Indices glycémiques et régime alimentaire sain

Les pommes de terre sont un tubercule humble, souvent soumis à de nombreuses formes de ridicule. Pensez aux pistolets à cartouches et au jouet d'enfant populaire en forme de pomme de terre. Mais ils sont également un aliment de base de nombreux régimes et sont cultivés dans le monde entier. Les pommes de terre ont été bouillies, réduites en purée, frites, rôties, cuites au four, au curry, festonnées, déchiquetées, farcies et transformées en casseroles. Bien que les pommes de terre présentent des avantages pour la santé, la plupart des variétés sont riches en glucides et affichent un indice de glycémie (IG) assez élevé. Quelques variétés Nicola et Rosamunda sont réellement bonnes pour vous.

Frites & # x2013; Ami ou ennemi?

L'indice glycémique de la pomme de terre est assez élevé, ce qui signifie qu'une fois consommés, les glucides provoquent une pointe de votre taux de sucre dans le sang. Vous pouvez vous sentir rassasié et satisfait lorsque vous démolissez une patate cuite. Mais la faim reviendra dans quelques heures lorsque le bourdonnement des glucides s'effondrera après que vous ayez digéré tout cela. Cela peut expliquer pourquoi nous mangeons parfois des croustilles et des frites en grande quantité, mais nous en voulons plus. Cependant, lorsque nous faisons cela et que notre taux de sucre dans le sang atteint un sommet, nous naviguons avec du glucose et, en réponse, notre corps sécrète de l'insuline et du facteur de croissance analogue à l'insuline (IGF). Ces deux substances favorisent la croissance cellulaire et l'inflammation. Et quand vous en avez trop, ils peuvent ouvrir la voie au développement du cancer..

Avantages pour la santé des pommes de terre

Les pommes de terre vous fournissent des glucides féculents. Un petit pourcentage de cet amidon est classé comme amidon résistant (un type de fibre alimentaire), ce qui vous procure certains avantages pour la santé lorsqu'il atteint votre gros intestin. Les fibres de pomme de terre vous protègent contre le cancer du côlon, vous aident à tolérer le glucose et l'insuline et peuvent réduire votre taux de cholestérol. Les pommes de terre contiennent des vitamines et des minéraux qui sont bons pour vous - vitamines C et B6, potassium, fer et thiamine, pour n'en nommer que quelques-uns. Les acides phénoliques sont présents dans les pelures de pommes de terre fraîches ou bouillies, tandis que les pelures et la chair contiennent des flavonoïdes et des caroténoïdes bénéfiques..

Des façons saines de cuisiner et de manger des pommes de terre

La moitié de la partie la plus saine de la pomme de terre est la peau. C’est une bonne nouvelle pour ceux d’entre nous qui en ont assez d’essayer de peler des pattes. Laissez cette veste marron sur la pomme de terre et ne vous excusez pas pour les taches sombres du plat résultant. Les pelures de pommes de terre contiennent de fortes concentrations d'acides phénoliques bénéfiques. Passer au micro-ondes ou à l'ébullition d'une pomme de terre non pelée préserve plus d'avantages pour la santé que la cuisson au four, qui décompose ses vitamines et ses minéraux. La salade froide de pommes de terre à la vinaigrette, conservée toute la nuit au réfrigérateur, est de loin le moyen le plus sain de manger des pommes de terre. Un refroidissement prolongé augmentera de plus du tiers la teneur en amidon résistant des pommes de terre. L'acide contenu dans la vinaigrette, que vous le fassiez avec du jus d'agrumes ou du vinaigre, ralentit votre digestion, permettant ainsi à votre estomac de traiter plus complètement les légumes. Cette combinaison d’amidon refroidi et de pansement acide permet de réduire le pic glycémique, ce qui est plus sain pour votre corps..

Rencontre avec Nicola et Rosamunda Potatoes

Si vous voulez manger des pommes de terre et éviter une glycémie trop élevée, cherchez Nicola et Rosamunda. Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) est difficile à trouver. Mais il s’agit d’une pomme de terre ovale à la peau lisse, à la peau pâle à jaune et à la chair jaune à jaune foncé, qui semble être originaire d’Allemagne. Nicola a un indice glycémique de 58, ce qui le rend sain à manger (en portions modestes). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) est une pomme de terre ovale à peau lisse, à la peau rouge et à la chair allant du crème au jaune clair, qui a été élevée en Suède. Nicola et Rosamunda ont été cuits et testés dans le cadre d'une étude finlandaise sur les aliments. Ils présentaient les taux les plus élevés d'acides phénoliques par rapport aux 40 types de pommes de terre de l'étude. Les phénols sont des composés aromatiques dotés de puissantes propriétés antiseptiques et antibactériennes, susceptibles de décourager la croissance du cancer..

Voir la pomme de terre sous un jour nouveau

Depuis ses débuts en haute altitude dans les Andes péruviennes jusqu'à sa vie actuelle en tant que favori culinaire international, la pomme de terre est là pour rester. Les pommes de terre modernes ont été génétiquement modifiées pour devenir des frites plus croustillantes et plus fortes. Ils ont été cultivés pour adopter de nouvelles couleurs (bleu, violet) et ont prêté leurs extraits à des nutraceutiques coupe-faim. Mais ils doivent être consommés avec modération, et avec la peau incluse, car leurs hydrates de carbone peuvent causer un pic de votre taux de sucre dans le sang. Le cancer se développe sur le sucre. Donc, si vous mangez des pommes de terre, prenez-en de petites portions et choisissez Nicola et Rosamunda chaque fois que vous pouvez les trouver..

Indice glycémique des aliments communs à base de pomme de terre