Tous les aliments transformés sont-ils malsains?

Les aliments transformés ont mauvaise réputation. Ce terme évoque souvent des éléments tels que les produits chimiques, les additifs et les méthodes de cuisson étranges, les graisses saturées et le sucre ou le sodium en excès. Pour cette raison, les aliments transformés sont souvent signalés comme jouant un rôle important dans les problèmes de santé publique tels que l'obésité, l'hypertension artérielle et le diabète de type 2..

Cela est vrai, mais seulement dans le cas de certains types d’aliments transformés. Bien que "transformé" puisse être devenu synonyme de malsain, le terme signifie simplement "tout changement délibéré dans un aliment qui se produit avant qu'il ne soit disponible à la consommation", selon la Fondation du Conseil international de l'information sur l'alimentation, ce qui signifie simplement une pomme pourrait être considérée comme la transformant.

Cela dit, les méthodes les plus couramment associées au traitement des aliments comprennent des préparations plus élaborées. Certains sont parfaitement acceptables et peuvent en fait rendre les aliments plus sûrs et plus sains, plus faciles à cuisiner et à conserver. Pendant ce temps, il y a beaucoup d'aliments transformés à base d'ingrédients raffinés (ce qui signifie qu'ils ont été dépourvus de nutriments) et de substances artificielles qui ne sont vraiment pas bonnes pour la santé..

La meilleure façon de faire la différence entre des aliments raffinés sains et des aliments raffinés moins sains est de faire un peu de recherches nutritionnelles (comme dans la lecture des étiquettes)..

Aliments transformés définis

Il est utile de considérer les aliments transformés comme appartenant à un spectre de "peu à fortement transformés", comme le fait l'Académie de nutrition et de diététique:

Les aliments minimalement transformés sont ceux qui ont été préparés à des fins pratiques. Pensez à la salade verte lavée et ensachée, aux fruits pelés et tranchés, aux noix rôties et aux œufs durs.
Des aliments qui ont été transformés à leur apogée en termes de maturité, de saveur et de nutrition. Exemples: tomates en conserve, thon et saumon en conserve et fruits et légumes congelés.
Aliments avec des ingrédients ajoutés pour la saveur et la texture, tels que les édulcorants, les épices, les huiles, les colorants et les préservatifs. Ce sont des aliments tels que la sauce pour pâtes en pot, la vinaigrette en bouteille, le yogourt et les mélanges à gâteaux..
Aliments prêts à manger. Quelques-uns de ces aliments plus fortement transformés sont les craquelins, les croustilles et autres en-cas similaires, le granola et la viande de charcuterie..
Aliments fortement transformés. Ce sont souvent des repas déjà préparés, comme des pizzas surgelées et des dîners préparés au micro-ondes. Cette catégorie comprend également les préparations synthétiques telles que les sodas, les beignets, les biscuits et autres produits de boulangerie et les bonbons. Les aliments fortement transformés contiennent souvent des ingrédients artificiels tels que des conservateurs, des colorants, des arômes factices et des produits chimiques conçus pour leur donner une texture particulière..

Aliments transformés bénéfiques

Certains aliments bénéficient du traitement. Quelques exemples incluent:

Lait qui a été pasteurisé pour tuer les bactéries et homogénéisé pour empêcher les graisses de se séparer.
Produits céréaliers enrichis comme le pain et les céréales de petit déjeuner ont des nutriments supplémentaires. Attention toutefois au sucre ajouté et au sodium. Il est important de lire l'étiquette de valeur nutritive de tout emballage d'aliments transformés.
Jus d'orange additionné de calcium est nutritionnellement supérieur à fraîchement pressé. (La saveur est une autre affaire, selon vos préférences personnelles.)
Fruits et légumes surgelés et en conserve. Parce qu'ils sont transformés dès qu'ils sont récoltés, les produits surgelés ou en conserve ont tendance à conserver plus de vitamines, de minéraux, de composés phytochimiques et d'autres éléments nutritifs que les produits frais conservés dans le rayon des produits d'épicerie pendant des jours. Sachez que l'ajout de sucre (y compris le sirop de maïs riche en fructose), de sel, de sirop ou de sauce à des légumes ou des fruits congelés ou en conserve annulera leur valeur nutritive..
Fruits secs. Une once pour une once, ils ont plus de fibres (important dans la lutte contre l'obésité causée par une maladie cardiaque et certains types de cancer) et de phénols (un type d'antioxydant) que de fruits frais, selon Harvard Health. Comme pour les autres aliments transformés, gardez un œil sur les sucres ajoutés.

Aliments transformés à éviter

Évitez les aliments transformés contenant des ingrédients comme les acides gras trans, de grandes quantités de sodium et de sucre et des produits chimiques aux noms imprononçables. Ils ont tendance à être faibles en vitamines et minéraux et peuvent conduire à un gain de poids.

Aliments en conserve contenant des quantités importantes de sodium ou de gras
Pâtes à base de farine blanche raffinée au lieu de grains entiers
Des collations riches en calories et emballées telles que des croustilles et des bonbons
Bâtonnets de poisson surgelés et dîners glacés riches en sodium
Gâteaux et biscuits emballés
Mélanges de repas en boîte riches en gras et en sodium
Céréales sucrées
Viande transformée

De temps en temps, ces aliments ne devraient pas vous nuire, mais si vous en faites un régime régulier, il y a de fortes chances que cela ait un impact sur votre santé en général. Coller avec des aliments entiers, frais et peu transformés est un moyen facile d'obtenir le meilleur rapport nutritionnel pour votre argent.