Pomme De Terre Nutrition Facts

Les pommes de terre sont riches en amidon et ont acquis une mauvaise réputation en raison de la popularité des régimes à faible teneur en glucides et des régimes paléolithiques à la mode. Cependant, les glucides ne sont pas mauvais pour la santé tant que vous surveillez vos portions. Les pommes de terre peuvent facilement faire partie d'un régime alimentaire sain. Si vous incluez les peaux, elles sont une bonne source de fibres et de vitamine C..

Les types les plus courants de pommes de terre sont les pommes de terre blanches, jaunes et rouges et vous pourriez en trouver aussi de bleues.

Ils sont tous semblables sur le plan nutritionnel, mais ils ont des textures légèrement différentes, il est donc important de choisir les pommes de terre en fonction de la façon dont vous les préparez..

Apports nutritionnels

Glucides

Alors qu’une pomme de terre moyenne contient 4 grammes de fibres, elle contient 36 grammes de glucides, pour un total de 32 grammes de glucides nets. La plupart des glucides sont de l'amidon et le sucre en est une petite quantité. Lors de la digestion, les amidons sont rapidement décomposés en sucres dans le sang, ce qui entraîne une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Ceci est connu comme étant glycémique.

L'indice glycémique d'un aliment est un indicateur de l'impact d'un aliment sur le taux de sucre dans le sang. Les études varient, mais la moyenne des pommes de terre dans les années 80 est un indice glycémique élevé. En comparaison, le sucre de table a un indice glycémique de 59, ce qui rend les pommes de terre plus glycémiques que le sucre. Les variétés cireuses telles que les nouvelles pommes de terre rouges sont un peu moins glycémiques que les variétés telles que le roux.

Une autre façon de représenter l'effet glycémique d'un aliment est la charge glycémique, qui prend en compte la taille de la portion. Une pomme de terre moyenne se porte mieux ici, avec une charge glycémique modérée de 17. Cependant, vous devez surveiller votre taille de portion car une grosse pomme de terre a une charge glycémique de 29, ce qui est élevé..

Les graisses

Les pommes de terre n'ont qu'une trace de graisse, et cette infime quantité est partagée entre les graisses saturées et les graisses polyinsaturées. Ils ont également des traces d'acides gras oméga-3 et d'acides gras oméga-6. En tant que légume, ils n'ont pas de cholestérol. Sauf si vous ajoutez une garniture avec de la graisse ou faites frire vos pommes de terre, elles sont fondamentalement sans graisse.

Protéine

Les pommes de terre ont une faible quantité de protéines, une pomme de terre moyenne fournissant 9% de la valeur quotidienne. Cependant, il est probable que vous souhaitiez ajouter des sources de protéines à votre alimentation..

Micronutriments

Les pommes de terre ne sont pas des calories vides, elles fournissent beaucoup de vitamines et de minéraux. Une pomme de terre ordinaire est une bonne source de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium. Ils constituent une bonne source de folate, de niacine, de fer, de magnésium, de phosphore, de cuivre et de manganèse. Pour obtenir le plus de micronutriments, vous devez manger la peau de la pomme de terre ainsi que la chair, car certains micronutriments sont plus concentrés dans la peau..

Bienfaits pour la santé

Les pommes de terre sont riches en potassium, ce qui agit en opposition au sodium pour aider à réguler la pression artérielle et l'équilibre hydrique.

Le potassium est également essentiel au fonctionnement normal des muscles et des nerfs. La vitamine C est nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire, à la coagulation du sang et à la solidité du tissu conjonctif et des parois des vaisseaux sanguins. Les pommes de terre ont également une bonne concentration de phytonutriments antioxydants.

Questions courantes

L'amidon dans les pommes de terre n'est-il pas mauvais pour vous??

Il est vrai que les pommes de terre sont riches en amidon, d'où proviennent la plupart des calories. L'amidon est une forme de stockage du sucre et votre corps est capable de le digérer et de l'absorber. Si vous ne mangez qu'une assiette pleine de pommes de terre sans rien d'autre, cela pourrait avoir un impact considérable sur votre glycémie.

Mais il est peu probable que vous ne mangiez que des pommes de terre simples et rien d'autre.

Vous pouvez lutter contre cette ruée vers la glycémie en servant vos pommes de terre dans le cadre d'un repas équilibré. Un exemple est un morceau de saumon avec des pommes de terre fouettées et un côté de haricots verts. L'ajout de protéines du saumon et de fibres de haricots verts ralentit la digestion et l'absorption de l'amidon.

Les pommes de terre ne sont-elles pas riches en calories??

