été rapportés..

Si vous n'êtes pas sûr d'une allergie à l'endive, demandez conseil à votre fournisseur de soins de santé..