Peut-on avoir du malt si vous êtes sensible au gluten?
Cependant, il existe un marché en pleine expansion pour les nouveaux types de malt pouvant être utilisés dans les produits sans gluten. Vous pouvez donc vous attendre à trouver du malt sans gluten dans certains produits, en particulier dans les bières sans gluten. Voici un aperçu de la raison pour laquelle la plupart des malts ne sont pas exempts de gluten et quand ils sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque, pour consommer du malt.
Qu'est-ce que le malt??
Le malt est un édulcorant utilisé dans divers produits alimentaires et boissons. Par exemple, vous pouvez acheter de la bière de malt (une bière douce qui contient généralement moins d'alcool que la bière ordinaire) et commander des laits frappés maltés (l'ingrédient de malt rend les shakes plus crémeux et ajoute de la profondeur à la saveur). Le malt est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les céréales (les Krispies Rice de Kellogg ne sont pas exempts de gluten, car ils contiennent du malt d'orge, même si l'ingrédient principal est le riz).Pour faire du malt, vous devez faire tremper une sorte de grain (traditionnellement, l'orge, mais d'autres formes de grain, telles que le maïs ou le sorgho, peuvent également être utilisées). Le trempage provoque la germination du grain (par exemple, le début de sa croissance) et, dans le cadre de ce processus, certains amidons contenus dans le grain changent de forme et se transforment en différents types de sucre. Une fois que les sucres se sont développés dans les grains, les malteurs arrêtent le processus de germination et préservent ces sucres en séchant les grains à l'air chaud. Ce processus est ce qui rend le malt si doux.
Les grains d’orge et de blé sont ainsi préparés depuis des milliers d’années en Chine, en Égypte et dans d’autres pays où ces grains ont été cultivés pour la première fois. Le malt a probablement été utilisé en premier lieu pour la fabrication de la bière, mais les grains maltés peuvent également être servis sous forme de pâte sucrée. Par exemple, samanu est une recette traditionnelle persane à base de blé malté.
De façon confuse, "malt" est utilisé à la fois comme nom et comme verbe - le nom "malt" est défini comme "un grain germé, généralement de l'orge, souvent utilisé dans la fabrication et la distillation", tandis que "malt" désigne le processus de production. malt.
Endroits où le malt d'orge est utilisé
Les civilisations anciennes ont d'abord utilisé le malt pour fabriquer de la bière, et la bière de malt, également appelée liqueur de malt américaine, reste populaire aujourd'hui. Les marques les plus vendues sont Colt 45, Budweiser Icehouse Edge et Schlitz O.M.L. En outre, le malt d'orge se trouve dans des boissons alcoolisées en bouteille telles que les coolers Bartles & Jaymes et dans Smirnoff Ice.Vous trouverez également du malt d'orge, sous forme de poudre de lait malté, en tant qu'ingrédient dans les laits frappés - en fait, il s'agit d'un moyen très populaire de fabriquer des laits frappés. La poudre de lait malté original Nestlé Carnation contient à la fois des extraits de blé malté et d'orge malté (ainsi que du lait entier sec), ce qui le rend très certainement non exempt de gluten. Ovaltine, l'arôme de lait en poudre classique, est fabriqué à partir d'extrait d'orge et de malt.
Le vinaigre de malt (fabriqué avec du malt d'orge) est fréquemment utilisé pour la fabrication de croustilles et d'autres grignotines. Plusieurs types de bonbons contiennent également du malt d'orge et / ou de blé. Les boulettes de lait malté (Hershey's Whoppers et NECCO Mighty Malts en sont deux exemples) incluent du malt à base de grains de gluten. Vous devez donc vous en tenir à celles que vous suivez lorsque vous suivez un régime sans gluten. Et les truffes Lindor contiennent du malt d'orge, ce qui les rend également interdites.
Enfin, vous pouvez trouver du malt d'orge en tant qu'ingrédient dans certaines céréales du petit-déjeuner, notamment les Krispies au riz et les flocons givrés de Kellogg. C'est pourquoi tant de céréales à base de riz et de maïs sur les tablettes des épiceries ne sont pas sûres pour les personnes sensibles au gluten ou à la maladie coeliaque.
Quand le malt est-il sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque??
Le malt est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou avec une sensibilité au gluten non coeliaque lorsqu'il est fabriqué à partir de grains sans gluten, plutôt que de grains de gluten. Il est possible de fabriquer du malt (grains germés) pour transformer l’amidon en sucre, puis du sucre séché - à partir de n’importe quel grain. Il est même possible de fabriquer du malt à partir de "pseudo-grains" (des graines qui ne font pas partie de la même famille que les grains, mais qui sont utilisées de la même manière), telles que le sarrasin ou le quinoa..Par exemple, la Grouse Malt House à Wellington, dans le Colorado, fabrique du malt à partir de mil, de sarrasin, d'avoine, de maïs et de quinoa spécifiquement pour être utilisé dans la fabrication de bière sans gluten. Les produits de la société sont certifiés sans gluten par l'organisme de certification sans gluten, qui exige que les produits testent moins de 10 parties par million de gluten..
Briess Malt & Ingredients Co., située à Chilton, dans le Wisconsin, fabrique du malt de sorgho, également destiné aux brasseurs de bière sans gluten. La société affirme que son malt est conforme aux normes légales en matière de préparations sans gluten des États-Unis, moins de 20 parties par million de gluten (moins de gluten, mieux c'est)..
Les analystes du secteur s'attendent à ce que de nouvelles entreprises développent des produits à base de malt sans gluten pour répondre à la demande en raison de l'expansion du marché des aliments sans gluten..
Un mot de Verywell
En théorie, vous devriez pouvoir être sûr que tout malt utilisé dans des aliments spécifiquement étiquetés «sans gluten» sera fabriqué à partir d'ingrédients ne contenant pas de gluten, tels que le sorgho (un proche parent du maïs), le sarrasin ou l'avoine. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas.La diététicienne sans gluten, Tricia Thompson, qui dirige le service de tests sans gluten, Gluten-Free Watchdog, rapporte que quelques fabricants de produits alimentaires ont utilisé du malt d'orge en tant qu'ingrédients dans des produits étiquetés sans gluten, bien que les règles de la FDA n'autorisent pas l'orge. à base d'ingrédients dans les aliments sans gluten. Les fabricants feront valoir que la denrée alimentaire en question est testée à moins de 20 parties par million (norme légale sans gluten), mais cela n'a pas d'importance - les aliments sans gluten ne peuvent pas contenir d'orge.
Simplement pour rendre les choses plus confuses (la réglementation en matière d’étiquetage des aliments est complexe), les fabricants n’ont pas besoin de préciser sur leurs étiquettes qu'un ingrédient est fabriqué à partir d’orge (contrairement au blé, l’orge n’est pas considéré comme un allergène majeur). Donc, l'orge peut être déguisé en "malt" sur une étiquette alimentaire.
Par conséquent, si vous voyez "malt", "extrait de malt" ou "sirop de malt" dans la liste des ingrédients d'un produit portant la mention "sans gluten", méfiez-vous - le produit peut contenir de l'orge. Avant de le manger, vous devriez vous renseigner auprès du fabricant pour connaître le type de malt utilisé. Étant donné que le marché du malt sans gluten composé d'ingrédients tels que le sarrasin et le sorgho est en croissance, il est probable que nous commencerons à voir apparaître davantage de "malt de sorgho" et de "malt de sarrasin" parmi les ingrédients des produits étiquetés sans gluten.
