La théorie de la façon dont le sucre nous fait vieillir
Qu'est-ce que la réticulation??
Lorsque vous faites chauffer des oignons ou du pain grillé, les molécules de sucre dans les aliments se lient aux molécules de protéines. Cette liaison, appelée cuisson en caramélisation, résulte de la fixation des molécules de sucre sur les molécules de protéines. Lorsque cela se produit, il se produit une série de réactions, appelées glycation, qui entraînent la liaison de molécules de protéines..Cette théorie de la réticulation est l'idée que de tels changements chimiques se produisent dans votre corps et peuvent conduire au vieillissement. Le processus est lent et compliqué, mais avec le temps, de plus en plus de protéines, d'ADN et d'autres molécules structurelles du corps développent des attachements inappropriés, appelés liaisons croisées, les uns aux autres. Ces molécules réticulées ne fonctionnent pas correctement et quand suffisamment de molécules réticulées s'accumulent dans un tissu spécifique, tel que le cartilage, les poumons, les artères et les tendons, cela peut poser problème..
Résultats de la réticulation
Lorsque la réticulation se produit, les tissus deviennent plus rigides et, lorsqu'ils se raidissent, ils ne fonctionnent pas aussi efficacement. La plupart des symptômes du vieillissement sont liés à la rigidité des tissus. La cataracte, par exemple, est un raidissement des lentilles de vos yeux. Réticulation des protéines cutanées Le collagène est en partie responsable des rides et autres modifications cutanées liées au vieillissement. Les chercheurs pensent que la réticulation des protéines sur les parois des artères est responsable de l'athérosclérose, ou du durcissement des artères qui augmente risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, entre autres conditions.De plus, la réticulation des protéines cérébrales se produit naturellement avec l’âge, confortant ainsi la théorie de la réticulation du vieillissement..
