Dates Nutrition Facts

Fruit du palmier dattier, la datte existe depuis la préhistoire et aurait été cultivée il y a 8 000 ans. Originaire du Moyen-Orient, il existe plus de 100 variétés différentes de palmiers dattiers. Les dattes pendent en grandes grappes au sommet des palmiers et ont une texture qui varie des variétés dures et sèches aux types semi-sèches comme les dattes Deglet Noor et les grandes dates tendres comme les dattes Medjool (alias "la reine des dattes").

 Le mot date vient du mot grec pour doigt, dáktulos, et fait allusion à la forme allongée du fruit. 

Bien que les dates puissent sembler séchées, ce sont en réalité des fruits frais. Les dattes fraîches et entières ne contiennent que 30% d'humidité, ce qui en fait l'un des «fruits séchés» de la nature. Pour prolonger la durée de conservation, de nombreuses dattes sont laissées sur le palmier jusqu'à maturité complète. Bien qu'elles soient légèrement sèches avant la récolte, ces dattes, disponibles dans de nombreuses épiceries spécialisées, sont toujours considérées comme fraîches..

Apports nutritionnels

Glucides dans les dates

La teneur en sucre des dattes est extrêmement élevée (jusqu'à 70% de leur poids provient du fructose) et leur douceur devient plus intense à mesure que les dattes sèchent et perdent de l'humidité. Bien que douces, les dattes étant une bonne source de fibres, leur charge glycémique est basse, ce qui signifie que, si elles sont consommées avec modération, elles devraient avoir un impact relativement modéré sur la glycémie..

En effet, une étude a révélé que les dates n'augmentaient pas de manière significative la glycémie chez les personnes atteintes ou non de diabète.. 

Graisses dans les dates

Les dattes sont sans gras et sans cholestérol.

Protéine dans les dates

Les dattes fournissent une quantité minimale de protéines. Vous devez inclure d'autres sources de protéines dans votre alimentation pour répondre à vos besoins quotidiens..

Oligo-éléments en dates

Contrairement à la plupart des autres fruits, les dattes contiennent peu de vitamine C. Néanmoins, elles fournissent six vitamines B essentielles, notamment la biotine et l'acide pantothénique, et sept minéraux tels que le potassium, le cuivre, le magnésium et le fer, qui sont tous importants pour la santé cardiaque. Parmi tous les fruits et légumes, les dattes ont également la plus forte concentration de polyphénols, un type d'antioxydant qui peut protéger le corps contre les dommages cellulaires.

Avantages pour la santé des dates 

Les dattes sont une bonne source de fibres. La fibre, la partie non digestible des glucides, est un élément nutritif important dans le régime car elle contribue à vous tenir rassasiée, à réduire le "mauvais" cholestérol LDL, à réguler les intestins et à maintenir un taux de sucre sanguin constant. Des études ont montré que ceux qui consomment des quantités suffisantes de fibres ont un poids santé et ont un risque réduit de maladie cardiaque et de certains cancers..

Questions courantes sur les dates 

Quelles formes de dates sont disponibles à l'achat? 

Les dattes dénoyautées peuvent être achetées entières, hachées ou extrudées. Les dattes extrudées sont enrobées de farine d'avoine, de farine de riz ou de dextrose et sont principalement utilisées en pâtisserie. Le jus de datte est également disponible et peut être utilisé dans la fabrication de viennoiseries ou de smoothies.

Que devrais-je rechercher lors de l'achat de dates?

Bien que les dattes emballées, dénoyautées et non dénoyautées, soient disponibles toute l'année, la saison des dattes fraîches va d'août à novembre. Les dates doivent paraître grasses, brillantes et humides. Ils peuvent être légèrement ridés, mais ne doivent pas être cassés, fissurés, secs, durs ni ratatinés. Ils ont une texture collante-sucrée, presque confite, et une saveur riche.

Pour une durée de conservation maximale, stockez les variétés molles et semi-molles telles que Deglet Noor au réfrigérateur, où elles se conservent jusqu'à 18 mois. Ils peuvent également être conservés à la température ambiante pendant un an maximum. Les dattes sèches et emballées, qui sont pasteurisées pour empêcher la croissance de moisissures, peuvent être conservées à température ambiante dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant environ six mois ou au réfrigérateur pendant un an maximum.

Les dates sont les mêmes que les pruneaux?

Non, même si les deux sont sucrés et caoutchouteux, une date est son propre fruit et un pruneau est vraiment une prune séchée. 

Comment puis-je enlever les fosses des dates?

Si vos dattes ont des noyaux, il suffit de les trancher dans le sens de la longueur pour enlever la pierre. Sachez que même les dates marquées comme non piquées peuvent parfois encore avoir des trous..

Recettes et conseils de préparation  

Les dattes peuvent être utilisées pour apporter de l'humidité et une douceur naturelle aux produits de boulangerie, tels que les pains, les muffins, les biscuits et les tartes. Ils peuvent également être servis farcis de viande ou de fromage, en apéritif ou en-cas, ou accompagnés de fruits secs et de noix. Des dattes hachées peuvent être ajoutées au yogourt, aux céréales chaudes, aux smoothies, aux salades de chou et aux salades. Essayez de les remplacer par des raisins secs ou des abricots lorsque vous préparez des plats savoureux, tels que des rôtis ou des ragoûts, ou ajoutez-les à des marinades et des glaçages pour ajouter de la douceur et équilibrer les autres saveurs..

• Smoothie aux dattes et à la banane naturellement sucré
• Recette de dates farcies sucrées et salées

Allergies et Interactions

Les réactions allergiques aux dattes ne sont pas courantes et se limitent généralement aux démangeaisons et à l'inflammation dans et autour de la bouche. La plupart des allergies sont causées par des moisissures ou des sulfites. Les dattes séchées sont une source courante de moisissure et des sulfites sont souvent ajoutés aux fruits séchés en tant que conservateur. Les symptômes ressemblent souvent à ceux de l'asthme et peuvent aller d'une respiration sifflante légère à une réaction anaphylactique menaçant le pronostic vital, qui nécessite des soins médicaux immédiats. Si vous pensez être allergique aux dattes, évitez de les manger et consultez votre médecin pour déterminer la source du problème.. 

Dans une étude récente sur des animaux, les dattes riches en potassium ont provoqué une augmentation potentiellement néfaste du taux sanguin de minéraux lorsque pris avec le médicament Zistril (lisinopril), un médicament utilisé pour traiter l'hypertension artérielle. Parlez à votre médecin de toute restriction alimentaire liée à l'utilisation de ce médicament, notamment si vous êtes également atteint d'une maladie rénale chronique ou de diabète de type 2..