Pourquoi le pain au levain peut être une option si vous avez IBS

Si vous êtes allé sans gluten pour mieux gérer votre SCI et que vous manquez de manger du pain, vous pouvez essayer le levain. Ce pain se distingue des autres parce qu’il manque un ingrédient clé qui tend à aggraver le SCI. Avec cet examen des avantages et inconvénients du pain au levain pour les personnes souffrant du SII, découvrez ce qui rend ce pain si spécial et pourquoi il pourrait en fait être une option pour vous..

Qu'est-ce que le pain au levain?

Le pain est fabriqué selon la technique de cuisson traditionnelle consistant à utiliser un levain au levain. C'est une différence significative par rapport aux autres types de pain, qui utilisent de la levure commerciale pour faire lever la pâte. Le levain au levain est composé de levures sauvages et de bactéries (principalement des lactobacilles), ainsi que de farine et d’eau. Cette préparation résulte en un processus de fermentation naturel qui non seulement crée des gaz qui provoquent la levée du pain, mais lui donne également sa texture et sa saveur uniques..

Pourquoi le levain pourrait être bon pour IBS

Dans son livre de cuisine classique, "Eating for IBS", publiée en 2000, l'auteur Heather Van Vorous choisit le pain au levain comme un aliment convivial pour IBS. Depuis que ce livre a fait ses débuts, la recherche scientifique vient renforcer sa recommandation..
Des chercheurs de l'Université Monash ont découvert que le processus de fermentation qui se produit lors de la création d'un pain au levain préparé de manière traditionnelle réduit les niveaux de fructane FODMAP. Les fructanes sont des glucides qui déclenchent les symptômes du SCI chez certaines personnes, mais les scientifiques pensent que les levures présentes dans le levain au levain empêchent cette réaction de se produire..
En fait, l'application de régime Low-FODMAP de l'Université Monash identifie deux tranches de pain au levain à l'épeautre et une tranche de pain au levain à l'avoine comme étant faibles en FODMAP, un groupe de composés censés produire des symptômes de SIB et de troubles associés. Malheureusement, il semble que le processus de fermentation ne soit pas suffisant pour éliminer les FODMAP des pains au levain préparés avec du blé ou du seigle.

Quand le pain au levain n'est-il pas acceptable??

Même avec leurs niveaux de FODMAP inférieurs, il existe des circonstances dans lesquelles le pain au levain ne serait pas approprié pour une personne atteinte du SII. Si vous avez l'une des conditions suivantes, vous voudrez peut-être éviter de manger ce genre de pain.

Vous avez une maladie cœliaque: L'épeautre est un produit du blé et beaucoup d'avoine sont contaminés par le blé et doivent donc être évités..
Le levain n'est pas préparé traditionnellement: De nombreuses marques de levain de supermarché sont préparées avec de la levure commerciale et n'ont donc pas subi l'intégralité du processus de fermentation nécessaire pour réduire les niveaux de fructane..
Vous vous sentez mieux avec un régime sans céréales: Certaines personnes trouvent que leur santé digestive et globale est améliorée lorsqu'elles ne consomment aucun type de grain..
Vous essayez d’ajouter du pain au levain et vos symptômes s’aggravent: Tout le monde est différent. Bien que la science puisse suggérer que le pain au levain ne devrait pas aggraver les symptômes du SCI, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas d'autres irritants dans le pain qui vont générer une réaction en vous..