La maltodextrine et la dextrine sont-elles sans gluten?
La maltodextrine, un additif alimentaire courant, est un type de sucre obtenu en décomposant l'amidon. Une fois fabriquée, la maltodextrine est une fine poudre blanche qui peut être neutre en goût ou légèrement sucrée. En raison de sa douceur et de sa consistance, il est utilisé dans une variété de produits alimentaires transformés, notamment des sodas et des bonbons..
La dextrine, quant à elle, est un ingrédient collant et gommeux, obtenu par chauffage de l’amidon, qui est souvent utilisé pour lier des éléments. Différents types de dextrines, fabriqués à partir de matières premières différentes, peuvent être utilisés en tant qu’ingrédients dans des revêtements alimentaires, tels que le poulet frit congelé, les liants de produits pharmaceutiques et même les colles pour enveloppes..
Sont la maltodextrine et la dextrine sans gluten?
Aux États-Unis, la maltodextrine est généralement, mais pas toujours, fabriquée à partir de riz, de maïs ou de pommes de terre. En Europe, la maltodextrine est souvent fabriquée à partir de blé. La dextrine peut provenir du maïs, de la pomme de terre, de la racine de terre, du blé, du riz ou du tapioca. D'où viennent la maltodextrine et la dextrine, déterminent si elles sont ou non sans gluten.
Si la maltodextrine et la dextrine sont fabriquées à partir de blé, comme elles le sont parfois, elles pourraient ne pas être consommées sans danger dans le cadre de votre régime sans gluten. Cependant, étant donné que la dextrine et la maltodextrine sont des ingrédients hautement transformés, la quantité de gluten qui reste dans ceux-ci est probablement suffisamment petite, voire suffisamment petite pour qu'un produit incluant l'un d'entre eux réponde toujours à la définition légale de "sans gluten". est défini comme moins de 20 parties par million de gluten).
Cependant, beaucoup de gens réagissent avec beaucoup moins de gluten que ce qui est légalement autorisé dans les aliments. Par conséquent, vous voudrez peut-être éviter tout aliment provenant d'un ingrédient à base de blé, qu'il réponde ou non à cette définition légale du "sans gluten"..
Problèmes d'étiquetage
Il est communément admis que les fabricants de produits alimentaires, du moins aux États-Unis, sont tenus d'appeler de la dextrine ou de la maltodextrine fabriquée à partir de blé en indiquant "maltodextrine (blé)" ou "dextrine (blé)" sur l'étiquette. Bien que cela soit vrai pour les produits alimentaires réglementés par la US Food and Drug Administration, qui comprend la plupart des produits alimentaires transformés. Ce n’est pas vrai pour les produits alimentaires réglementés par le Département américain de l’agriculture (USDA), qui comprend la viande, la volaille et les ovoproduits..
Selon les règles de l'USDA, une entreprise peut étiqueter la maltodextrine à base de blé comme une vieille maltodextrine ordinaire. C'est un problème qui se pose le plus souvent dans les jambons, les saucisses, le bacon et d'autres produits à base de viande transformés tels que les charcuteries..
Le résultat final
Si vous craignez qu'un produit contenant du maltodextrine ou de la dextrine que vous avez acheté contient du gluten, contactez le fabricant et posez des questions sur l'origine de la maltodextrine. Vous pouvez également vous en tenir à des aliments étiquetés «sans gluten» ou «certifié sans gluten», car ces entreprises sont plus susceptibles d'avoir fait les recherches nécessaires avant d'ajouter des étiquettes sans gluten sur leurs produits..
Vous devez également éviter tout produit alimentaire qui semble risqué, tel qu'un produit manifestement importé dont l'étiquette contient de la maltodextrine ou un fabricant qui donne une réponse qui semble un peu vague. Dans de tels cas, il vaut mieux être prudent que d'être désolé.
