Gaufres de sarrasin avec recette de curd frais au citron vert
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 420 Graisse 13g Glucides 70g Protéines 7g| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5 (1 gaufre + 2 T clés à la lime) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 420 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 13g | 17% |
| Graisse Saturée 4g | 20% |
| Cholestérol 85 mg | 28% |
| Sodium 480 mg | 21% |
| Glucides totaux 70g | 25% |
| Fibre Alimentaire 2g | 7% |
| Total des sucres 34g | |
| Comprend 33g de sucres ajoutés | 66% |
| Protéine 7g | |
| Vitamine D 1mcg | 5% |
| Calcium 218 mg | 17% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 248mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 15 minutes, cuisinier 15 minutes
Les portions 5 (1 gaufre + 2 T clé citron vert)
Ces gaufres à faible teneur en FODMAP ont un goût et une texture délicieux. Le secret réside dans les farines de spécialité utilisées dans cette recette. La variété spéciale de farine de sarrasin requise dans cette recette a un goût particulièrement doux et donne de délicieuses gaufres. La farine de riz thaïlandaise peut être achetée sur n’importe quel marché asiatique, généralement dans un sac en plastique transparent d’une livre contenant des lettres rouges. Sa mouture est beaucoup plus fine que celle de la farine de riz ordinaire et donne à ces gaufres une texture délicate et une sensation crémeuse en bouche..
Bien que le gluten en soi ne soit pas un FODMAP, les farines sans gluten telles que celles de cette recette ont tendance à être faibles en FODMAP. Le "sarrasin" est en fait un abus de langage - ce n'est pas du tout un type de blé, mais des graines d'une famille de plantes complètement différente.
Ingrédients
- 4½ cuillères à café de beurre
- ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé
- 2 gros œufs
- 1/3 tasse de jus de citron vert clé à partir de concentré
- 1 tasse de boisson au lait d'amande non sucrée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café d'extrait d'amande
- 1 tasse de farine de riz thaï tamisée (115g)
- 3/4 tasse de farine de sarrasin à grains d'argent tamisée (115g)
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair emballé
- 1 ½ Cuillères à café de levure
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/8 cuillère à café de cardamome moulue
Préparation
- Pour le citron vert, dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Retirer la casserole du feu et incorporer le sucre en fouettant. Dans un petit bol, battre un œuf. Incorporer l'oeuf battu et le jus de citron vert au mélange de sucre. En remuant constamment avec le bord plat d'une spatule, chauffez le mélange à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Retirer du feu et mettre de côté.
- Pour les gaufres, dans un bol mélangeur ou batteur, battre ensemble le deuxième œuf, le lait, le vinaigre, l'huile, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande..
- Dans un autre grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de sarrasin, le sel, la cassonade, la levure chimique, la noix de muscade et la cardamome. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients liquides et bien battre jusqu'à formation d'une pâte lisse, épaisse et versable. Ajoutez un peu plus de farine de riz au besoin pour épaissir la pâte.
- Préchauffez le gaufrier, puis brossez-le ou vaporisez-le d'huile. Versez une partie de la pâte au centre du gaufrier et laissez cuire la gaufre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 3 à 5 minutes chacune. Répétez le processus de chauffage et de graissage du gaufrier entre chaque gaufre et continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
Variations et substitutions d'ingrédients
Le jus de lime frais ou de citron peut remplacer le jus de lime clé dans cette recette.
Une quantité égale de farine de sarrasin ordinaire peut être substituée à la farine de sarrasin à coque d'argent dans cette recette, mais le goût de sarrasin de la farine sera plus prononcé et la couleur des gaufres sera plus sombre..
Dans cette recette, on peut remplacer la farine de riz thaï «farine» par de la farine de riz brun «extrafine», mais la farine de riz ordinaire ou la farine de riz brun ne constituent pas un bon substitut..
Le lait de vache sans lactose peut être utilisé à la place du lait d'amande.
Conseils de cuisson et de service
Si des grumeaux se forment dans le caillé à la chaux, versez le mélange épaissi sur un petit tamis pour le retirer..
Pensez à faire un double lot de lait caillé à la chaux. Ça fait un beau cadeau! Vous pouvez également garder du citron vert au réfrigérateur pour le rôtir, le pain perdu ou les scones à faible teneur en FODMAP. Ou bien mélangez-le à un yogourt sans lactose ou à un bol de flocons d'avoine.
La combinaison des ingrédients secs séparément avant de mélanger les ingrédients humides permet d'éviter les grumeaux - il vaut la peine de laver un bol supplémentaire.