Les pommes de terre ne sont pas très caloriques en elles-mêmes. Une pomme de terre ordinaire contient entre 150 et 160 calories. Les calories en excès proviennent de la façon dont vous les préparez, soit en les faisant frire (frites ou croustilles), soit en les enterrant sous des morceaux de fromage ou de sauce..

Par exemple:

• 1 tasse de salade de pommes de terre a 358 calories
• 1 commande moyenne de frites a plus de 300 calories
• 1 tasse de pommes de terre rissolées contient 470 calories
• 10 totems ont environ 180 calories
• 1 tasse de purée de pommes de terre contient environ 240 calories (sans la sauce qui peut ajouter 100 à 200 calories de plus)
• 1 once de croustilles contient 155 calories (mais un sac entier peut contenir plus de 1 000 calories)

Si vous surveillez votre poids, vous devez faire attention à ce que vous mettez sur vos pommes de terre. La garniture comprend de la salsa, des légumes verts ou de la crème sure allégée.

Les pommes de terre ne contiennent pas d'acrylamide et n'est-ce pas dangereux?

L'acrylamide est une substance toxique qui se forme dans les féculents lorsqu'ils sont transformés ou cuits à haute température. Il affecte également les pommes de terre et autres féculents. Il a été démontré que l’acrylamide était cancérogène chez les animaux de laboratoire, mais nous ne savons pas à quel niveau d’exposition à l’acrylamide est dangereux pour l’homme. La quantité d’acrylamide que vous obtiendriez de la pomme de terre est bien inférieure aux quantités étudiées chez les animaux de laboratoire..

Frire et cuire des pommes de terre à haute température pendant une longue période pourrait donner le plus d'acrylamide, mais ces niveaux pourraient être réduits lorsque les pommes de terre sont bouillies en premier ou traitées avec des solutions antioxydantes. Vous pouvez également faire cuire vos pommes de terre au micro-ondes pour éviter les acrylamides..

La solanine dans les pommes de terre est-elle toxique??

Les pommes de terre font partie de la famille des légumes de morelle, ainsi que des tomates, des aubergines et quelques autres plantes. Nightshades contient de petites quantités d'une substance appelée solanine. Certaines personnes affirment avoir une douleur de type arthritique accrue lorsqu'elles mangent des pommes de terre et d'autres plantes de morelle. Mais, la recherche n'a pas trouvé de lien substantiel entre la douleur de la polyarthrite rhumatoïde et la solanine.

La solanine est toxique en grande quantité, mais la quantité de solanine que vous obtenez avec les pommes de terre ne suffit pas à vous rendre malade, sauf si vous mangez des pommes de terre vertes ou des pousses qui peuvent pousser à partir de pommes de terre qui sont restées pendant trop longtemps. Ne mangez pas de pommes de terre vertes, jetez-les dehors. Ils ont quand même un goût amer et mauvais.

Recettes et conseils de préparation

Le principal problème des pommes de terre est qu'elles peuvent devenir malsaines lorsqu'elles sont frites, transformées en frites ou nappées de sauces lourdes, de beurre ou de fromage. Plus une pomme de terre reste proche d'une vraie pomme de terre, mieux c'est pour vous. Les pommes de terre au four, rôties et bouillies sont les meilleures. Voici quelques idées:

• Servir les pommes de terre au four avec de la salsa ou du brocoli et saupoudrer d'environ une once de fromage râpé.
• Préparez des «frites» cuites au four qui sont faibles en gras et en calories ou essayez des peaux de pommes de terre peu caloriques
• Préparez des pommes de terre en purée avec de la crème sure faible en gras, du lait écrémé et de la ciboulette.
• Essayez des pommes de terre rôties avec de l'origan ou du romarin.
• Ajoutez des tranches de pomme de terre (avec la peau) aux soupes et aux ragoûts.

Allergies et Interactions

Les allergies aux pommes de terre cuites ou crues ou au pollen de pomme de terre sont rares mais ont été documentées. Celles-ci sont généralement observées chez les personnes souffrant du rhume des foins et sensibilisées au pollen de bouleau argenté. Les protéines de la pomme de terre peuvent être chimiquement similaires et donc déclencher une réaction lorsqu'elles sont consommées. La réaction provoque généralement des picotements dans la bouche et les lèvres, mais dans de rares cas, elle peut entraîner des difficultés respiratoires et une anaphylaxie. Ceux qui réagissent à la pomme de terre pourraient également réagir aux pommes, aux noisettes, aux carottes, aux cerises, aux poires, aux tomates, au céleri et aux pêches.